• レシピ

無農薬の芽キャベツを通販でお取り寄せ!レシピ6選!

産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、

三重県の一曜菜園さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「芽キャベツ」を送っていただきました。

芽キャベツは、普通のキャベツをまるでドラえもんのスモールライトで小さくしたような、キャベツの小さい姿をしています。

芽キャベツとキャベツは、まるで親子のような関係と思いきや、実は別の品種の野菜になります。

一曜菜園さんが前日に送ってくださった野菜の説明は以下でした。

「芽キャベツ―シチューやポトフなどに。天ぷらも美味しいです」

キャベツで天ぷら!

初めてでワクワクします!

この度は、芽キャベツとキャベツの違いについてと、芽キャベツのレシピについてまとめてみました。

三重県の一曜菜園さんについてはこちらです。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツとは!

芽キャベツはアブラナ科アブラナ属の野菜であり、子持ち甘藍(コモチカンラン)や姫甘藍(ヒメカンラン)とも呼ばれています。

芽キャベツとキャベツは、サイズは大きく違いますが、姿形はとても似ていますね。

親子のような関係にも見えますが、実は芽キャベツはキャベツが大きくなる前の若い芽というわけではありません。

どちらもアブラナ属の野菜ではありますが、芽キャベツは芽キャベツとして、アブラナ科のケールから品種改良されたものとなっています。

ですので芽キャベツとキャベツには育ち方も、栄養価にも違いがあります。

 

通販でお取り寄せ!芽キャベツとキャベツの違い1.育ち方

キャベツは1つの株から、大きなキャベツが1玉だけ育ちます。

対して芽キャベツは、1つの株に、いくつもの小さい芽キャベツが育ちます。

その姿は1本の株の茎に、小さい丸い鈴がたくさん付いたような、まさに鈴なりの様相です。

芽キャベツは茎から生える“わき芽”が結球したものなので、一本の株の茎に、何十個もの芽キャベツが鈴なりに成長していきます。

 

通販でお取り寄せ!芽キャベツとキャベツの違い2.栄養価

芽キャベツもキャベツも同じアブラナ属の野菜なので、保有する栄養は同じものが多いです。

しかし同じグラム数で比較すると、なんと小さく柔らかい芽キャベツの方が、キャベツよりも栄養素の量がとても多くなっています。

  • ビタミンC-芽キャベツはキャベツの約4倍
  • 葉酸―芽キャベツはキャベツの約3倍
  • カリウム―芽キャベツはキャベツの約3倍

このように、芽キャベツの方が、キャベツよりも何倍もの栄養価があります。

  • ビタミンC-免疫力を高め風邪やウイルスから体を守り、抗酸化作用により体を老化や酸化から守ります。
  • 葉酸-子どもの成長に欠かせない栄養素であり、貧血の予防にも役立ちます。
  • カリウム―むくみを改善し、高血圧や動脈硬化の予防に役立ちます。

以上のような効用があり、芽キャベツは小さく可愛らしい姿からは想像もできない栄養満点の野菜となっています。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツの保存方法とは!

冷蔵保存

芽キャベツは、乾燥しやすく鮮度が落ちやすいため、保存袋に入れるだけでも良いですが、できれば水で軽く湿らせたキッチンペーパーで包んだうえで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室にて保存をします。

冷凍保存

芽キャベツは少しアクがある為、サッと固めに茹でてから冷凍します。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツのレシピ6選!

芽キャベツは、すこし苦味があると言われますが、一曜菜園さんの新鮮な芽キャベツは、ほとんど苦味を感じませんでした。

ただ、芽キャベツにはアクがある為、サラダにする際も、生で食べずに下茹をしてアク抜きをしてから使用した方が体に良いです。

芽キャベツに含まれるビタミンCは、茹でる時に水に溶け出てしまうため、茹でる際は短めの時間でサッと茹でます。

下茹でをする代わりに電子レンジで加熱をする方法もあります。

その方法ではビタミンCが保たれて良いですが、アク抜きの効果はやや劣ります。

たくさんの芽キャベツを食べる際は下茹でし、少量の時は簡単に電子レンジで加熱するなど使い分けをする方が良いかと思います。

また、芽キャベツをシチューなどスープでいただくと、流れ出たビタミンCなどの栄養も一緒に摂取することができるのでおすすめです。

 

野菜のアクとは?

アクの主成分はシュウ酸です。

シュウ酸は、歯がキシキシするようなえぐみを生み出します。

また、シュウ酸はカルシウムや鉄分の吸収を妨げると言われています。

そのため、茹でてから水にさらし、アクを抜いてからの調理をおすすめします。

 

芽キャベツの下処理

<下茹ででのアク抜き方法>

①お湯を沸かしておきます。

②芽キャベツの底にある茎の部分は固いため、包丁で十の字の切り込みをいれておきます。

③沸騰したお湯に塩と②の芽キャベツを入れて1分半ほど茹でます。

④茹で上がりましたら芽キャベツを冷水にさらし、水気を切ります。

<電子レンジでのアク抜き方法>

①芽キャベツの底にある茎に包丁で十の字の切り込みをいれておきます。

②耐熱皿に芽キャベツを入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで約2分加熱をし、熱いうちにサッと冷水をかけて水気を切ります。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツのレシピ1.サラダ

<材料>

芽キャベツ 約10個

人参 1/2本

黒コショウ 適量

A:マヨネーズ 大さじ2

A:マスタード(からし) 小さじ1

A:レモン汁 小さじ1

A:塩コショウ 適量

<作り方>

①ニンジンを5㎜程の半月切りにし、耐熱更に入れてふんわりとラップをし、電子レンジで2分加熱します。

②芽キャベツの底面に包丁で十字の切り目を入れ、①の耐熱皿の人参の上に重ねて入れます。ふんわりとラップをして、更に2分加熱をします。

③加熱が終わった②の耐熱皿に、Aを入れて混ぜ、器に盛り付けます。上から黒コショウをかけて完成です。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツのレシピ2.バター炒め

<材料>

芽キャベツ 約10個

バター 大さじ1

醤油 少々

<作り方>

①洗った芽キャベツを縦に半分に切ります。

②耐熱皿に芽キャベツを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジで1分半加熱をします。

③フライパンにバターをひき、②の芽キャベツを入れて炒めます。

④焼き色が付きましたら、醤油を回しかけて混ぜ合わせ、完成です。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツのレシピ3.アヒージョ

<材料>

芽キャベツ 8個~10個

シメジやエリンギなど好きなキノコ類 適量

すりおろしニンニク 2~3片分

オリーブオイル 多め

美味しい塩 適量

乾燥唐辛子 お好みの量

<作り方>

①芽キャベツは水洗いして縦に半分に切ります。シメジやエリンギは食べやすい大きさにします。乾燥唐辛子は、半分に切り、種を取り出しておきます。

②耐熱皿に①とすりおろしニンニクを入れ、具が1/3ほど浸かるまでオリーブオイルを入れます。

③美味しい塩を上から回しかけ、魚グリル(中火)やトースターで約10分焼いて完成です。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツのレシピ4.天ぷら

<材料>

芽キャベツ 好きなだけ

天ぷら粉(なければ小麦粉:片栗粉=3:1で調合)

揚げ油

<作り方>

①芽キャベツの底面に包丁で十字の切り目を入れ、耐熱皿に入れてふんわりとラップをして、2分加熱をします。

②揚げ油を用意します。

③天ぷら粉に冷水を混ぜ、①の芽キャベツを入れて衣をつけます。

④180度の油で1分~2分ほどカリッと揚げて完成です。

天つゆや、お塩でいただきます。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツのレシピ5.グラタン

<材料>

芽キャベツ 約20個

バター 15g

小麦粉 15g

牛乳 200ml

コンソメ 小さじ1

とろけるチーズ 適量

パン粉 適量

<作り方>

①芽キャベツの底面に包丁で十字の切り目を入れ、耐熱皿に入れてふんわりとラップをして、2分加熱をし、熱いうちに冷水をかけ、水気を切っておきます。

②フライパンにバターを入れて溶かし、そこに小麦粉をふるい入れて滑らかになるまで混ぜます。

③牛乳を少しずつフライパンに注いでかき混ぜ、コンソメを入れて更に煮込んで固めのホワイトソースを作ります。

④耐熱皿に芽キャベツを並べ、上からホワイトソースを注ぎます。

⑤その上に、チーズ、パン粉を載せて、トースターや魚グリルで焼き目が付くまで焼いて完成です。

 

通販でお取り寄せ!無農薬の芽キャベツのレシピ6.シチュー

芽キャベツの形が崩れないように切らずに丸のまま使います。

<材料>

芽キャベツ 10個~20個

人参 1/2本

玉ねぎ  1/2本

ベーコンやお肉 適量

小麦粉 大さじ2

牛乳 200ml

水100ml

コンソメ 小さじ2

塩コショウ 少々

油 大さじ1

<作り方>

①芽キャベツの底にある茎に包丁で十の字の切り込みをいれておきます。ニンジンは小さめの一口大に、玉ねぎは薄切りに、お肉やベーコンもお好みの大きさに切ります。

②鍋に油をひき、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になりましたら、お肉かベーコン、ニンジンを入れて塩コショウをして炒めます。

③ニンジンに火が通りましたら、一回火を止めて、小麦粉を回しかけて混ぜます。

④再び火を付けて牛乳と水とコンソメを入れ、煮立ちましたら芽キャベツを入れ、3分ほど煮て完成です。

 

無農薬の芽キャベツを通販でお取り寄せしてみた感想

芽キャベツで天ぷらというレシピに、驚きと共にどのような味わいかワクワクしました。

作って食べてみたところ、美味しい!

外はカリッと、中は甘い芽キャベツのホクホクとした食感があり、いくらでも食べられる優しい味わいでした。

そしてコロンとした小さく丸い天ぷらであり、見た目も可愛くオシャレでした。

芽キャベツは栄養価の高さに比べて苦みもなく、クセもなく、むしろ甘みを感じる味わいで、とても食べやすく美味しかったです。

この度も無農薬・無化学肥料栽培のお野菜を届けてくださった一曜菜園さん、誠にありがとうございました。

三重県 一曜菜園さんの商品一覧はこちらです。


農家さん直送市場【家庭用】無料会員登録

農家直送の新鮮野菜。収穫情報を配信中!

ポイント1

オーガニック野菜をお届け後、農家に直接”ごちそうさま”を伝えられる。

ポイント2

オーガニック野菜の収穫情報・農家直送野菜のおすすめレシピなどをメールマガジンで配信。

ポイント3

オーガニック野菜の2回目以降のご注文では、住所等の情報入力が不要に!

初めてご利用の方は、こちらよりE-mailアドレスをお送りください。
会員登録後、即日ご注文が可能になります。
 ※5分で登録完了いたします。 

E-mail

会員登録がお済みの方