- レシピ
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから、無農薬・無化学肥料栽培のオーガニック野菜セットを送っていただきました。その中に、紫大根（紫師舞ししまい）がありました。この度は、紫大根（紫師舞）についてや、値段やレシピについてをまとめてみました。
円筒形で丸みを帯びた薄紫色のミニ大根。
届いたさいのね畑さんからの野菜の名前と説明は以下でした。
「紫師舞：サラダや漬物、大根おろしに」
「紫師舞」と書いて「ししまい」と読むそうです。
お正月やお祭りに登場する「獅子舞」と同じ読み方ということもあり、カラフルな優しい色合いの紫大根「ししまい」を見ると、おめでたい明るい気持ちになりました。
＜紫大根の食べ方レシピの目次＞
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紫大根の名前の由来は、根の部分が紫色だからと思われます。
優しい紫色をした紫大根は、普通の大根よりも長さが短く、ずんぐりと丸みを帯びた形をしています。
紫色の色は、皮に面する身の部分が一番濃く、内部も中心から放射線状に綺麗な紫色に色付いています。
そのため輪切りにしてサラダにすると、優しい紫色が食卓を綺麗に彩ります。
紫大根である紫師舞（ししまい）は、大根をサラダで食べられるように品種改良された「サラダ大根」の一種となります。
そのため辛味がほとんどありません。
そして冬の寒さにあたり、さらに甘味が増した紫師舞となっています。
身質は隙間なく詰まった身をしており、生で食べるとシャキシャキとした歯ごたえを楽しむことができます。
紫師舞で大根おろしを作ると、薄紫色の大根おろしができあがり、辛くない優しい味わいと共に見た目もとても綺麗です。
色を活かしたサラダやお漬物などにも向いています。
紫大根の原産地は京都のようですが、今では他の地域でも栽培されているようです。
紫大根の旬は12月から1月頃となります。
紫大根は、一般的な大根と同じように保存すると、長く美味しく味わうことができます。
常温・冷蔵共に、葉を切り落とし、乾燥を防ぎながら、立てて保存すると良いです。
紫大根の葉も、大根と同様にお漬物や炒め物で美味しくいただくことができます。
葉は痛みやすいため、できるだけ早くお召し上がりくださいませ。
切っていない状態の紫大根で丸ごと1本の場合は、寒い季節は常温でも保存することができます。
紫大根を新聞紙かキッチンペーパーで包み、ポリ袋などに入れて、寒いお部屋か、冷蔵庫の野菜室にて立てて保存します。
紫大根も大根と同じく、生のままで冷凍保存をすることができます。
使いたい大きさに切って保存袋に入れて冷凍保存をしておくと、すぐに料理に使えて便利です。
ただ、冷凍することでシャキシャキとした歯ごたえは損なわれますので、冷凍した紫大根はサラダよりもお味噌汁や鍋、煮物などの加熱調理に向いています。
また、お漬物やマリネにしてから冷凍する方法もおすすめです。
紫大根の栽培についての動画です。
一般的な通販サイト(楽天市場)で紫大根（紫師舞）がどの程度の値段で販売されているか調査してみましたが、
販売されている商品は見受けられませんでした。
東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が集まってきます。
大田市場での紫大根の値段を調査したところ、情報は見受けられませんでした。
大田市場での大根の値段については、1kg 60円～150円程度のように見受けられました。
産直通販サイトの農家さん直送市場でも、紫大根（紫師舞）を単品で販売されている農家さんは見受けられませんでした。
千葉県のさいのね畑さんは2022年の冬の時点では紫大根（紫師舞）を栽培・発送されており、収穫のタイミングが合えば3,000~5,000円の無農薬オーガニック野菜セットに入れてくださいます。
農家さん直送市場の野菜セット注文ページ下にある備考欄にて、「紫大根（紫師舞）があれば野菜セットに入れてください」とご記入くださいますと、収穫があれば要望に応えてくださるかと思います。
紫大根（紫師舞）を通販で直販されている千葉県さいのね畑さんの商品一覧はこちらです。
生で食べると美味しい紫大根は、酢やレモン汁に漬けることで綺麗に紫色が発色しますので、漬物やマリネにも向いています。
もちろん加熱をしても甘味がより引き立ち、美味しくいただくことができます。
辛味が少なく、しゃきしゃきとした歯ごたえがある紫大根（紫師舞）は、生で食べると色味や味わいを存分に味わうことができます。
紫大根のサラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた紫大根
・レモン汁
・黒コショウ
・オリーブオイル
＜作り方＞
①水洗いした紫大根の皮を薄く剥きます。
②紫大根を薄切りスライスしてボールに入れます。
③そこに塩少々を入れて混ぜ、15分ほど置いておきます。
④15分経ちましたら紫大根を絞り、器に盛り付けます。
⑤器の上から、レモン汁と黒コショウ、オリーブオイルをかけて完成です。
もちろん塩揉みをせずに、盛り付けてドレッシングをかけて食べても美味しいです。
酢に漬けることで、鮮やかな紫色が際立ちます。
紫大根の甘酢漬けのレシピです。
＜材料＞
・通販で取り寄せた紫大根（紫師舞） 1/2本
A：酢 大さじ5
A：砂糖 大さじ5
A：塩 小さじ1
＜作り方＞
①紫大根（紫師舞）を水洗いします。皮は向かなくても良いですし、気になる方は薄く剥いてください。
②保存袋にAを入れて混ぜ合わせておきます。
③紫大根（紫師舞）を2、3㎜幅に薄切りにして、②の保存袋に入れて揉みこみます。
④一晩冷蔵庫に置いて完成です。
甘酢漬けとピクルスはどう違うのかと思われる方も多いかと思いますが、違いは以下です。
・甘酢漬け―酢漬けで砂糖あり。
・ピクルス―酢漬けで砂糖なしの場合もある。唐辛子やローリエ、ニンニクなど香辛料を入れている。
甘酢漬けは和食、ピクルスは洋風のお漬物になります。
どちらも酢に漬けることで食材を長持ちさせることができます。
紫大根のピクルスのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた紫大根 1/2本
A：酢 大さじ5
A：砂糖 大さじ5
A：塩 小さじ1
A：輪切り唐辛子 1/2～1本分
A：ニンニク（すりおろしでも〇）1かけ分
A：黒コショウ 少々
＜作り方＞
①紫大根を水洗いします。皮は向かなくても良いですし、気になる方は薄く剥いてください。
②保存袋にAを入れて混ぜ合わせておきます。
③紫大根を1cm角のスティック状に切り、②の保存袋に入れて揉みこみます。
④一晩冷蔵庫に置いて完成です。
甘酢漬けもピクルスも、酢に漬けることで紫大根の紫色がより鮮やかになり、とても綺麗です。
youtube cafe百花(ひゃっか)チャンネルさんは、動画にて本格的な「簡単ゆず大根」の作り方を説明してくださっています。
白い普通の大根で作られていますが、紫大根で作っても美味しく見た目も綺麗です。
＜材料＞
・通販で取り寄せた大根 1本
・酢 450ml
・砂糖 250g
・ゆず 1個
・塩 カットした大根全部の重さの3％
詳しい作り方レシピはこちらです。
紫大根（紫師舞）は、生で食べやすいように作られた「サラダ大根」ですが、加熱をしてももちろん美味しいです。
生でも甘みがある紫大根が、加熱によりさらに甘みが引き立ちます。
紫大根のステーキのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた紫大根 食べたい量
・塩（あればちょっと良いお塩） 適量
・黒コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ1～
＜作り方＞
①紫大根を水洗いします。皮は向かなくても良いですし、気になる方は薄く剥いてください。
②紫大根を1cm～1.5cm幅に輪切りにします。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、紫大根を並べます。
④紫大根の表面に塩を振ります。
⑤フライパンにフタをしてを弱火でじっくりと焼きます。
⑥焼き色が付きましたら裏返し、裏返した面にも塩を軽く振り、更に蓋をして焼き色が付くまで焼きます。
⑦最後に黒コショウを振って完成です。
シンプルな味付けですが、紫大根の甘みと味わいを堪能することができます。
youtube Brain Fit.チャンネルさんは、動画にて「大根ポタージュ」の作り方を説明してくださっています。
紫大根の一種である「紅くるり大根」で作られていますが、紫大根の紫師舞でも作ることができますのでご参考になさってください。
＜材料＞
・通販で取り寄せた紫大根 1個
・玉ねぎ 1/2個
・バター 10g
・牛乳 100㏄
・コンソメ 10g
・塩 少々
・水 適量
詳しい作り方レシピはこちらです。
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから、無農薬・無化学肥料栽培のオーガニック野菜セットを送っていただき、紫大根の豆知識や値段、レシピについてレポートしてきました。
赤色をした紅芯大根は、これまでも農家さん直送市場で送っていただいたことがありました。
大根は白い大根も純白でとても綺麗ですが、赤色の紅芯大根や、紫色の紫師舞も、色味がカラフルでそれぞれの味わいがあり、どれも美しく美味しかったです。
優しい紫色をした紫師舞は、輪切りにしてサラダにするだけで食卓が華やぐことも嬉しいですね。
また味わいも辛みがほとんどなく、生で食べても甘みがしっかりと感じられて、とても食べやすかったです。
無農薬、無化学肥料で栽培してくださっているので、皮も安心して食べることができてありがたいです。
千葉県のさいのね畑さんは2022年の冬の時点では紫大根を栽培・発送されており、収穫のタイミングが合えば3,000~5,000円の無農薬オーガニック野菜セットに入れてくださいます。
農家さん直送市場の野菜セット注文ページ下にある備考欄にて、「紫大根があれば野菜セットに入れてください」とご記入くださいますと、収穫があれば要望に応えてくださるかと思います。
さいのね畑さん、この度も美味しく安心できる無農薬・無化学肥料栽培の紫大根（紫師舞）をありがとうございました。
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