- レシピ
産直通販サイト、農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから送っていただいたオーガニック野菜セットの中に「壬生菜（みぶな）」がありました。この記事では、実際に取り寄せた体験や豆知識・レシピをレポートします。
●壬生菜のレシピ一覧
通販でお取り寄せした壬生菜（みぶな）は、京都の伝統野菜の1つです。
水菜（みずな）と響きが似ていますが、壬生菜は水菜の仲間であり、どちらもアブラナ科アブラナ属の野菜です。
水菜と壬生菜は共に京菜と呼ばれ、関西では古くから親しまれてきました。
京都の壬生という地域で栽培されていたことが名前の由来とされています。
壬生菜の葉は、水菜のギザギザとした葉とは違い、細長いへらのような滑らかな形をしています。
また、壬生菜の葉は柔らかいですがシャキシャキとした食感があり、さっぱりとした口当たりと風味の良さから、煮物、鍋物、炒め物、和え物など、幅広い料理で親しまれています。
水菜と同じように生食にも適しており、あく抜きなどの湯通しをしなくても手軽に食べられる良さがあります。
京都の伝統野菜にも指定されており、京都を中心に奈良・滋賀などの関西で栽培されてきました。
露地栽培の場合、12月～3月が本来の旬となりますが、ハウス栽培により周年出荷されるようになっています。
通販でお取り寄せした壬生菜（みぶな）の栽培・収穫についての動画となります。
壬生菜が通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。
壬生菜が一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているかを調査したところ、1束(200g)で約480円で販売されているように見受けられました。
大田市場での壬生菜の値段を調査しましたが、見受けられませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、壬生菜を単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば3,000円～5,000円のオーガニック野菜セットに入れられております。
通販でお取り寄せした壬生菜の保存方法です。
壬生菜の冷蔵保存は以下となります。
１．壬生菜を綺麗に水洗いし、汚れを落とす。
２．湿らせた新聞・キッチンペーパーに包む
３．保存用の袋に入れたり、ラップで包む。
４．冷蔵庫の野菜室に入れる。
５．根元を下にして立てて保存する。
通販でお取り寄せした壬生菜について、おすすめのレシピです。
シャキシャキとした食感の壬生菜と、カリッとしたベーコンが良く合います。
通販でお取り寄せした壬生菜とベーコンのサラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた壬生菜 一袋（約150g）
ベーコン 2枚
A：ポン酢 大さじ1
A：ごま油 大さじ1/2
A：かつお節 1袋（約4g）
＜作り方＞
①1cm幅に切ったベーコンをフライパンに入れて、こんがりとするまで中火で2〜3分炒めます。
②壬生菜をよく洗い水気を切り、根元を切り落として3cm幅に切っておきます。
③ボールに①のベーコンと②の壬生菜、Aを入れて和えまして完成です。
通販でお取り寄せした壬生菜の漬物のレシピです。
＜材料＞
通販で取り寄せた壬生菜 1袋（約150グラム）
A：塩昆布 約大さじ2
A：塩 小さじ1/2
A：水 大さじ1
＜作り方＞
①壬生菜をよく洗い水気を切り、根元を切り落とします。ジップロップなどの袋に入るように長さを2～3等分に切り分けます。
②ジップロップなどの袋にAの材料を入れ、塩をよく溶かしておきます。
③①を②の袋に入れて、お箸で全体を軽く混ぜ合わせ、空気を抜くようにして袋を閉じ、冷蔵庫で半日～1日ほど置いて完成です。
④食べる際は水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。（置きすぎると塩辛くなりますので、1日経ちましたら袋から出してください。）
壬生菜のシャキシャキとした食感が残るように、さっと炒めてください。
通販でお取り寄せした壬生菜のにんにく炒めのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
壬生菜 1袋（約150g）
ニンニク すりおろし1かけ分
オリーブオイル（なければサラダ油） 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
＜作り方＞
①壬生菜をよく洗い水気を切り、根元を切り落として3cm幅に切っておきます。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクのすりおろしを入れて弱火で熱し、香りが出てきましたら壬生菜を加えて中火でさっと炒めます。
③塩、コショウを加えて炒め合わせまして完成です。
通販でお取り寄せした壬生菜の胡麻和えのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた壬生菜
すりゴマ 大さじ3
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
＜作り方＞
①お鍋にお湯を沸かしておきます。
②壬生菜をよく洗い水気を切り、根元を切り落とします。
③沸騰したお湯で②を1分ほどさっと湯がいてザルにあけ、冷水をさっと回しかけます。
④水気が少し残るように軽く③を絞り、2cm幅に切ります。
⑤ボールにすりゴマと、砂糖、醤油、④を入れて混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。
通販でお取り寄せした壬生菜のうす揚げのさっと煮のレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた壬生菜 1袋（約150g)
うす揚げ 1枚
A：水 100cc
A：酒 大さじ1
A：醤油 大さじ1
A：みりん 大さじ2
＜作り方＞
①壬生菜をよく洗い水気を切り、根元を切り落として、4cm幅に切っておきます。
②うす揚げは横半分に切り、縦5mm幅に切ります。
③鍋にAを入れて煮立たて、①の壬生菜と②のうす揚げを加え、中火でさっと2分程煮まして完成です。
産直通販サイト 農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんからオーガニック野菜セットを直送して頂き、その中に「壬生菜（みぶな）」がありました。実際に取り寄せた体験や豆知識・レシピをレポートしました。
壬生菜を美味しくいただきました。
さいのね畑さん、ありがとうございました。
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