- レシピ
通販サイトの農家さん直送市場を利用して、岡山県の健託農場さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「三尺ささげ」を送っていただきました。
健託農場さんは農薬・化学肥料不使用のため、除草・虫取り・土作りなど、大変な手間をかけて大事に野菜を育ててくださっています。
届いた野菜セットには、野菜一つ一つに名前とオススメの食べ方が記載されていて分かりやすく、どの野菜もとても新鮮で美味しそうでした。
「三尺ささげ」は初めて見た野菜でした。
インゲンを細く長くしたような野菜です。
健託農場さんのおすすめの三尺ささげの食べ方は、「茹でてゴマ和えや、炒め物、天ぷらにおすすめです。」ということでした。
三尺ささげの味わいが楽しみです。
この記事では、三尺ささげのの豆知識やレシピをレポートします。
●三尺ささげのレシピ一覧
三尺ささげは、マメ科の野菜になります。
「三尺ささげ」と検索すると、「赤飯や菓子作りに使われるササゲの仲間」と出てきます。お赤飯と言えばもち米と小豆(あずき)で作るイメージでしたが、「ささげ」とは一体何でしょうか。
調べてみると、「ささげ」は漢字では「大角豆」と書き、小豆より少し濃い赤茶色をした豆のことでした。お赤飯に小豆を入れるのではなく、「ささげ」を入れて作る方法が昔からあるそうです。
三尺ささげは別名で「十六ささげ」と呼びます。十六ささげは愛知県の伝統野菜となり、さやに16個の豆が入っていることが名前の由来とされています。
「ささげ」は小豆よりも割れたり崩れたりしにくい為、武士の時代には切腹をイメージさせる小豆よりも「ささげ」を使ったお赤飯が好まれたそうです。
また、「ささげ」も小豆も、どちらももち米を紅色に色付けますが、「ささげ」の方がよりはっきりとした紅色となり、小豆の方が薄い紅色になるそうです。そして香りも食感も「ささげ」の方が強くしっかりとしているとのことでした。
そんな「ささげ」の仲間である「三尺ささげ」は、30cm以上にもなる長いサヤが特徴で、早採りをした夏の「三尺ささげ」は豆だけでなくサヤも食べることができます。
シャキシャキとした歯ごたえが魅力です。
三尺ささげの旬は7月中旬～9月上旬となります。
三尺ささげの栽培・収穫についてとなります。
三尺ささげが通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。
三尺ささげが一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査しましたが、該当する商品は見受けられませんでした。
東京の大田市場には全国の産地から様々な農作物が集まってきます。
大田市場の三尺ささげの値段を調査したところ、情報は見受けられませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場でも、三尺ささげを単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば2,880円～4,680円のオーガニック野菜セットに入れられています。
通販で購入した三尺ささげについての保存方法です。
三尺ささげは乾燥しやすいため、常温でそのまま置いておくとしんなりとしてしまいます。
その為、新聞で包んだり、保存袋に入れて野菜室にて保存する方法が良いです。
冷凍保存も可能です。
三尺ささげを短めに塩茹でし、使いやすい長さに切って冷凍保存をすると使いやすいです。
三尺ささげは、ゴマ和えや、炒め物、煮物、天ぷらと、様々な食べ方で美味しく召し上がっていただけます。早採りで柔らかいため、筋は取らなくても気にならずに食べることができます。
ゴマ和えのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた三尺ささげ 8本～10本
A：醤油 大さじ1
A：砂糖 大さじ1
A：すりゴマ 大さじ1
＜作り方＞
①お湯を沸かしておきます。
②三尺ささげを洗っておきます。
③沸騰したお湯に塩を適量入れ、三尺ささげを入れて1分半～2分ほど茹でてザルにあけます。
④水気を切って、三尺ささげの両端のヘタを切り除き、3cmほどの食べやすい長さに切ります。
⑤調味料のAと混ぜ合わせて、器に盛り付けて完成です。
三尺ささげは味噌とも良く合います。
豚肉みそ炒めのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
豚うすぎり肉 100g
通販で取り寄せた三尺ささげ 5本～10本
A：味噌 大さじ2
A：酒 大さじ2
A：砂糖 大さじ1～大さじ1と1/2（甘めが好きな方は大さじ1と1/2）
ごま油 適量
醤油 少々
＜作り方＞
①三尺ささげは水洗いし、両端のヘタを切り落として4cm幅ほどに切っておきます。
②調味料のAを混ぜ合わせておきます。
③フライパンにごま油を熱し、豚肉と三尺ささげを入れて炒めます。
④両面に焼き色が付き火が通りましたらAを回しかけて炒めます。
⑤味見をして、醤油を少々回しかけて完成です。
お揚げの煮物のレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた三尺ささげ 約10本
うす揚げ 1枚
A：だし汁 200㏄
A：砂糖 大さじ1と1/2
A：みりん 大さじ1と1/2
A：醤油 大さじ1と1/2
＜作り方＞
①うす揚げに熱湯を回しかけ、油切りをして細めの短冊切りにします。
②三尺ささげを水で洗い、ヘタを切り落として、4cm幅ほどの斜め薄切りにします。
③鍋にだし汁と砂糖とみりんを熱し、そこにうす揚げと三尺ささげを入れて沸騰してから弱火で5分ほど煮立て、醤油を入れて更に少し煮立てます。味を見て良ければ火を消してそのまま味をなじませ、完成です。
インゲンの天ぷらとは違った柔らかさがあり美味しいです。
天ぷらのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた三尺ささげ 好きなだけ
天ぷら粉 適量（天ぷら粉がなければ小麦粉：片栗粉＝３：１）
冷水 適量
揚げ油 適量
＜作り方＞
①揚げ油を熱しておきます。
②三尺ささげを水で洗い、ヘタを切り落として、4cmや5cm幅に切ります。
③天ぷら粉に冷水を混ぜて天ぷら液を作ります。
④天ぷら液に三尺ささげをくぐらせ、170度の揚げ油でサクっとするまで揚げて完成です。
三尺ささげを1本ずつ揚げても、3、4本を合わせて揚げてもどちらでも美味しいです。
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、岡山県の健託農場さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「三尺ささげ」を送っていただき、豆知識やレシピをレポートしました。
ゴマ和えや、天ぷらなどで美味しく頂けますね。
健託農場さん、ありがとうございました。
三尺ささげの通販商品(オーガニック野菜セット 岡山県の健託農場)
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