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つくね芋【無農薬・無化学肥料栽培】通販でお取り寄せ!レシピ5選!

産直通販サイトの、農家さん直送市場を利用して、

三重県の一曜菜園さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「つくね芋」を送っていただきました。

まるで大きな岩の塊のような形をしています。

大きさも、こぶしを2つ横に並べたような大きさで、迫力がありました。

一曜菜園さんが事前に送ってくださった説明は以下でした。

  • つくね芋と呼ばれる山芋で、とろろに最適です。粘りが強いので多めの出汁で伸ばしてください。

つくね芋は山芋の一種であり、山芋の中でも粘りが最も強いと言われています。

すりおろしたとろろは、そのまま団子にできるくらいの粘り気があります。

この度は、つくね芋についてと、レシピについてをまとめてみました。

全てのお野菜を無農薬・無化学肥料栽培されている三重県の一曜菜園さんについてはこちらです。

 

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋とは!

山芋にもいろいろな種類がありますが、中でもつくね芋は最も粘り気が強い山芋です。

また、風味もしっかりとしており、味わいが濃厚です。

そして、山芋の中でもアクが少ない種類となります。

その為、強いネバネバ成分を持ちながらも、アクが少なく胃腸に優しい山芋となっています。

つくね芋は美味しさと共に、滋養強壮や、消化促進、疲労回復など栄養面でも嬉しい効果があります。

見た目は黒く、野性的な荒々しさを感じますが、中は白く、緻密で美しい身をしています。

つくね芋は寒い環境や乾燥が苦手なため、栽培が難しく、昔から限られた地域でのみ栽培され、高級食材として珍重されてきました。

主な生産地と、各地で成長を遂げたつくね芋の呼び名は以下です。

  • 奈良県「大和芋(やまといも)」
  • 石川県「加賀丸芋(かがまるいも)」
  • 兵庫「丹波芋(たんばいも)
  • 三重県「伊勢芋(いせいも)」

つくね芋は高級和菓子店や高級料理店で重宝され、今ではいろいろな地域で工夫して育てられています。

 

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋の保存方法とは!

丸の状態のままのつくね芋の保存方法

切っていない丸の状態の場合は、新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所にて保存します。

ただし、夏場の熱い時期は痛みやすいため、冷蔵庫の野菜室にて保存をした方が良いです。

切った状態のつくね芋の保存方法

切り口が空気に触れることで悪くなる為、切り口にラップをして、袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れて保存をします。

つくね芋の冷凍保存

つくね芋は冷凍することが可能です。

すりおろした状態でも、そのままの状態でも冷凍保存ができます。

ただ、解凍する際は、レンジなどで急速に解凍することで味わいが失われてしまうため、自然解凍がおすすめです。

 

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋のレシピ5選!

芋本来の風味と粘り気が強い特徴のつくね芋は、まずはとろろでいただくことがおすすめです。

また、粘度の高いつくね芋は、すりおろした状態でも丸く丸められるほどの硬さがある為、すりおろした状態で焼き物や揚げ物にしても美味しいです。

 

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋。手がかゆくならないポイント

つくね芋だけでなく、山芋はすりおろす時に手がかゆくなることが困りますよね。

手がかゆくならずに料理するポイントは、酢水を使うことです。

酢を水で薄め、そこに手を浸してから皮を剥いたり、すりおろしたりすることで、かゆみを予防することができます。

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋のレシピ1.とろろ

芋の風味がしっかりとしているつくね芋のとろろは、濃厚で最高に美味しいです。

しかし、あまりにも粘り気が強いため、すりおろしたそのままの状態ですと、トロトロというよりは固まったドロドロのとろろになってしまいます。

それはそれで風味たっぷりで味が濃く美味しいのですが、ご飯やお蕎麦と絡めて食べたい時は、だし汁や、卵の水分を加えることで、適度な粘り気を味わいながらもツルツルとした食感になります。

<材料>2人分

A:すりおろしたつくね芋 100g~150g

A:卵 1個

A:麺つゆ(3倍濃縮) 約大さじ1

海苔やネギ 適量

<作り方>

①Aを全て混ぜ合わせます。

②温かい麦ごはんや白米の上からとろろをかけ、上にネギや海苔を散らして完成です。

味、粘り気ともに濃厚なトロロご飯はとても美味しかったです!

山芋の中で一番と言われる粘り気を味わいたい場合は、卵を入れずに、すりおろした身にかつお節と醤油だけを混ぜてとろろを作ると、もっちりとした粘度が高いとろろを味わうことができます。

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋のレシピ2.磯辺焼き

<材料>4個分

すりおろしたつくね芋 約100g~150g

かつお節 約小さじ2

醤油 少々

海苔 4枚

<作り方>

①すりおろしたつくね芋にかつお節を混ぜます。

②フライパンに油を薄く引き中火にし、①をスプーンと手で丸め、フライパンに4つ置いていきます。

③焼き色が付きましたら裏返し、両面に焼き色が付きましたら醤油を入れ、両面に絡めます。

④フライパンから取り出して海苔で挟んで完成です。

とろろに粉を足さなくても、団子のように形にできる粘度の高さに驚きました。

焼くと正面はもっちりと、中はネバっとした食感があり、これまでに食べたことのない優しい口当たりの磯辺焼きになりました。

 

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋のレシピ3.磯部揚げ

焼くだけでなく、揚げる磯部揚げも美味しいです。

<材料>4個分

すりおろしたつくね芋 約100g~150g

海苔 4枚

<作り方>

①揚げ油を170度にして用意しておきます。

②すりおろしたつくね芋をスプーンですくって海苔で挟み、揚げ油に入れます。

③こんがりと色付きましたら、上げて油を切り、完成です。

熱いうちに塩をかけていただいたり、天つゆにつけていただきます。

焼いた磯辺焼きよりも、とろろがしっかりと加熱されてホクホクとした食感が加わりました。

海苔も揚げたことで香ばしく、おつまみにも最適でした。

 

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋のレシピ4.とろろ汁

つくね芋のレシピを調べると、お吸い物やお味噌汁にとろろをスプーンで落とし、とろろがつくねのようになるレシピがありました。

しかし、実際にやってみると、スプーンで落として軽く煮立てるととろろが溶けて団子状でなくなってしまいました。

つくね芋の種類にもよるのでしょうか。

とろろをそのまま流し込んで団子状に固めないレシピもありましたので、この度はそちらでとろろ汁を作ってみました。

<作り方>

①出し汁に豆腐やネギなど好みの具を入れて、薄口醤油とみりんで味を整えます。

②すりおろしたつくね芋を流し入れ、少し温めて完成です。

とろとろで濃厚なとろろ汁は甘みも感じられ、とても美味しかったです。

 

通販でお取り寄せ!無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋のレシピ5.あんかけ団子

<材料> 2人分

すりおろしたつくね芋 150g

A:だし汁 100cc

A:醤油 小さじ1

A:みりん 小さじ1

A:塩 少々

水溶き片栗粉 適量

<作り方>

①揚げ油を170度にして用意しておきます。

②すりおろしたつくね芋をスプーンですくって丸い形にして、揚げ油に入れていきます。

③鍋にAを入れて煮立て、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけておきます。

④油にいれたとろろ団子の表面が少し色付きましたら、油からあげて油を切り、器に入れます。

⑤器に③のあんをかけて完成です。

小口入りのネギや、あれば三つ葉を上に添えると綺麗です。

簡単に作れますが、高級料亭でいただけるような上品な口当たりと味わいのお料理になります。

 

無農薬・無化学肥料栽培のつくね芋を通販でお取り寄せしてみた感想

山芋は味わいも栄養面でも体に優しく、大好きな食べ物です。

しかし、これまでスーパーなどでつくね芋に出会ったことがなく、初めて味わうことができました。

これも農家さんお任せの産地直送野菜セットならでは嬉しい出会いでした。

初めて料理したつくね芋は、とろろをそのまま丸めて団子にできるほどの粘り気に驚きました。

そして粘り気が強く、味わいが深く、山芋の中でも出会ったことがない濃厚さで、感動する美味しさでした。

全ての野菜を無農薬・無化学肥料栽培で野菜を育ててくださり、いつも様々なお野菜を送ってくださる一曜菜園さん、この度も本当にありがとうございました。

三重県の一曜菜園さんの商品一覧はこちらです。

 


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