- レシピ
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、三重県の一曜菜園さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「芽キャベツ」を送っていただきました。
芽キャベツは、普通のキャベツをまるでドラえもんのスモールライトで小さくしたような、キャベツの小さい姿をしています。芽キャベツとキャベツは、まるで親子のような関係と思いきや、実は別の品種の野菜になります。
一曜菜園さんが前日に送ってくださった野菜の説明は以下でした。
「芽キャベツ―シチューやポトフなどに。天ぷらも美味しいです」
キャベツで天ぷら！初めてでワクワクします！
この度は、芽キャベツとキャベツの違いについてと、芽キャベツのレシピについてまとめてみました。
●芽キャベツのレシピ一覧
芽キャベツはアブラナ科アブラナ属の野菜です。
芽キャベツの名前の由来は、調査しましたが明確なものは確認できませんでしたが、小さく芽のようなキャベツという意味と思われます。
芽キャベツは子持ち甘藍（コモチカンラン）や姫甘藍（ヒメカンラン）とも呼ばれています。
芽キャベツとキャベツは、サイズは大きく違いますが、姿形はとても似ていますね。
親子のような関係にも見えますが、実は芽キャベツはキャベツが大きくなる前の若い芽というわけではありません。
どちらもアブラナ属の野菜ではありますが、芽キャベツは芽キャベツとして、アブラナ科のケールから品種改良されたものとなっています。
キャベツは1つの株から、大きなキャベツが1玉だけ育ちます。対して芽キャベツは、1つの株に、いくつもの小さい芽キャベツが育ちます。その姿は1本の株の茎に、小さい丸い鈴がたくさん付いたような、まさに鈴なりの様相です。
芽キャベツは茎から生える“わき芽”が結球したものなので、一本の株の茎に、何十個もの芽キャベツが鈴なりに成長していきます。
芽キャベツは静岡県での生産が全国シェアの90%を超えており盛んとなります。
芽キャベツは高温と湿気に弱いため、12月から3月が旬となります。
芽キャベツの栽培・収穫です。
一般的な通販(楽天市場)で芽キャベツがどの程度の値段で販売されているか調査してみました。
芽キャベツは 1kg(40個程度)で2,300円～3,500円程度の価格帯かと思います。野菜の中では高価格帯ですね。
東京の大田市場には全国の産地から様々な農作物が集まってきます。
大田市場での芽キャベツの値段を調査したところ、1kg 600円～1,400円程度のように見受けられました。
農林水産統計によると、卸売価格に対して3～4割上乗せした価格がスーパーでの小売価格となっています。
大田市場での芽キャベツの値段が1kg 600円～1,400円程度だとすると、スーパーでの小売価格は1kg 800円～2,000円程度だと思われます。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、芽キャベツ単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があればオーガニック野菜セットに入れられておられます。
芽キャベツは、乾燥しやすく鮮度が落ちやすいため、保存袋に入れるだけでも良いですが、できれば水で軽く湿らせたキッチンペーパーで包んだうえで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室にて保存をします。
少しアクがある為、サッと固めに茹でてから冷凍します。
芽キャベツは、すこし苦味があると言われますが、一曜菜園さんの新鮮な芽キャベツは、ほとんど苦味を感じませんでした。
ただ、アクがある為、サラダにする際も、生で食べずに下茹をしてアク抜きをしてから使用した方が体に良いです。芽キャベツに含まれるビタミンCは、茹でる時に水に溶け出てしまうため、茹でる際は短めの時間でサッと茹でます。下茹でをする代わりに電子レンジで加熱をする方法もあります。その方法ではビタミンCが保たれて良いですが、アク抜きの効果はやや劣ります。
たくさんの芽キャベツを食べる際は下茹でし、少量の時は簡単に電子レンジで加熱するなど使い分けをする方が良いかと思います。
また、シチューなどスープでいただくと、流れ出たビタミンCなどの栄養も一緒に摂取することができるのでおすすめです。
アクの主成分はシュウ酸です。シュウ酸は、歯がキシキシするようなえぐみを生み出します。
また、シュウ酸はカルシウムや鉄分の吸収を妨げると言われています。そのため、茹でてから水にさらし、アクを抜いてからの調理をおすすめします。
①お湯を沸かしておきます。
②芽キャベツの底にある茎の部分は固いため、包丁で十の字の切り込みをいれておきます。
③沸騰したお湯に塩と②の芽キャベツを入れて1分半ほど茹でます。
④茹で上がりましたら芽キャベツを冷水にさらし、水気を切ります。
①芽キャベツの底にある茎に包丁で十の字の切り込みをいれておきます。
②耐熱皿に芽キャベツを入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで約2分加熱をし、熱いうちにサッと冷水をかけて水気を切ります。
サラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた芽キャベツ 約10個
人参 1/2本
黒コショウ 適量
A：マヨネーズ 大さじ2
A：マスタード（からし） 小さじ1
A：レモン汁 小さじ1
A：塩コショウ 適量
＜作り方＞
①ニンジンを5㎜程の半月切りにし、耐熱更に入れてふんわりとラップをし、電子レンジで2分加熱します。
②芽キャベツの底面に包丁で十字の切り目を入れ、①の耐熱皿の人参の上に重ねて入れます。ふんわりとラップをして、更に2分加熱をします。
③加熱が終わった②の耐熱皿に、Aを入れて混ぜ、器に盛り付けます。上から黒コショウをかけて完成です。
バター炒めのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた芽キャベツ 約10個
バター 大さじ1
醤油 少々
＜作り方＞
①洗った芽キャベツを縦に半分に切ります。
②耐熱皿に①を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジで1分半加熱をします。
③フライパンにバターをひき、②の芽キャベツを入れて炒めます。
④焼き色が付きましたら、醤油を回しかけて混ぜ合わせ、完成です。
アヒージョのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた芽キャベツ 8個～10個
シメジやエリンギなど好きなキノコ類 適量
すりおろしニンニク 2～3片分
オリーブオイル 多め
美味しい塩 適量
乾燥唐辛子 お好みの量
＜作り方＞
①芽キャベツは水洗いして縦に半分に切ります。シメジやエリンギは食べやすい大きさにします。乾燥唐辛子は、半分に切り、種を取り出しておきます。
②耐熱皿に①とすりおろしニンニクを入れ、具が1/3ほど浸かるまでオリーブオイルを入れます。
③美味しい塩を上から回しかけ、魚グリル（中火）やトースターで約10分焼いて完成です。
天ぷらのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた芽キャベツ 好きなだけ
天ぷら粉（なければ小麦粉：片栗粉＝３：１で調合）
揚げ油
＜作り方＞
①芽キャベツの底面に包丁で十字の切り目を入れ、耐熱皿に入れてふんわりとラップをして、2分加熱をします。
②揚げ油を用意します。
③天ぷら粉に冷水を混ぜ、①の芽キャベツを入れて衣をつけます。
④180度の油で1分～2分ほどカリッと揚げて完成です。
天つゆや、お塩でいただきます。
グラタンのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた芽キャベツ 約20個
バター 15g
小麦粉 15g
牛乳 200ml
コンソメ 小さじ1
とろけるチーズ 適量
パン粉 適量
＜作り方＞
①芽キャベツの底面に包丁で十字の切り目を入れ、耐熱皿に入れてふんわりとラップをして、2分加熱をし、熱いうちに冷水をかけ、水気を切っておきます。
②フライパンにバターを入れて溶かし、そこに小麦粉をふるい入れて滑らかになるまで混ぜます。
③牛乳を少しずつフライパンに注いでかき混ぜ、コンソメを入れて更に煮込んで固めのホワイトソースを作ります。
④耐熱皿に芽キャベツを並べ、上からホワイトソースを注ぎます。
⑤その上に、チーズ、パン粉を載せて、トースターや魚グリルで焼き目が付くまで焼いて完成です。
芽キャベツの形が崩れないように切らずに丸のまま使います。
シチューのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた芽キャベツ 10個～20個
人参 1/2本
玉ねぎ 1/2本
ベーコンやお肉 適量
小麦粉 大さじ2
牛乳 200ml
水100ml
コンソメ 小さじ2
塩コショウ 少々
油 大さじ1
＜作り方＞
①芽キャベツの底にある茎に包丁で十の字の切り込みをいれておきます。ニンジンは小さめの一口大に、玉ねぎは薄切りに、お肉やベーコンもお好みの大きさに切ります。
②鍋に油をひき、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になりましたら、お肉かベーコン、ニンジンを入れて塩コショウをして炒めます。
③ニンジンに火が通りましたら、一回火を止めて、小麦粉を回しかけて混ぜます。
④再び火を付けて牛乳と水とコンソメを入れ、煮立ちましたら芽キャベツを入れ、3分ほど煮て完成です。
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、三重県の一曜菜園さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「芽キャベツ」を送っていただき、豆知識やレシピをレポートしました。
天ぷらというレシピに、驚きと共にどのような味わいかワクワクしました。
作って食べてみたところ、美味しい！
外はカリッと、中は甘いホクホクとした食感があり、いくらでも食べられる優しい味わいでした。
そしてコロンとした小さく丸い天ぷらであり、見た目も可愛くオシャレでした。
栄養価の高さに比べて苦みもなく、クセもなく、むしろ甘みを感じる味わいで、とても食べやすく美味しかったです。
この度も無農薬・無化学肥料栽培のお野菜を届けてくださった一曜菜園さん、誠にありがとうございました。
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