- レシピ
通販サイト、農家さん直送市場を利用して、千葉県さいのね畑さんから無農薬・無化学肥料で栽培した「甘唐美人」を送っていただきました。
甘唐美人は、辛くないトウガラシ、甘トウガラシの一種です。
甘トウガラシは、ふぁーむしかないさんや、健託農場さんでも無農薬・無化学肥料で栽培してくださっています。
本日はそれぞれのトウガラシの違いと、甘唐美人（甘トウガラシ）のレシピについてまとめてみました。
長野県 ふぁーむしかないさん
●トウガラシのレシピ一覧
甘トウガラシとは、辛味のあるトウガラシと同じナス科トウガラシ属の野菜であり、トウガラシの「甘味種」に当たります。
甘トウガラシの中に、ししとうがあり、「甘長トウガラシ」があり、「甘唐美人」があります。
トウガラシ(唐辛子)の名前の由来は、「唐(外国)から伝わった辛子」といわれています。
「甘トウガラシ」は、辛味が少なく、京焼き物、炒め物、佃煮などの煮物に使える夏野菜です。
「甘長トウガラシ」は「甘トウガラシ」が長細くした形をしています。
「甘唐美人」は、「甘長トウガラシ」のように長いですが、あまり曲がらず、スッと綺麗に伸びていることが特徴です。
「甘唐美人」は、有名な京野菜の「万願寺トウガラシ」の交配種であり、見た目も味も似ていますが、「万願寺トウガラシ」より果肉が柔らかいことが特徴です。
味わいはクセ、苦み、辛味が少なく、食べやすいです。
トウガラシの栽培は栃木県・大分県・福岡県などで盛んです。
トウガラシの旬は、夏から秋にかけての時期となります。
甘トウガラシの栽培ポイントです。
甘トウガラシが一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査したところ、1kg 約3,000円で販売されている商品がありました。
東京の大田市場には全国の産地から様々な農作物が集まってきます。
大田市場での甘トウガラシの値段を調査しましたが、情報を見つけることができませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、甘トウガラシを単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば、3,000円～5,000円のオーガニック野菜セットに入れられています。
甘トウガラシは、長時間の冷温化では冷温障害がおきますので、冷蔵庫で保存する場合は10度前後で保存をします。
冷蔵庫の野菜室にて、ポリ袋に入れて保存をすると良いです。
甘トウガラシである甘唐美人、甘長トウガラシは、油との相性がとても良い食材です。
また、甘トウガラシは生でも美味しく食べることがあります。
甘味噌やコチュジャンを付けていただくと、歯ごたえも良く、甘トウガラシの味わいを堪能できます。
甘トウガラシは、焼き肉の際に一緒に焼いたり、串焼きにする炭火焼きがとても美味しいです。家で炭火焼きはなかなかできないので、魚グリルやフライパンを使って調理をします。
甘トウガラシは、焼いたり揚げたりする際に、身が破裂する可能性がありますので、加熱の前に爪楊枝で穴を数か所明けたり、包丁で一本切れ目入れて調理をします。丸焼きのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた甘トウガラシ
＜作り方＞
①甘トウガラシ（甘唐美人）を洗い、包丁で1本切れ目を入れておきます。
②魚グリルで焼き目が付くまで両面を5分ほど中火で焼きます。
③器に盛り付け、ショウガ醤油か、ポン酢をかけ、上からかつお節をかけていただきます。
煮びたしにすると甘さがさらに増し、少しの苦みが苦手な方でも食べやすくなります。
煮びたしのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた甘トウガラシ（甘唐美人・甘長） 約5本
ごま油 大さじ1
A:めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
A：みりん 大さじ1
A：おろしショウガ 小さじ1/2
＜作り方＞
①甘トウガラシ（甘唐美人）を洗い、縦半分に切り、ヘタと種を取ります。
②フライパンにごま油を入れ、中火で甘トウガラシを炒めます。
③全体に焼き目が付きましたら、Aを入れて軽く煮立て、器に入れて冷まし、完成です。
甘トウガラシは炒め物にしても美味しいです。
濃い緑色が食卓によく映えます。
炒め物のレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた甘トウガラシ（甘唐美人） 約5本
ウインナー 約3本
塩コショウ 適量
ごま油 適量
＜作り方＞
①甘トウガラシを洗い、縦半分に切ってヘタと種を取り、5㎜幅ほどの細切りにしていきます。
②ウインナーも細切りにします。
③フライパンにごま油を熱し、甘トウガラシとウインナーを入れて炒め、塩コショウを振り、焼き目がつきましたら完成です。
京料理で有名な甘トウガラシの炊いたんです。
焼いてから煮ることがポイントです。
京料理炊いたんのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた甘トウガラシ（甘唐美人） 約10本
ちりめんじゃこ ひとつかみ
ごま油 大さじ1
A：水 1/2カップ
A：醤油 大さじ1
A：酒 大さじ2
A：みりん 大さじ2
A：砂糖 大さじ2
＜作り方＞
①甘トウガラシを洗い、縦半分に切ってヘタと種を取り、好みの大きさに切ります。
②フライパンにごま油をしき、①の甘トウガラシを中火で炒めます。
③甘トウガラシに軽く焼き色が付きましたら、ちりめんじゃこも入れて弱火で炒めます。
④そこにAの調味料を入れて、5分～8分ほど中火で煮詰めて完成です。
甘唐美人や甘長トウガラシは長く、大きいので、そのまま天ぷらにすると迫力があります。中の種も揚げると全く気にならないので、そのままでも美味しいです。
切らずにそのまま天ぷらにする際は、必ず爪楊枝で数か所刺して穴を開けたり、包丁で1本切れ目を入れてください。
大きすぎる場合や、種を出したい場合は、お好みの大きさに切ってください。
天ぷらのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた甘トウガラシ（甘唐美人） 好きな量
てんぷら粉（なければ小麦粉：片栗粉＝３：１）
冷水 適量
揚げ油
＜作り方＞
①甘トウガラシを洗い、そのまま揚げる場合は破裂を防ぐため、甘トウガラシの身を爪楊枝で数か所刺すか、包丁で1本切り込みを入れてください。そのまま揚げない際は、お好みの大きさに切ってください。
②揚げ油を熱します。
③天ぷら粉と冷水をトロリとした濃度になるように、さっくりと混ぜます。
④天ぷら液に浸けた甘トウガラシを、180度の油でさっと揚げます。
すぐに火が通りますので、衣がサクっとしたら油から揚げます。
天ぷらにすると子どもも食べやすいです。
産直通販サイト、農家さん直送市場を利用して、千葉県さいのね畑さんから無農薬・無化学肥料で栽培した「甘唐美人」を送っていただき、豆知識やレシピをレポートしました。
甘唐美人は、身の分厚さと、柔らかさ、甘味のバランスが良く、とても美味しかったです。
また、甘唐美人や甘長トウガラシなど甘トウガラシは、疲労回復に良いビタミンC、免疫機能を正常に保つβカロテン、強い抗酸化作用を持つビタミンＥが豊富に含まれている栄養価の高い野菜となっています。
梅雨が明け、暑さの厳しい夏が来ました。
無農薬の美味しく色鮮やかな甘トウガラシ、甘唐美人、甘長トウガラシを食べて、心身ともに元気にお過ごしください。
さいのね畑さん、ありがとうございました。
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