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  • 2021年04月03日

通販でお取り寄せ!アピオスのレシピ5選!

通販サイト、農家さん直送市場を利用して、

三重県の一曜菜園さんから送っていただいた野菜セットの中に「アピオス」という野菜がありました。

アピオス。

初めて見聞きした野菜です。

調べてみるとアピオスは、「インディアンのスタミナ源」とも「インディアンの戦闘食」とも言われてきた、栄養価の高いマメ科の植物でした。

 

産地直送の通販で会えた「アピオス」とは

  • 学名 アピオス
  • 和名 アメリカホドイモ

 

和名にアメリカと入っているように、アピオスの原産地は北アメリカです。

「マメ科」でありますが豆のようではなく、芋のように土の下に広がる球根を食べる植物です。

見た目はまるでジャガイモの赤ちゃんのよう。

ピーナッツや落花生のような大きさをしています。

アピオスは、原産地の北アメリカでは古くから食用とされ、

「インディアンのスタミナ源」

「インディアンの戦闘食」

と言われてきたほどの、驚くべき栄養価がある野菜です。

 

アピオスの驚きの栄養価

アピオスはとても高い栄養価を含んでいます。

アピオスをジャガイモと比べると、

  • カルシウムが約30倍
  • 鉄分が約4倍
  • 繊維が約5倍
  • タンパク質が約6倍
  • エネルギーが約2.5倍

これに加えてビタミンEも含んでいます。

そして、最も素晴らしいアピオスの栄養は、その完璧な「ミネラルバランスの良さ」ということです。

あまりの栄養価の高さに、一度の食事でアピオスを4粒食べれば、栄養価として十分とも言われています。

栄養価の良さから、ナッツ類と同じように、一度に大量に食べると気持ちが悪くなる方もいるそうなので、食べ過ぎないようにお気を付けください。

 

アピオスのレシピ

アピオスの味は、ジャガイモとサツマイモを合わせたような味わいでもあり、深い甘味があるピーナッツのような味わいでもあります。

アピオスの身質は、ジャガイモとサトイモを足して割ったような、ホクホクとしつつもシットリとした舌ざわりです。

アピオスの皮は薄く、皮と身の間に特に栄養がありますので、皮付きのまま調理し、食べる方法がおすすめです。

生食はできず、「茹でる・蒸す・焼く・揚げる・煮る」という、いろいろな加熱調理方法で美味しくいただけます。

 

1.アピオスのレシピ~アピオスの塩茹で~

最も一般的な食べ方は、アピオスの塩茹でです。

<作り方>

①アピオスを水でしっかりと洗います。

②お鍋にはった多めの水に、塩大さじ1と皮付きのアピオスを入れ、冷水から沸騰させて茹でていきます。

③沸騰してから3分~5分でザルにあけます。

④お皿に盛り付け、岩塩などの塩をひとつまみ振りかけて完成です。

お好みでバターやマヨネーズを合わせても良く合います。

茹でたアピオスは、しっとりとしていて、里芋とジャガイモの間のような食感であり、落花生のような深い風味があって、とても美味しかったです。

 

2.アピオスのレシピ~アピオスのレンジ蒸し~

塩茹でよりも簡単なレシピは、レンジ蒸しです。

洗ったアピオスを電子レンジ用の蒸し容器に入れ、フタやラップをして600Wの電子レンジで4〜5分程度温めます。

爪楊枝がすっと刺されば完成です。

茹でたアピオスのように、塩や、バター、マヨネーズでいただきます。

※アピオスの大きさによって加熱時間が変わってしまうため、大きいサイズのアピオスはあらかじめ包丁で半分に切っておくなど、大きさを合わせてください。

また、加熱しすぎた場合に皮が爆発することもあるそうなので、心配な方は、半分に切らないアピオスにも皮目に切り込みを少し入れたり、爪楊枝で穴をあけておくと安心です。

茹でたアピオスよりもホクホクとした食感であり、栄養が少しも流れ出ないので栄養価を余すことなくいただけます。

3.アピオスのレシピ~焼きアピオス~

皮付きのアピオスをフライパンで焼いても美味しいです。

ジャーマンポテトのように調理をしたり、シンプルにバターで炒めて塩を振るだけでもアピオスの美味しさと食感を味わえます。

 

4.アピオスのレシピ~アピオスの素揚げ~

アピオスを揚げると、更に甘味が増します。

<作り方>

①洗ったアピネスの水気を、キッチンペーパーなどでしっかりと取ります。

②フライパンに油を入れ、180度の油で3分~5分揚げます。串がスッと通るようになりましたら完成です。

塩や塩コショウを振っていただきます。

蒸しアピオスの時と同じように、アピオスの大きさによって加熱時間が変わってしまうため、大きいサイズのアピオスはあらかじめ包丁で半分に切っておくなど、大きさを合わせてください。

また、加熱しすぎた場合に皮が爆発することもあるそうなので、心配な方は、半分に切らないアピオスにも皮目に切り込みを少し入れたり、爪楊枝で穴をあけておくと安心です。

皮ごと素揚げしたアピオスは、アーモンドのような香ばしさがあり、お酒のおつまみや、子どものおやつにも喜ばれる美味しさです。

 

5.アピオスのレシピ~アピオスの煮物~

アピオスは、里芋のように、煮物や汁物にも使うことができます。

また、シチューやカレーに入れても美味しくいただけます。


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