- レシピ
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、徳島県の阿波ツクヨミファームさんから、無農薬・無化学肥料栽培の【三つ葉】を送っていただきました。
三つ葉と言えば、茶碗蒸しやお吸い物に添えられていることが多いですね。
三つ葉は日本原産の香味野菜であり、外国の香味野菜に比べて優しい香りと味わいがあります。
繊細な味付けの日本料理によく合い、彩りと香りづけに欠かせない食材となっています。
この度は阿波ツクヨミファームさんから実際にお取り寄せした［無農薬］三つ葉についてと、料理レシピについてをまとめてみました。
オーガニック野菜の通販商品(阿波ツクヨミファーム)
●三つ葉のレシピ一覧
阿波ツクヨミファームさんは野菜セットを注文した後に、「この中から希望の野菜を選んでください」とメッセージをくださいます。
春から初夏にかけては候補の中に三つ葉がある可能性が高いですので、メッセージへの返信にてご要望くださいませ。
三つ葉はセリ科ミツバ属の多年草となります。
三枚の小さな葉からなる植物なので「ミツバ」となったともいわれている。
三つ葉には、大きく分けて以下の3種類のタイプがあります。
阿波ツクヨミファームさんから送っていただいた三つ葉は、根がない状態で、茎が白みがかっていたので、【切り三つ葉】となります。
三つ葉の旬の時期は、春から初夏であり、旬の三つ葉は香りが良く、シャキシャキとした歯ごたえを楽しむことができます。
三つ葉の栽培です。ポイントは以下となります。
三つ葉が通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。
三つ葉が一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査したところ、一束で100円～300円程度のように見受けられました。
東京の大田市場には全国の産地から様々な農作物が届きます。
大田市場での三つ葉の値段を調査したところ、以下のような価格となっておりました。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、三つ葉を単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば、3,000円～5,000円程度のオーガニック野菜セットに入れられています。
購入した三つ葉の保存方法です。
＜冷蔵保存＞
三つ葉は柔らかな葉の為、乾燥に弱く痛みが早い野菜です。そのため保存をする際は、乾燥しないように湿らせたキッチンペーパーに包んでから保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室にて保存をします。三つ葉の葉を洗わずに保存をする方が良いです。時間の経過と共に香りが薄らいでいきますので、三つ葉を早めに食べることをおすすめします。
＜冷凍保存＞
三つ葉を水洗いし、保存袋に入れてそのまま保存をします。流水をかけるとすぐに解凍できますが、茹でたようにクッタリとした状態になります。サラダや飾りには不向きですが、和え物や炒め物にはそのまま使うことができます。三つ葉の香りは少々薄らぎますが、解凍後も香りが残っています。
購入した三つ葉のおすすめ料理レシピを紹介します。
三つ葉はサラダに混ぜて食べても美味しいです。
特有の香りがサラダを格を上げた上品な一品に仕上げます。
三つ葉のサラダの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた三つ葉
・他の野菜
・ドレッシング
＜作り方＞
①水洗いした三つ葉の葉と茎を離し、茎は2～3cm幅に切ります。
②冷水を用意して①をしばらく入れ、シャキッとさせます。
③ザルにあけて水気をしっかりと切り、他の野菜と共に盛り付けて、お好みのドレッシングをかけて完成です。
三つ葉は、アクが少ないため、茹でずに調理することができます。
茹でたい時は、加熱のし過ぎは食感が悪くなるため、お湯にくぐらせる程度の短時間で茹でてください。
三つ葉のお浸しの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた三つ葉
・ポン酢やだし醤油
＜作り方＞
①水洗いした三つ葉の葉と茎を離し、茎は2～3cm幅に切ります。
②耐熱皿や耐熱容器に①を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600wで30秒加熱をします。
③冷水を回しかけ、水気を切ります。
④器に盛り付け、上からポン酢やだし醤油をかけて完成です。
三つ葉の油揚げとお浸しの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた三つ葉 10本ほど
油揚げ 1/2枚
A：水 小さじ2
A：めんつゆ 小さじ2
A：砂糖 小さじ1/2
＜作り方＞
①水洗いした三つ葉の葉と茎を離し、茎は2～3cm幅に切ります。
②油揚げは1/4幅に切ってから、約1cm幅に切ります。
③耐熱皿や耐熱容器に①と②を入れ、Aを加えます。
④ふんわりとラップをして電子レンジ６００W で40秒ほど加熱をして、軽くかき混ぜて完成です。
三つ葉のナムルの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた三つ葉
・ごま油、塩
・焼海苔か韓国海苔
＜作り方＞
①水洗いした三つ葉の葉と茎を離し、茎は2～3cm幅に切ります。
②耐熱皿や耐熱容器に①を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600wで30秒加熱をします。
③火傷を気を付けて水気を切り、ごま油と塩少々をかけて混ぜ合わせます。
④お皿に盛り付け、焼海苔か韓国海苔を上から散らして完成です。
卵の黄色、三つ葉の緑色のコントラストがとても綺麗で、栄養も満点です。
三つ葉の炒り卵の料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた三つ葉 5本～10本
卵 2個
サラダ油 小さじ1
A：砂糖 小さじ2
A：塩 少々
＜作り方＞
①水洗いした三つ葉の葉と茎を離し、茎は2～3cm幅に切ります。
②ボウルに卵を入れて溶きほぐし、Aと①を混ぜ合わせます。
③フッ素加工のフライパンを熱し、油を入れます。（フッ素加工ではない場合は、少し多めに油を入れます）
④②を加え、手早くかき混ぜ、半熟になりましたら蓋をして火を止めます。
⑤余熱で熱を通し、器に盛り付けて完成です。
天ぷらにすると香りが弱くなってしまいますが、パリパリとした食感になり、子どもも食べやすいです。
三つ葉の天ぷらの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた三つ葉
・天ぷら粉
＜作り方＞
①三つ葉の茎から葉を外します。（この度は葉だけを使いましたが、茎と一緒にかき揚げにしても美味しいです）
②天ぷら粉（なければ小麦粉と片栗粉を２：１で混ぜる）と冷水を混ぜて天ぷら液を作ります。
③170度～180度の揚げ油を用意し、葉を天ぷら液に浸けて油で揚げます。
④短時間でカラリと揚げて完成です。
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、徳島県の阿波ツクヨミファームさんから、無農薬・無化学肥料栽培の【三つ葉】を送っていただき、豆知識・料理レシピをレポートしました。
様々な料理で楽しめますね。
阿波ツクヨミファームさん、ありがとうございました。
オーガニック野菜の通販商品(阿波ツクヨミファーム)
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