- レシピ
産直通販サイト『農家さん直送市場』にて、徳島県 阿波ツクヨミファームさんから農薬肥料不使用、動物性堆肥も不使用栽培のビーツを直送頂きました。
ビーツは、“食べる輸血”と言われるほど栄養価が高いスーパーフードの食材です。
日本ではまだ知名度はそう高くないですが、アメリカではアスリートや美容・健康に関心の高い人々の間で、以前より注目されている人気食材となっています。
見た目は赤カブのようですが、皮を剝くと鮮やかな赤紫色の身がのぞきます。
味は、生でいただくと野性的な味と自然な甘味が感じられ、加熱をするとビーツの別名が“砂糖大根”と言われていることに納得するほどの強い甘味が出てきます。
なかなか一般的なスーパーでは売られていないビーツ。
阿波ツクヨファームさんのビーツは、産地直送でお取り寄せができます。
また、農薬も肥料も、動物性の堆肥も不使用で栽培してくださっているため、安心してお召し上がりいただけます。
この記事では、ビーツに関する豆知識やレシピをレポートします。
●ビーツの料理レシピ一覧
産直通販でビーツをお取り寄せ！徳島県 阿波ツクヨファームさんの商品一覧
ビーツは、ヒユ科アカザ亜目フダンソウ属の野菜です。
ビーツの名前の由来は、アメリカ英語のbeetsとなります。
アメリカ英語のbeetsは、ケルト語の赤を意味する bette に由来しているようです。
ビーツはアカザ亜目である栄養価の高いほうれん草やスイスチャードと同じ仲間です。
また、砂糖の原料となる「テンサイ」もフダンソウ属の野菜でもあり、ビーツにもテンサイと同じように「ショ糖」が含まれているため甘味があります。
ビーツを使用した有名なお料理に、ロシアの赤いシチュー“ボルシチ”があります。ビーツのスープは色鮮やかな赤色で味に甘みとコクがあり、栄養価が高いため寒い地域で重宝され愛されてきました。
ボルシチは世界三大スープの一つとなっています。
ビーツは主に、熊本県、長野県、茨城県、北海道などで生産されています。
ビーツの旬は6〜7月と11〜12月の2度あります。
ビーツの栽培・収穫についての動画です。
ビーツが一般的な通販サイト(楽天市場)において、どの程度の値段で販売されているか調査したところ、1kg 1,000円前後で販売されているように見受けられました。
東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が集まってきます。
大田市場でのビーツの値段を調査しましたが、情報は見受けられませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、ビーツを単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば3,000円～5,000円のオーガニック野菜セットに入れられています。
葉付きのビーツは葉と切り分け、ビーツビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存をします。保存期間の目安は1週間です。
冷凍保存をする際は、生のままではなく、加熱をしてから保存をすると料理に使いやすいです。蒸して柔らかくなったビーツの皮を剥き、好みの大きさに切ってジップロップなどに入れて冷凍保存をします。
保存期間の目安は3か月です。スープなど煮込み料理に使う際は凍ったまま調理をすることができます。解凍後は崩れやすいので、スープやスムージーなどに使う方法がおすすめです。
ビーツは生でも食べることができます。その際は下処理の必要はありません。
加熱料理をする際は、ビーツは柔らかくなるまで時間がかかるため、下処理をしておきますと調理時間を短縮でき、栄養素も逃げにくくなります。
ビーツの色素が衣服に着くと非常に落ちにくいので、調理の際はご注意ください。
まな板などにも色素が付くため、洗って乾かした牛乳パックなどをまな板代わりにすることもおすすめです。
ビーツを茹でて下処理をする方法もよく見かけますが、ビーツの栄養や旨味が少なからず溶け出してしまうため、蒸す下処理が一番のおすすめです。
洗ったビーツは、栄養が逃げないように皮を剥かずに、丸ごと蒸し器に入れて蒸します。40分ほど蒸して、ビーツに串を刺してスッと通れば加熱終了です。冷めるまで置き、皮を剥きます。
このままカットして温野菜のサラダとしても食べることができますし、スープや天ぷらや炒め物にも使うことができます。
蒸したり茹でたりすると時間がかかる下処理ですが、電子レンジを使うと早く柔らかくすることができます。
しかし電子レンジで下処理をしたビーツは、時間が経つとグニャグニャとした歯ごたえになるため、一回で食べきれる量を作る方が良いです。
また、ビーツを小さく切りすぎると食感がスカスカになる為、1cm角以上の大きさがおすすめです。
＜作り方＞
ビーツの皮を剥き、さいの目や食べやすい大きさに切ります。
耐熱容器に入れて、ふんわりとラップをし、電子レンジ600wで5分ほど過熱をします。
串がスッと刺されば完成です。
保存袋に入れてこのまま冷凍保存をすることもできます。
通販で取り寄せたビーツについて、生サラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたビーツ
＜作り方＞
生のビーツはシャキシャキとした歯ごたえがあります。
少し土の匂いがするほんのりと甘い味がします。
硬いため、気を付けて調理をしてください。
細く千切りにしたり、薄切りにすると食べやすいです。
通販で取り寄せたビーツについて、温サラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたビーツ
＜作り方＞
下処理をして柔らかくしたビーツをさいの目に切り、器に盛り付け、お好みのドレッシングをかけていただきます。
加熱をすることでビーツの甘味が強く出てきます。
色鮮やかなビーツのサラダは食卓を華やかにします。
通販で取り寄せたビーツについて、ホイル焼きのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたビーツ
＜作り方＞
①生のビーツの皮を剥き、気を付けて輪切りにします。
②アルミホイルの上にカットしたビーツをおき、岩塩などの塩と、オリーブオイルを振りかけ、アルミホイルを閉じます。
③180度に予熱したオーブンで20分～30分ほど焼いて完成です。
じっくり焼くことで、ほっくりとした食感と甘みが引き出されます。
通販で取り寄せたビーツについて、加熱をしたビーツは甘味がしっかりとしているので、ビーツとお水だけでもシンプルなビーツスムージーを作ることができます。
また、果物や野菜、豆乳など、いろいろな食材を組み合わせることで、味のバリエーションが広がります。
通販で取り寄せたビーツについて、スムージーのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたビーツ
＜作り方＞
①下処理をして柔らかくなったビーツ１つの皮を剥き、身を適当な大きさに切り、ミキサーやフードプロセッサーに入れます。
②水200mlもミキサーやフードプロセッサーに加えて撹拌し、氷を入れたグラスに注いで完成です。
水を牛乳や豆乳に変えても美味しいです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたビーツ 1/2個
バナナ 1本
ハチミツ 大さじ1
ヨーグルト 100㏄
牛乳 150ml
＜作り方＞
①下処理をして柔らかくなったビーツ１つの皮を剥き、身を適当な大きさに切り、ミキサーやフードプロセッサーに入れます。
②そこにバナナ、ハチミツ、ヨーグルト、牛乳を入れて撹拌し、完成です。
レモン汁が家にある場合は、撹拌する際に少し混ぜることで、ビーツのピンク色が鮮やかに栄えるスムージーになります。
通販で取り寄せたビーツについて、チップスのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せたビーツ
＜作り方＞
①ビーツをスライサーで薄くスライスし、ボールに入れます。
②そこにオリーブオイルなどの油を大さじ2と、塩を適量回しかけ、混ぜてよくなじませ、15分ほど置きます。
③オーブンを150度に予熱しておきます。
④ビーツのスライスの水分を、1枚ずつキッチンペーパーで拭き取り、鉄板に並べます。
⑤150度のオーブンで30分～40分焼き、カリッとなりましたら完成です。
ロシアの家庭の味ボルシチは、世界三大スープのひとつと言われる料理です。
通販で取り寄せたビーツについて、ボルシチのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
牛肉細切れ 150g
産直通販で取り寄せたビーツ 1個
タマネギ 小サイズ1個
人参 1本
トマト 1個
ジャガイモ 1個
サラダ油 大さじ1
バター 15g
A：水 具がヒタヒタに浸るまで
A：コンソメ 小さじ1
A：塩 小さじ1/3
A：砂糖 小さじ 1/3
サワークリーム 適量
＜作り方＞
①牛肉を１ｃｍ 幅ほどに切ります。
②トマトはざく切りにし、その他の野菜は皮をむいて千切りにします。
③中火に熱したフライパンに油をひいて、牛肉の表面の色が変わるまで炒め、お皿に取り出します。
④③のフライパンにバターを入れて、野菜をしんなりとするまで炒めます。
⑤牛肉をフライパンに戻し、具が浸るまで水を入れ、Aも入れて1時間ほど煮込みます。時々灰汁を取ります。
⑥塩コショウで味を整えて器に盛り付け、上にサワークリームを乗せて完成です。
産直通販サイト『農家さん直送市場』にて、徳島県 阿波ツクヨミファームさんからビーツを直送頂き、豆知識やレシピをレポートしました。
ビーツは、栄養価が高いスーパーフードですので、栄養を逃がさない方法で調理しつつ楽しみたいですね。
農薬肥料不使用、動物性堆肥も不使用栽培で安心のビーツを送って頂き、
阿波ツクヨミファームさん、ありがとうございました。
産直通販でビーツをお取り寄せ！徳島県 阿波ツクヨファームさんの商品一覧
オーガニック野菜をお届け後、農家に直接”ごちそうさま”を伝えられる。
オーガニック野菜の収穫情報・農家直送野菜のおすすめレシピなどをメールマガジンで配信。
オーガニック野菜の2回目以降のご注文では、住所等の情報入力が不要に!
会員登録がお済みの方
