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  • 2021年09月11日

無農薬オーガニックのエゴマの葉を通販でお取り寄せ!レシピ5選!

産直通販の農家さん直送市場にて、

千葉県のさいのね畑さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「エゴマの葉」を送っていただきました。

同じシソ科である「シソの葉(大葉)」にとても似ているエゴマの葉。

韓国では今も昔も重宝されている食材ですが、日本のスーパーでは「シソの葉」は見かけても「エゴマの葉」はなかなか見かけることがありません。

エゴマの葉はどのような味で、シソの葉と一体どこが違うのでしょうか。

この度は、シソの葉との違いや、エゴマの葉のレシピについてまとめてみました。

無農薬でエゴマの葉を栽培されている千葉県さいのね畑さん

 

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの葉とは!

エゴマの葉は、韓国料理において古くから愛されてきた食材です。

韓国では、エゴマの葉をキムチに漬けたり、焼き肉に巻いて食べたり、醤油や味噌漬けにして薬味として食べたりと、日常的な食材として重宝されてきました。

そんなエゴマの葉ですが、日本のスーパーではほとんど見かけず、食べたことがある日本人も少ないのではないでしょうか。

日本では、エゴマの葉の代わりに、シソの葉が年中スーパーで売られ、お刺身と共に、お素麺などの冷麺と共に、お肉や魚を巻いて焼いたりする料理と共に、一年を通して日本人の家庭で愛されています。

見た目がそっくりなエゴマの葉とシソの葉は、一体何が違うのでしょうか。

エゴマの葉とシソの葉の違い

葉の大きさ

  • エゴマの葉は手のひらサイズにもなる大きさが多い。
  • シソの葉はそれよりも小さいサイズが多い。

葉の厚さ

  • エゴマの葉は厚い。
  • シソの葉は薄い。

葉の形

  • エゴマの葉の方が周りがよりギザギザしている。
  • シソの葉の周りはギザギザが控えめ。

葉の香り

  • エゴマの葉はごま油のような濃厚な香り。
  • シソの葉は爽やかな香り。

葉の味

  • エゴマの葉は大量のシソの葉を一度に食べたような強い風味と苦味。
  • シソの葉は、清々しい爽やかな風味。

エゴマの葉は、シソの葉よりも大きく、分厚く、味も香りも強いという、より野性的な強さがあります。

エゴマの葉の独特な強い風味よりも、より繊細で上品な風味のシソの葉のほうが日本料理には合い、日本人に愛されてきたようです。

焼き肉やキムチのように味の強い料理も多い韓国料理には、香りや味わい、歯ごたえがしっかりとしているエゴマの葉が愛されてきたのだと思います。

また、エゴマの葉は、韓国では「食卓の名薬」と呼ばれるほど栄養が豊富です。

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの栄養

「エゴマの葉」は知らなくても、「エゴマ油」をご存知の方も多いのではないでしょうか。

近年、エゴマ油はオメガ3を多く含む食品として注目され、日本のスーパーにも日常的に並ぶようになりました。

エゴマ油は、エゴマの種子から抽出して作ります。

エゴマの種が栄養豊富なように、エゴマの葉にもたくさんの栄養が含まれています。

エゴマの葉には、βカロテンやビタミンCのほか、ビタミンEも豊富であり、これらは抗酸化作用が強く、若返りビタミンとも呼ばれています。

免疫力を高めるほか、体内の活性酸素を押さえ、老化の防止にも効果があります。

また、カルシウムや鉄分などのミネラルも豊富です。

韓国では、エゴマの葉は胃腸を丈夫ににし、体を温め、咳をおさえて喉を潤す効果がある「食卓の名薬」として大事にされています。

 

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの葉の保存方法

エゴマの葉も、シソの葉と同じように乾燥に弱いため、鮮度を保って保存するためには水分が大事になります。

エゴマの葉を数枚ずつ湿らせたキッチンペーパーで包み、ジップロップなどの保存袋に入れ、野菜室で保存します。

温度が低くなりすぎると、葉が黒くなる低温障害を起こす為、冷蔵庫ではなく、野菜室が望ましいです。

時々、エゴマの葉を包む湿らせたキッチンペーパーを交換して、1週間~2週間ほど保存することができます。

 

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの葉のレシピ

韓国料理では、焼肉を包んで食べるサンチュの一つとして用いたり、葉の形のまま醤油漬けやキムチにして、ご飯を包んで食べる料理が有名だそうです。

エゴマの葉の、力強い爽やかな風味が、焼き肉の油っぽさを和らげたり、辛い味に負けない美味しいキムチに仕上がります。

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの葉のレシピ1.しょうゆ漬け

甘辛い味付けが、強く爽やかなエゴマの葉の風味とよく合います。

<材料>

エゴマの葉 約10枚

A:醤油 大さじ3

A:酒 大さじ1

B:ごま油 小さじ2

B:砂糖 小さじ1

B:ニンニクのすりおろし 小さじ1

B:豆板醤 小さじ2

B:ゴマ 小さじ1

<作り方>

①エゴマの葉を洗って水気を拭き取っておきます。

②保存パックにAを入れてラップをし、電子レンジ600Wの30秒で加熱をし、アルコールを飛ばします。

③②のパックに、Bを入れて混ぜます。

④エゴマの葉を③のパックに一枚ずつ液をかけて重ねていきます。

⑤保存パックに蓋をして、冷蔵庫で1晩置いて完成です。

1時間ほどで味見をしてみましたが、その時はまだエゴマの葉の苦味とクセが際立ち、美味しいとは決して思いませんでした。

しかし、1日経って食べてみると、液に浸けたエゴマの葉の苦味は和らぎ、豆板醤の辛みとエゴマの葉の風味がとても良く合い、ご飯が進む美味しさになっていました。

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの葉のレシピ2.エゴマの葉の味噌漬け

韓国の保存食です。

熟成するほどに味が深まり美味しいです。

<材料>

エゴマの葉 約10枚

A:味噌 大さじ1

A:ニンニクのすりおろし 小さじ1

A:砂糖 小さじ1

A:だしの素 小さじ1

A:粉末唐辛子(なければ豆板醤) 小さじ1~2

A:長ネギのみじん切り 約1/5本

<作り方>

①エゴマの葉を洗い、水気をしっかりとふき取っておきます。

②Aの材料を混ぜ合わせておきます。

③エゴマの葉1枚ずつ表面に、Aの味噌を塗って10枚を重ねていきます。

④そのまま保存袋にエゴマの葉を入れて、空気をしっかりと抜いて冷蔵庫に入れます。

⑤数日置いて完成です。

韓国では100枚以上のたくさんのエゴマの葉で味噌漬けを作り、秋や冬にかけて少しずつ食べる常備食となるそうです。

おにぎりや焼き肉に巻いて食べたり、薬味としても重宝されます。

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの葉のレシピ3.エゴマの葉の佃煮

ご飯に良く合います。

<材料>

エゴマの葉 約10枚

ごま油 小さじ2

輪切り唐辛子 1本分

A:醤油 小さじ1

A:酒 大さじ1

A:みりん 大さじ1

<作り方>

①エゴマの葉を洗って水気を切り、茎を切り落としてからみじん切りにします。

②フライパンにごま油をひき、唐辛子を入れて火をつけ、エゴマの葉を炒めていきます。

③エゴマの葉がしんなりとしてきましたら、Aの調味料を入れて炒め、水分が飛びましたら完成です。

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの葉のレシピ4.エゴマの葉のチヂミ

韓国料理と言えばチヂミ!美味しいですよね。

エゴマの葉はチヂミにもよく合います。

<材料>

エゴマの葉 約10枚

ニラ 1/2束

人参 1/2本

A:小麦粉 60g

A:片栗粉 20g

A:水 80ml

A:ごま油 大さじ1

A:鶏がらスープの素(なければ塩コショウで◎)小さじ1

B:ポン酢 大さじ1

B:砂糖 小さじ1

<作り方>

①エゴマの葉とニラは洗ってざく切りにします。人参は細めの千切りにします。

②Aをボールに混ぜ合わせます。

③混ぜたAに①の野菜を入れて混ぜます。

④フライパンにごま油を入れて熱し、③を薄く広げます。

⑤焼き色が付きましたらひっくり返し、裏面も焼いてから最後にフライパンの鍋はだからごま油を回しかけて再度焼いて完成です。

⑥一人分ずつ取り皿にBを入れてタレを作り、タレに付けていただきます。

通販でお取り寄せ!無農薬オーガニックのエゴマの葉のレシピ5.エゴマの葉の天ぷら

<材料>

エゴマの葉 10枚

A:小麦粉:片栗粉:冷水=8:2:10 の分量

<作り方>

①エゴマの葉を洗っておきます。

②Aを軽く混ぜて天ぷら液を作ります。

③180度の揚げ油を用意して、エゴマの葉を天ぷら液に浸けて揚げていきます。

④短時間でカラっと揚げましたら完成です。

 

まとめ

シソの葉にとても良く似ているエゴマの葉。

けれども両者の味わいは全く異なりました。

シソの葉のつもりで初めてエゴマの葉をそのまま食べた時は、その強い風味に思わずせき込むほどでした。

しかし、辛味を聞かせた醤油や味噌に漬け込んでみると、その強い風味がコクを生み出し、とても美味しい薬味になっていました。

栄養価もとても高く、古くから韓国で愛されてきた理由がよく分かりました。

千葉県さいのね畑さんのエゴマの葉は、無農薬・無化学肥料で栽培されたオーガニックのエゴマの葉なので、安心してお召し上がりいただけます。

千葉県さいのね畑さん、ありがとうございます。


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