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通販でお取り寄せ!菊芋のレシピ5選!

通販サイト、農家さん直送市場を利用して、

千葉県のさいのね畑さんから送っていただいた野菜セットの中に「菊芋」という野菜がありました。

私は菊芋という野菜を、見たことも聞いたことも初めてでした。

知らなかった野菜に出会えることも、野菜セットの良さかなと思います。

さっそく菊芋について調べ、菊芋の健康効果やレシピについてまとめてみまました。

 

菊芋とは

見た目はショウガのような姿をしていますが、菊芋は「天然のインシュリン」と呼ばれる並外れた健康野菜でした。

菊芋の主成分は「イヌリン」という成分で、こちらが「天然のインスリン」と呼ばれる水溶性の食物繊維となっています。

~イヌリンの健康効果~

・糖質の吸収を抑える作用があり、血糖値、血圧の上昇を防ぎ、糖尿病の対策などに効果的。

・中性脂肪のトリグリセリド濃度を下げる効果が確認されており、脂肪肝や動脈硬化の予防対策に効果的。

・腸内での善玉菌のエサとなり、腸内環境を改善

そして、菊芋のイヌリン含有量は、全世界の植物の中でなんとナンバー1だそうです。

「全世界」の中で1位というのはすごいですね!

日本ではまだマイナーな野菜ですが、知る人ぞ知る健康食品として、最近では人気が出てきているそうです。

食後の血糖値上昇を抑えるイヌリンを活かす為には、菊芋を食事の一番最初に食べることがおすすめです。

また、菊芋は芋類のなかでも低カロリーなので、ダイエット中の方にも安心です。

 

菊芋の食べ方

菊芋に含まれている貴重なイヌリン。

イヌリンを効率よく摂取する為には、菊芋を生のまま食べたり、ゆで汁ごと食べられるスープにする調理方法がおすすめです。

生の菊芋は、シャキシャキとした食感が楽しめます。

熱を加えると、ほくほくとした食感に変化します。

菊芋の味はクセがなく、ごぼうのようにほんのりとした土の風味と、甘みが感じられます。

千葉県さいのね畑さんのおススメの食べ方は以下です。

「素揚げに塩で頂く菊芋フライが最高です。

味噌汁、ポタージュスープ、炒め物にも。皮ごと食べられます。」

 

菊芋の下処理

菊芋の皮はとても薄いので、コブの部分や土が残っている部分だけ洗い流して食べることができます。

収穫されてから日にちが経っていないものは皮も柔らかく、ほとんど気になりません。

また、皮の部分にもポリフェノールがたくさん含まれています。

綺麗に仕上げたい時や気になる方は綺麗に剥いてからお使いください。

 

1.菊芋のレシピ~サラダ~

シャキシャキとした食感が楽しめる、生の菊芋を使ったサラダです。

<材料>
菊芋 適量
ごま油 多めに
塩 適量
ブラックペッパー 適量
<作り方>
①菊芋をスライサーで薄くカットし、ミニトマトやレタスなどお好みの野菜と盛り付けます。
②ごま油に、塩と、ブラックペッパーを混ぜて、上から回しかけて完成です。
自宅にあるお好みのドレッシングをお使いいただいても美味しくいただけます。

2.菊芋のレシピ~和え物~

生の菊芋を千切りにしてからタレで和える、簡単なレシピです。

<材料>

菊芋 約1/2袋
☆マヨネーズ 大さじ2
☆すりゴマ 大さじ2
☆だし醤油 小さじ1/2
☆砂糖 小さじ1/2

<作り方>

①菊芋を千切りにします。

②よく混ぜた☆で和えて完成です。

 

3.菊芋のレシピ~ポタージュ~

<材料>

菊芋 1袋
タマネギ 1個
バター 10g
☆水 400ml
☆固形コンソメ 2個
牛乳 300ml(豆乳でも◎)
塩こしょう 少々

<作り方>

①菊芋を一口大に切ります。ポタージュを白く綺麗な色合いに仕上げたい方は、皮をむきます。

②タマネギを薄切りにします。

③鍋にバターを入れ、①と②を入れて炒めます。

④全体に油が回りましたら、☆を入れて煮込み、菊芋が柔らかくなりましたら、ミキサーやブレンダーで細かくなめらかにします。

⑤お鍋に移し、牛乳を入れて温め、塩コショウで味を調えて完成です。

 

4.菊芋のレシピ~フライ~

<作り方>

①菊芋を洗い、食べやすい大きさに切り、水分を拭き取っておきます。

170℃くらいの油で揚げます。こんがりとした揚げ色がつきましたら油から上げて、しっかりと油を切ります。

④クレージーソルトやお好みの塩を振って完成です。

 

5.菊芋のレシピ~味噌漬け~

お漬物にしても、菊芋のシャキシャキとした食感が残り、噛み応えを味わえます。
<材料>

菊芋 約1/2袋

味噌 大さじ5

みりん 大さじ3

<作り方>

①菊芋を洗い、水分をしっかりとふき取ります。

②味噌とみりんを混ぜた保存袋に、菊芋を入れて2,3日漬け込みましたら完成です。

お好みの大きさに切っていただきます。

 

菊芋のレシピ~その他~

菊芋を丸ごとオーブンで焼き、バターなどを付けて食べても美味しいです。

また、味噌汁やスープの具にしても美味しくいただけます。


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