- レシピ
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから、無農薬・無化学肥料栽培の【パセリ】を送っていただきました。
お肉料理などの添え物として使われることが多く、パセリをメインに味わうことは少ないかもしれません。
また、ファミレスなどでトッピングについてくるパセリはパサパサと乾燥していて、美味しいというイメージがないかもしれません。
しかし、無農薬・無化学肥料栽培で大切に育てられた新鮮なパセリは、驚くほど柔らかく、苦みも少なく、爽やかな香りがするパセリでした。
この度は、パセリの高い栄養価や、料理レシピについてご紹介していきます。
全ての野菜を無農薬・無化学肥料栽培されている千葉県さいのね畑さんについてはこちらです。
●パセリのレシピ一覧
パセリは、セリ科に属する2年草の植物であり、セリ科特有の爽やかな香りが特徴です。香りや味に刺激性があり、食用や薬用、虫除けに使われる植物のことを“ハーブ”と呼びますが、パセリもハーブの1つになります。
また栄養価は、緑黄色野菜の中でも群を抜くほど高くなっています。
パセリは、英語「parsley」からの外来語です。
地中海沿岸の岩場に多く自生しているのが発見されたため、「岩場のセロリ」と呼んだことから、「石」や「岩」を意味する「petro」と「セロリ」を意味する「selinon」を組み合わせて「parsley」となったといわれています。
30～60センチ程度の大きさまで成長し、緑色のチリチリした葉が特徴的です。
長野県、千葉県、静岡県、茨城県などで主に生産されている。その中でも長野県の生産量が多く、全国シェアの約3割が長野県産になっています。
パセリの栽培です。春は4～5月、秋は9～10月頃が種まきのタイミングです。
パセリが一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査したところ、パセリ 100gあたり500円～700円程度の値段で販売されているように見受けられました。
東京の大田市場には全国の様々な農作物が集まってきます。
 
大田市場のパセリの値段を調査したところ、1kg 800円～2,500円程度のように見受けられました。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、パセリを単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば3,000円～5,000円程度のオーガニック野菜セットに入れられています。
常温保存をする際は、花瓶にさして保存をすると長持ちします。花瓶に茎が浸かるくらいの水を入れ、茎を斜めに切り落として花瓶にさします。葉がしおれてきましたら、霧吹きで水をかけると良いです。涼しい場所での保存が好ましいので、暑い日が続くようでしたら冷蔵庫に入れます。感想を防ぐため、葉の上からビニール袋をかぶせておくと良いです。
軽く湿らせたキッチンペーパーで葉を包み、ビニール袋に入れて野菜室にて保存をします。
水洗いしてから、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。葉と茎に分け、ジップロップなどの保存袋に入れて冷凍します。解凍時は袋ごと揉むと、みじん切りをしたように細かくすることができます。解凍せずにそのまま料理に使うことができます。
「強い香り」「苦味」「パサパサで硬い」というイメージがある方もおられるかもしれません。
しかし、さいのね畑さんのパセリは、爽やかな香りと、えぐみのない程よい苦味、柔らかな食感があり、そのまま食べてもとても美味しかったです。
そのままサラダでいただいたり、お肉に添えて一緒にいただく食べ方がおすすめです。
また、どうしても香りや苦味が気になる方は、加熱をすると一気に和らぐことができます。子どもが一番食べてくれた料理レシピは、天ぷらでした！
パセリの天ぷらの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたパセリ
・小麦粉と片栗粉
＜作り方＞
①水の中でふり洗いしたパセリの、下の方の硬い茎を切り落とします。
②小麦粉と片栗粉と冷水を１：１：２でサッと混ぜ、パセリを浸します。
③180℃の揚げ油に入れ、カリッとするまで揚げて完成です。
カリカリとしたパセリの天ぷらは、苦みが少しもなく、子どもも美味しいとたくさん食べてくれました。
お醤油ともよく合います。
パセリのお浸しの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたパセリ
＜作り方＞
①水の中でふり洗いしたパセリの、下の方の硬い茎を切り落とします。
②お鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れ、①を30秒ほど茹でます。
③ザルにあけ、水気を切って約2cm幅に切り、器に盛り付けます。
④上から醤油を回しかけ、ゴマを散らして完成です。
バターに混ぜ込むことで、パンに塗ったり、お魚やお肉を焼いたりすることができ、簡単に爽やかなパセリバターを味わうことができます。
パセリバターの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
バター 100g
通販で取り寄せたパセリ 10g
＜作り方＞
①パセリを水の中でふり洗いし、水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取ります。
②茎と葉に分け、みじん切りにします。
③常温に置いたバターをボウルに入れ、ヘラで柔らかくなるまで混ぜます。
④バターに①を入れて良く混ぜ、広げたラップに縦長に乗せます。
⑤ラップで棒状に包み、冷蔵庫で1時間以上固め、完成です。
冷凍庫に入れると1カ月保存をすることができます。
バターに混ぜる際に、すりおろしニンニクを加えても美味しいです。
パセリフライの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたパセリ
・パン粉
・鮭などのお魚や、鶏肉などのお肉
＜作り方＞
①パセリを水の中でふり洗いし、水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取ります。
②茎と葉に分け、葉をみじん切りにし、パン粉に混ぜます。
鮭などのお魚や、鶏肉などのお肉をフライにする際に、このパン粉をまぶして揚げます。
パセリの香りが爽やかに香るフライになります。
パセリのスムージーの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞ 2人分
・通販で取り寄せたパセリ 5房～10房
・豆乳（もしくは牛乳） 200ml
・バナナ 1本
・ハチミツ 大さじ1/2～1
・氷 約5個
＜作り方＞
①パセリを水の中でふり洗いし、水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取り、小房分けます。
②ミキサーに①と豆乳、バナナ、ハチミツ、氷を入れ、全て撹拌し、完成です。
栄養満点の爽やかなスムージーが出来上がります。
新鮮なパセリで作るドライパセリは、香りが高く、密閉容器に入れれば冷蔵庫にて約1カ月間の保存も可能です。
ドライパセリの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたパセリ
＜作り方＞
①水の中でふり洗いし、水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取り、葉を取り分けます。
②耐熱皿にキッチンペーパーを引き、上に①を重ならないように並べます。
③電子レンジ600wで約3分加熱をし、粗熱を取ります。
④ビニール袋に入れ、上から手で揉んで細かくし、瓶や保存袋に入れて密閉します。
スープやパスタ、お魚・お肉料理に上から散らすだけで、彩りや香りが加わり、栄養素が一気に上がります。
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから、無農薬・無化学肥料栽培の【パセリ】を送っていただき、豆知識・料理レシピをレポートしました。
さいのね畑さん、ありがとうございました。
全ての野菜を無農薬・無化学肥料栽培されている千葉県さいのね畑さんの商品一覧はこちらです。
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