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産直通販サイト『農家さん直送市場』を利用して、三重県の一曜菜園さんから直送していただいたオーガニック野菜セットの中に「アピオス」という野菜がありました。この記事では、アピオスの豆知識やレシピをレポートします。
アピオスは、「インディアンのスタミナ源」とも「インディアンの戦闘食」とも言われてきた、栄養価の高いマメ科の植物です。
●アピオスのレシピ
産直通販でお取り寄せしたアピオスについて紹介します。
アピオスの名前の由来は、食用のイモの部分の形状が西洋梨に似ているので、西洋梨『アピオン』からこの名前がついたと言われています。
和名にアメリカと入っているように、原産地は北アメリカです。「マメ科」でありますが豆のようではなく、芋のように土の下に広がる球根を食べる植物です。見た目はまるでジャガイモの赤ちゃんのよう。ピーナッツや落花生のような大きさをしています。
アピオスは、原産地の北アメリカでは古くから食用とされ、
「インディアンのスタミナ源」
「インディアンの戦闘食」
と言われてきたほどの、驚くべき栄養価がある野菜です。
アピオスは北米原産で、日本では青森県など東北地方を中心に栽培されています。
アピオスの旬は12月～2月頃となります。
産直通販でお取り寄せしたアピオスについて、栽培についての動画です。
アピオスが通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。
アピオスが一般的な通販サイトでどの程度の値段で販売されているか調査したところ、1kgあたり2,300円程度で販売されている商品が見受けられました。
東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が届きます。
大田市場でのアピオスの値段を調査しましたが、情報は見受けられませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、アピオスを単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば、3,000円～5,000円のオーガニック野菜セットに入れられています。
通販で取り寄せたアピオスの保存方法です。
乾燥防止のためアピオスを新聞紙で包み、冷暗所に置いておきます。
アピオスをビニール袋などに入れて冷蔵庫に入れると常温保存より長持ちします。
アピオスは数分間茹で/蒸し、その後に冷凍保存すると長持ちします。
産直通販でお取り寄せしたアピオスの味は、ジャガイモとサツマイモを合わせたような味わいでもあり、深い甘味があるピーナッツのような味わいでもあります。
身質は、ジャガイモとサトイモを足して割ったような、ホクホクとしつつもシットリとした舌ざわりです。
皮は薄く、皮と身の間に特に栄養がありますので、皮付きのまま調理し、食べる方法がおすすめです。
アピオスの生食はできず、「茹でる・蒸す・焼く・揚げる・煮る」という、いろいろな加熱調理方法で美味しくいただけます。
最も一般的な食べ方は、塩茹でです。アピオスの塩茹でのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・産直通販で取り寄せた アピオス
＜作り方＞
①アピオスを水でしっかりと洗います。
②お鍋にはった多めの水に、塩大さじ1と皮付きのアピオスを入れ、冷水から沸騰させて茹でていきます。
③沸騰してから3分～5分でザルにあけます。
④お皿に盛り付け、岩塩などの塩をひとつまみ振りかけて完成です。
お好みでバターやマヨネーズを合わせても良く合います。
茹でたアピオスは、しっとりとしていて、里芋とジャガイモの間のような食感であり、落花生のような深い風味があって、とても美味しかったです。
アピオスのレンジ蒸しのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・産直通販で取り寄せた アピオス
＜作り方＞
塩茹でよりも簡単なレシピは、レンジ蒸しです。
洗ったアピオスを電子レンジ用の蒸し容器に入れ、フタやラップをして600Wの電子レンジで4〜5分程度温めます。
爪楊枝がすっと刺されば完成です。
茹でた場合のように、塩や、バター、マヨネーズでいただきます。
※アピオスの大きさによって加熱時間が変わってしまうため、大きいサイズはあらかじめ包丁で半分に切っておくなど、大きさを合わせてください。
また、加熱しすぎた場合に皮が爆発することもあるそうなので、心配な方は、半分に切らない場合にも皮目に切り込みを少し入れたり、爪楊枝で穴をあけておくと安心です。
茹でた場合よりもホクホクとした食感であり、栄養が少しも流れ出ないので栄養価を余すことなくいただけます。
皮付きのアピオスをフライパンで焼いても美味しいです。
【レシピ】
＜材料＞
・産直通販で取り寄せた アピオス
＜作り方＞
ジャーマンポテトのように調理をしたり、シンプルにバターで炒めて塩を振るだけでも美味しさと食感を味わえます。
アピオスを揚げると、更に甘味が増します。
【レシピ】
＜材料＞
・産直通販で取り寄せた アピオス
＜作り方＞
①洗ったアピネスの水気を、キッチンペーパーなどでしっかりと取ります。
②フライパンに油を入れ、180度の油で3分～5分揚げます。串がスッと通るようになりましたら完成です。
塩や塩コショウを振っていただきます。
蒸した時と同じように、アピオスの大きさによって加熱時間が変わってしまうため、大きいサイズのアピオスはあらかじめ包丁で半分に切っておくなど、大きさを合わせてください。
また、加熱しすぎた場合に皮が爆発することもあるそうなので、心配な方は、半分に切らない場合にも皮目に切り込みを少し入れたり、爪楊枝で穴をあけておくと安心です。
皮ごと素揚げしたアピオスは、アーモンドのような香ばしさがあり、お酒のおつまみや、子どものおやつにも喜ばれる美味しさです。
アピオスは、里芋のように、煮物や汁物にも使うことができます。
また、シチューやカレーに入れても美味しくいただけます。
産直通販サイト『農家さん直送市場』を利用して、三重県の一曜菜園さんから直送していただいたオーガニック野菜セットの中に「アピオス」という野菜があり、豆知識やレシピをレポートしました。
初めて見聞きした野菜でが、調べてみるととても栄養価が高いことがわかりました。
「茹でる・蒸す・焼く・揚げる・煮る」という、いろいろな加熱調理方法で美味しくいただけます。
三重県の一曜菜園さん、ありがとうございました。
石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック「黒米」1kg
4,220円
（税込・送料込み）
11月10日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証(転換期間中) 無農薬 化学肥料不使用栽培の黒米200g×5袋
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石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック米いのちの壱10kg
13,400円
（税込・送料込み）
10月15日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」10kg
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石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック米-いのちの壱5kg
6,980円
（税込・送料込み）
10月15日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」5kg
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