- レシピ
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、三重県の一曜菜園さんから無農薬・無化学肥料栽培の野菜セットを送っていただきました。その中にラディッシュがありました。ラディッシュは、和名では二十日大根（はつかだいこん）と呼ばれる、アブラナ科ダイコン属の植物です。
和名の通り、種を蒔いてから20日くらいで収穫できる有難い野菜です。ラディッシュは、「ラディッシュ」というおしゃれな響きの通りおしゃれな洋食にも、「二十日大根」という和風の名前の通り和食にも、どちらにも良く合います。
一葉菜園さんが事前に送ってくださった案内は以下でした。
「スライスしてサラダに、また浅漬けには、葉もお使いいただけます。」
『農家さん直送市場』では、農家さんによっては野菜毎のおすすめの食べ方を記載頂いており参考になります。
ラディッシュと言えば、赤くて丸いコロンとした見た目が可愛らしく、スライスしてサラダに飾ることが多いですよね。この度はラディッシュ（二十日大根）についてレシピなどをご紹介していきます。
＜ラディッシュのレシピ一覧＞
産直通販サイト『農家さん直送市場』で取り寄せたオーガニック野菜セット。様々なオーガニック野菜が入っていましたが、その中の一つにラディッシュがありました。ラディッシュは、小さなカブのようにも見えますが、アブラナ科ダイコン属の野菜であり、大根の仲間になります。
ラディッシュの名前の由来は、「根」を意味するラテン語「radix（ラディクス）」からきているといわれています。
一般的に種を植えてから約20日で収穫できることから、二十日大根とも呼ばれています。
普通の大根は種まきから収穫まで2か月程度掛かり、根の部分が白くて大きいです。
ラディッシュは1か月など短期間で収穫でき、根の部分が赤色などカラフルなものもあり、小型なのが特徴です。
ラディッシュは愛知県で主に生産されておりシェアは50%を超えています。
福岡・北海道が次いで生産されています。
ラディッシュの旬は春から秋頃までとされており、非常に長いのが特徴です。
葉も柔らかく生で食べることができ、身も生で食べても加熱をしても美味しくいただくことができます。生でいただくと、ほどよい苦味があり、食べると口の中がすっきりとします。こちらは大根と同じく、消化を促進する酵素の作用となります。消化を良くするラディッシュは、脂っぽいお肉料理などの付け合わせに最適です。
ラディッシュは種を植えてから約20日で収穫できることから、二十日大根とも呼ばれていますが、時期によっては種まきから収穫まで2か月ほど掛かりますね。
ラディッシュが通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。
楽天市場などの一般的な通販でラディッシュがどの程度の値段で販売されているか調査してみました。
農薬を使用した慣行栽培で育てたラディッシュが主に販売されておりますが、1袋あたり約300～400円程度の価格帯のように見受けられます。
ラディッシュが10袋(約40～50個)で約4,500円のような商品も見かけましたが、一度に同じ野菜が大量に届くより、様々な野菜が少しずつ届いた方がうれしい方にとっては、野菜セットとの相性が良いと思います。
東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が集まってきます。
大田市場でのラディッシュの値段を調査したところ、1kg 1,000円～2,000円程度のように見受けられました。
ラディッシュ1株が30g程度だとすると、1kgで約30株程度になるかと思います。
農林水産統計によると、卸売市場の野菜に対して3～4割上乗せした金額がスーパーでの小売価格になっています。
卸売価格が1kg 1,000円～2,000円だとすると、スーパーでの小売価格は1kg 1,300円～2,800円程度になるかと思います。
ラディッシュ1束で4～6個入っているとすると、200円～400円程度の計算になるかと思います。
農家さん直送市場では、ラディッシュを単品で販売されている農家さんは見受けられませんでした。オーガニック農家さんは新鮮なこだわり野菜を詰め合わせ、オーガニック野菜セットとして販売されております。
通販でお取り寄せしたラディッシュについて、保存方法を紹介します。
ラディッシュが届きましたら、まずひげ根を切り落とします。そして葉と、赤い根を切り分け、保存袋に入れて野菜室で保存します。ラディッシュの葉とひげ根を付けたままにすると、両者が根の栄養を吸い取っていってしまいます。
ラディッシュの葉は、さっと下茹でして冷凍保存をすることができます。しかし根の部分は、一度冷凍するとシャキシャキと食感や風味が損なわれてしまうため、冷凍にはあまり向いていません。
ラデッシュといえば、輪切りにスライスしてサラダに飾る食べ方が主流かと思います。
この度は、サラダに飾るだけではないレシピをご紹介していきます。
また、ラデッシュの葉も、根の部分と一緒に調理したり、生のまま刻んでサラダに入れても美味しいです。
一曜菜園さんから事前にメールで届いたおススメの食べ方は以下です。
メールにあるように、一曜菜園さんのラディッシュの葉は、とても柔らかく苦みもなく、そのままサラダで食べても本当に美味しかったです。
ラディッシュは小さく丸い形と、綺麗な赤い色合いが魅力の一つです。
そして、みずみずしいシャキシャキとした歯触りも美味しいです。
その色合いと食感を生かすには、サラダが一番おすすめです。
皮付きのまま薄くスライスしてサラダに飾り付けると、食卓が一気に華やかになります。
葉の部分も、柔らかい場合は生のままサラダなどに加えると美味しいです。
ラデッシュの実も、柔らかい葉も、一緒に味わえます。
ラデッシュの実と葉を切り離さないよう、実と葉がつながったまま縦に半分や4等分をして、葉をもってディップに浸け、最後に葉も食べられる、見た目もおしゃれなレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた葉付きのラディッシュ 食べたいだけ
A：マヨネーズ 大さじ2
A：砂糖（もしくはハチミツ） 大さじ2/3
A：オリーブオイル 小さじ1
A：味噌 小さじ2
A：すりおろしニンニク 1かけ分
A：ゴマ 大さじ1
＜作り方＞
①ラデッシュを洗い、葉と実が離れないように、縦に半分か四等分に切り、器に盛り付けます。
②ディップの材料のAを小皿で混ぜ合わせ、ラディッシュを盛り付けたお皿に添えて完成です。
ラディッシュをディップに浸けていただきます。
ニンジンやキュウリがありましたら細長く切り、一緒にお皿に盛り付けてディップにつけていただきますと、彩りも綺麗で美味しいです。
葉の部分も合わせて浅漬けにしても美味しいです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた葉付きラディッシュ 5個～8個
A：酢 大さじ1
A：砂糖 大さじ1
A：塩 小さじ1
A：昆布だし（顆粒） ひとつまみ
＜作り方＞
①ラディッシュを水洗いし、実は縦4分の1や薄切りに、葉は2センチ幅ほどに切ります。
②ビニール袋にAと①を入れ、袋の上から揉んで冷蔵庫に2時間ほど寝かせ、完成です。
ラディッシュの洋風浅漬けマリネのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた葉付きラディッシュ 5個～8個
A：オリーブオイル 大さじ2
A：酢（あればホワイトビネガー） 大さじ1
A：すりおろしニンニク 1かけ分
A：黒コショウ 適量
＜作り方＞
①ラディッシュを水洗いし、実は縦4分の1や薄切りに、葉は2センチ幅ほどに切ります。
②ビニール袋にAと①を入れ、袋の上から揉んで冷蔵庫に2時間ほど寝かせ、完成です。
ラディッシュを炒めると、赤色の色鮮やかさは薄れますが、味は甘味が増して美味しいです。シンプルソテーのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた葉付きラディッシュ 5個～8個
オリーブオイル 大さじ1
すりおろしニンニク 1かけ分
小麦粉 大さじ1
塩 少々
黒コショウ 少々
＜作り方＞
①ラディッシュは、実と葉をつなげたまま縦半分に切っても良いですし、実と葉を切り離して切っても良いです。
②実の部分に小麦粉をまぶします。
③フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかけ、香りが出ましたらラディッシュを入れて焼きます。
④片面に焼き色が付きましたら裏返し、蓋をして2，3分焼き、最後に塩と黒こしょうを振って味付けをして完成です。
ラデッシュのバター醤油ソテーのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた葉付きラディッシュ 5個～8個
バター 10ｇ
塩コショウ 適量
醤油 小さじ1
＜作り方＞
①ラディッシュは、実と葉がつなげたまま縦半分に切っても良いですし、実と葉を切り離して切っても良いです。
②フライパンにバターを熱し、ラディッシュの実を先に炒めます。
③実に火が通りましたら、ラディッシュの葉と、塩コショウ、醬油で味付けして完成です。
生のラディッシュにバターを挟み、塩を振っていただくだけのシンプルな一品です。フランスでは定番の食べ方といわれています。塩バター挟みのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたラディッシュ
・バター
＜作り方＞
①ラディッシュに切り込みを入れて薄くスライスします。
②バターも2，3㎜ほどの薄さにスライスし、ラディッシュの切り込みに挟みます。
③お皿に並べて、上から塩を振って完成です。
シンプルですが見た目も味もオシャレな一品です。
ラデッシュの葉と根をどちらも使うことができます。根の赤色と、葉の緑色が合わさり見た目も華やかで可愛いです。
ラディッシュのツナマヨサラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたラディッシュの根 約6～8個
ラデッシュの葉 適量
ツナ缶 1缶
塩 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1.5
コショウ 少々
＜作り方＞
①ラディッシュを皮を剥かずにスライサーで輪切りにし、ボールに入れます。
②葉も1cm幅ほどに切り、ボールに入れます。
③ラディッシュと葉に塩を振って10分ほど置いておき、水気を絞り、またボールに入れます。
④ボールに、汁を切ったツナ缶とマヨネーズ、コショウを混ぜて完成です。
ラディッシュの甘酢漬けのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたラディッシュの根 約10個
産直通販で取り寄せたラデッシュの葉 適量
塩 小さじ1.5
A：砂糖 大さじ1
A：酢 大さじ2
A：塩 一つまみ
＜作り方＞
①ひげ根を綺麗に取ったラディッシュを水で洗い、縦に半分に切ってボールに入れます。
②葉も2cm幅ほどに切り、ボールに入れます。
③ボールに塩小さじ1.5を入れ、揉みこんでから15分ほど置いておきます。
④保存容器にAを混ぜ合わせておきます。
⑤15分経ちましたら、ラディッシュの根と葉の水気を絞り、④の保存容器に入れて混ぜます。
⑥冷蔵庫で1時間以上寝かせて完成です。
ラディッシュの根の白い部分もほんのりピンク色になり見た目も綺麗です。
ラディッシュの味噌チーズ和えのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたラディッシュ 約2個
プロセスチーズ 約1個
A：味噌 小さじ1
A：砂糖 小さじ1
A：みりん 小さじ1
＜作り方＞
①Aを混ぜておきます。
②ラディッシュをスライサーで輪切りにし、プロセスチーズも薄切りにします。
③Aと②を混ぜて完成です。
ラディッシュのガーリック炒めのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたラディッシュの根 約10個
産直通販で取り寄せたラディッシュの葉 約10個分
オリーブオイル 大さじ1
すりおろしニンニク 小さじ1
塩コショウ
＜作り方＞
①ラディッシュの根を4等分のくし切りにします。
②葉は3cm幅ほどに切ります。
③フライパンにオリーブオイルとすりおろしニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがしてきましたら、ラディッシュの根と葉を入れます。
④塩コショウを振り、軽く炒めましたら蓋をして1分ほど中火で蒸し焼きにし、完成です。
生では歯ごたえがあり少し辛みがあるラディッシュの根が、加熱をするとホックリと柔らかくなり、味わいも甘くなります。
ラディッシュのチーズ焼きのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたラディッシュ 食べたい量
産直通販で取り寄せたラディッシュの葉 食べたい量
チーズか粉チーズ 適量
オリーブオイル 少々
塩コショウ 適量
＜作り方＞
①水洗いしたラディッシュをスラ―サーで輪切りにし、葉は2cm幅ほどに切り分け、どちらもオリーブオイルで和えておきます。
②ラディッシュを耐熱皿に並べ、葉も散らします。
③上から塩コショウを振り、チーズの乗せます。
④トースターや魚グリルにて、チーズに焼き色が付くまでじっくりと5分ほど焼いて完成です。
産直通販サイト『農家さん直送市場』で取り寄せたオーガニック野菜セット。様々なオーガニック野菜が入っていましたが、その中の一つにラディッシュがあり、豆知識やレシピをレポートしました。
生き生きとした緑色の葉を付けた、丸く赤いラディッシュは、見ているだけで優しい気持ちになります。生で食べると、シャキシャキとした歯ごたえに、ほどよい辛みとサッパリとした味わい。加熱をすると、シットリとした歯ごたえに、甘みが前面に出てくる味わい。正反対のようでどちらもとても美味しく、また加熱をしても綺麗な赤色は変わらないのも嬉しいです。
そして見落とされがちですが、葉もまた美味しい！
緑黄色野菜に分類されるラディッシュの葉ですが、“ザ・緑黄色野菜”！といった苦みや食べにくさもなく、味わいも食感も柔らかく優しい味をしており、とても食べやすい葉となっています。一葉菜園さんの野菜は、無農薬・無化学肥料栽培の野菜なので、葉も安心して味わっていただくことができます。
無農薬・無化学肥料で育ててくださっているので、ラディッシュの赤い皮も葉も、安心して子ども達と食べることができました。ラディッシュの葉は柔らかく苦みが少ないので虫が食べに来やすいと聞きましたが、葉も綺麗で美味しくいただきました。農薬を使わない分、人一倍手間がかかっていると思います。
一葉菜園さん、美味しい野菜をありがとうございました。
石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック「黒米」1kg
4,220円
（税込・送料込み）
11月10日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証(転換期間中) 無農薬 化学肥料不使用栽培の黒米200g×5袋
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石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック米いのちの壱10kg
13,400円
（税込・送料込み）
10月15日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」10kg
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石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック米-いのちの壱5kg
6,980円
（税込・送料込み）
10月15日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」5kg
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