- レシピ
産直通販サイトの農家さん直送市場では、農家さんが新鮮なオーガニック野菜セットを直送されています。その中にニンニクがありましたので、豆知識やレシピを紹介します。
以下の農家さんが無農薬・無化学肥料で国産ニンニクを栽培し、産地から直送で出荷してくださっています。
餃子や麻婆豆腐などの中華料理。ペペロンチーノにアヒージョなどの洋食。カツオのたたきのタレに豚の生姜焼きなどの和食。
ニンニクはさまざまな料理を美味しくし、味に深みを出し、食欲を誘う香りを醸し出します。
この度は貴重な国産ニンニクの良さを生かせるレシピをご紹介していきます。
●ニンニクのレシピ一覧
ニンニクの通販(長野県ふぁーむしかない)
ニンニクの通販(岡山県の健託農場)
通販で届いたニンニクについて、ヒガンバナ科ネギ属の多年草となります。
スーパーに行くと中国産のニンニクを見かけたりします。
内心は、「大量の農薬や除草剤をかけて育てられているんだろうな・・・」
「輸出の際は防腐剤や防カビ剤もかけられているんだろうな・・・」
という思いが頭をよぎります。
無農薬の国産のニンニクは安心して子どもにも食べさせられます。
ニンニクの名前の由来は、強い匂い(匂い憎む)からきているともいわれています。
ニンニクの特徴は強い匂いとなります。
ニンニクには、寒地栽培の品種と暖地栽培の品種があります。
寒地栽培の品種では、青森県や北海道などで栽培され、暖地栽培の品種では、香川県や宮崎県で栽培されています。
ニンニクの旬は6月下旬～7月となります。
ニンニクの栽培・収穫についての動画です。
国産のニンニクは高いです。中国産と比べると驚きの差があります。
近所のスーパーで売られていたニンニクについて、国産、スペイン産、中国産の価格で比べると、
1個当たり
なんと国産は中国産の9倍の価格です！
輸送に国産よりも費用が掛かっているはずなのに、中国産のこの安さ。驚きです。ついつい安い中国産に手が伸びてしまう気持ちも分かります。。
一般的な通販サイト（楽天市場）でのニンニクの値段を調査したところ、1kg 2,000円～3,000円程度のように見受けられました。
東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が集まってきます。
大田市場でのニンニクの値段を調査したところ、1kg 1,000円～2,200円程度のように見受けられました。
農林水産統計によると、卸売価格に対して3～4割上乗せした金額がスーパーでの小売価格となっています。
大田市場でのニンニクの値段が1kg 1,000円～2,200円程度だとすると、スーパーでの小売価格は1kg 1,300円～3,000円程度のようになるかと思います。
農家さん直送市場ではニンニクを単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、ニンニクの収穫があれば適時、約3,000円～5,000円のオーガニック野菜セットに入れられています。
通販で取り寄せた貴重な国産ニンニクですが大事に使い過ぎて、気が付けば冷蔵庫でシナシナに！
そんなことは避けたいところです。
通販で取り寄せたニンニクは皮は取らずに1片ずつバラバラし、木箱などに入れてフタをせずに野菜室やチルド室に入れます。
半年近くは鮮度を保って保存が可能です。
冷凍庫であれば、半年以上保存ができます。
ニンニクを1片ずつバラバラに離してから2～3片ずつラップで包み、まとめてジップロップなどの保存袋に入れて、空気を抜いて冷凍庫で保存します。
使用する際は、使う分だけ1分ほど水に浸しましたら、簡単に解凍ができます。
国産ニンニクは外国産よりも香りがしっかりとしているため、少量でも香りが引き立ちます。
ペペロンチーノや、豚のショウガ焼き、餃子など、ニンニクを使った定番の料理に使用しても、もちろん最高に美味しいですが、
この度は、ニンニクが主役のレシピについてご紹介していきます。
ニンニクのホイル焼きのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたニンニク 1房
オリーブオイル 小さじ2
塩 2つまみ
＜作り方＞
①ニンニクを1房ごと皮をむかずに水に一回くぐらせ、そのまま電子レンジで1分加熱します。
②熱いうちにニンニクを1片ずつバラして皮をすべてむきます。
③2重にしたアルミホイルを少し高さがある器の形に作り上げます。
④そのアルミホイルの器に、ニンニク、オリーブオイル、塩を入れてアルミホイルで蓋をします。
⑤魚グリルやトースターで15分ほど過熱して完成です。
国産ニンニクだからこそのホクホクの食感と美味しさを味わえます。
ニンニクのまるごと焼きのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたニンニク 1房
オリーブオイル 少々
クレイジーソルト（塩コショウ） 適量
＜作り方＞
①ニンニクを1房ごと皮をむかずに水に一回くぐらせ、そのまま電子レンジで1分加熱します。
②熱いうちにニンニクを1片ずつバラして皮をすべてむきます。
③フライパンにオリーブオイル少々を入れて、ニンニクを中火にかけます。
④両目に焼き色が付きましたらクレイジーソルトか塩コショウを振ります。
⑤爪楊枝でニンニクを刺してみて、すっと串が通りましたら完成です。
ホイル焼きのようにホクホクとしていますが、焼いた香ばしさが加わります。
すりおろしたニンニクをバターと混ぜて塗るガーリックトーストではなく、ニンニクをすりこむレシピです。
国産ニンニクだからこそのしっかりとした香りを生かした本場のガーリックトーストです。
【レシピ】
＜材料＞
切ったフランスパン 4切れ
産直通販で取り寄せたニンニク 1片
オリーブオイル 適量
バター 適量
塩 少々
黒コショウ 少々
＜作り方＞
①輪切りにしたフランスパンの片面にオリーブオイルを塗り広げ、トーストで焼きます。
②表面がカリッと焼きあがりましたら、皮をむいたニンニクの断面を、オリーブオイルを塗った面にガリガリとこすりつけます。
③その上からバターを表面に塗り、塩と黒コショウを振りかけ、またトーストで焼き色が付くまで焼いて完成です。
乾燥パセリがありましたら上からかけると彩りも綺麗です。
ニンニクを醤油に漬け込むレシピです。
万能調味料として、カツオのたたきのニンニク醤油や、唐揚げの味付け、ステーキのソースにと、さまざまな料理に使うことができます。
【レシピ】
＜材料＞
保存するためのフタ付き瓶 1瓶
産直通販で取り寄せたニンニク
醤油 適量
＜作り方＞
①まず保存瓶を煮沸して殺菌します。
②大きめの鍋に保存の瓶、フタと、瓶がかぶるほどの水を入れて強火にかけます。
③沸騰しましたら、2分でフタを取り出し、瓶は5分煮沸します。
④5分経ちましたら取り出し、布巾で拭かずに自然乾燥させます。
⑤ニンニクは1片ずつバラバラにして皮をむきますが、この時ニンニクに水分が付かないように気を付けてください。水分が付いていましたらカビのもとになりますので、よく乾かしてください。
⑥完全に乾燥した瓶に、乾いたニンニクと、しっかり浸かる量の醤油を入れ、冷蔵庫に入れて完成です。
1~2週間で良い味の醤油になってきます。半年ほど保存ができます。
中のニンニクも随時料理に使って食べていくことができます。
こちらも、パスタやソテー、サラダのドレッシングなどの様々な料理に使える万能オイルです。
ニンニクのガーリックオイルのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたニンニク 3片
オリーブオイル 60㏄
漬け込むためのオリーブオイル 100㏄
＜作り方＞
①ニンニクは薄く輪切りにします。
②フライパンにオリーブオイル60㏄とニンニクを入れて弱火にかけます。
③ニンニクの香りがでてきましたら、火を止めて粗熱を取ります。
④煮沸をした保存瓶に③をオイルごと入れ、漬け込むためのオリーブオイル100㏄を上から足し、1日以上置いて完成です。
⑤冷蔵庫に入れて1か月ほど保存ができます。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、農家さんが新鮮なオーガニック野菜セットを直送されおり、その中にニンニクがあり、豆知識やレシピをレポートしました。
長野県松本市 ふぁーむしかないさんと、岡山県吉備高原 健託農場さんが、
無農薬・無化学肥料で国産ニンニクを栽培し、産地から直送で出荷してくださっています。
一度国産ニンニクを食べると、中国産と違いがよく分かります。
美味しさ、香り、焼いて食べた時の食感。
そしてなにより、安心して食べることができます。
農薬を使えば綺麗な形で大量に生産が可能な中、コツコツと無農薬・無化学肥料で栽培してくださっているふぁーむしかないさんと、健託農場さんのおかげで、安心してニンニクを食べることができます。
ありがとうございます。
ニンニクの通販(長野県ふぁーむしかない)
ニンニクの通販(岡山県の健託農場)
石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック「黒米」1kg
4,220円
（税込・送料込み）
11月10日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証(転換期間中) 無農薬 化学肥料不使用栽培の黒米200g×5袋
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石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック米いのちの壱10kg
13,400円
（税込・送料込み）
10月15日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」10kg
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石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック米-いのちの壱5kg
6,980円
（税込・送料込み）
10月15日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」5kg
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