- レシピ
産直通販サイトの農家さん直送市場にて、長野県ふぁーむしかないさんから、無農薬・無化学肥料栽培の「冬菜」を送っていただきました。
ふぁーむしかないさんからの冬菜の説明は以下でした。
「冬菜－寒さに当たるほど甘みが増します。」
冬の菜という名前の通り、冬に甘みが増す野菜のようです。
この度は冬菜についてと、料理レシピについてまとめてみました。
ふぁーむしかないさん
●冬菜のレシピ一覧
冬菜はアブラナ科の葉野菜であり、「ふゆな」とも「とうな」とも呼ばれ、「とう菜」と表記されることもあります。
新潟の伝統野菜には、葉がギザギザしておらず葉のふちが滑らかな「冬菜（とうな）」という品種の野菜があります。
こちらもアブラナ科の葉野菜です。
新潟の伝統野菜の「冬菜」ではなく、“冬に栽培する小松菜などのアブラナ科の葉野菜”を総称して、「冬菜」「とう菜」と呼ばれることがあります。
ですので“新潟の伝統野菜”の「冬菜」と、“冬に栽培されるアブラナ科の葉野菜の総称”としての「冬菜」があるということになります。
つまり、新潟の伝統野菜の「冬菜」は、冬のアブラナ科の「冬菜・とう菜」の中の「冬菜」という品種になります。
少しややこしいですね。
この度送って頂いた冬菜は、葉がギザギザとしている形で、新潟の伝統野菜ではなく、“アブラナ科の冬の葉野菜”になります。
冬菜(冬に収穫される小松菜・油菜)について、小松菜は関東が栽培の中心となり茨城県、埼玉県、福岡県などの生産が多いです。
その名前の通り、10月～2月までが収穫期となり旬となります。
冬菜(小松菜)の栽培についての動画です。
冬菜が一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査してみましたが、当該商品の販売は見受けられませんでした。
東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が集まってきます。
大田市場での冬菜の値段を調査しましたが、情報は見受けられませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場でも、冬菜を単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば、3,000円～5,000円のオーガニック野菜セットに入れられています。
アブラナ科の冬菜に共通するところは、ほのかな苦みとしっかりとした甘い味わいがあることです。
冬菜が寒くなるごとに甘みが増す理由は、「低温」「日照減」「積雪」といった寒さの厳しい環境の冬を乗り切るために、耐寒性を高めようと栄養の糖分を「とう(※)」や葉に貯えるからと言われています。
※「とう」とは、春になると花が咲く茎の部分のことを言います。
そのため、冬菜はしっかりとした甘みが感じられる美味しい野菜になります。
冬菜の定番の食べ方、お浸しですが、カラシやワサビを少し加えることで、より深い大人の味わいになります。
冬菜のカラシ醤油のお浸しの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた冬菜 2束
A：醤油 小さじ2
A：砂糖 小さじ1
A：カラシ 少々
＜作り方＞
①お鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れておきます。
②水洗いした冬菜を茎と葉側で2つに切り分け、沸騰したお鍋に茎側を入れます。
③40秒ほど経ちましたら冬菜の葉側も入れて、20秒ほど茹でましたらザルにあけ、冷水を回しかけて水気を切ります。
④冬菜の水気を絞り、3cm幅ほどに切りましたら、ボールに入れ、Aも入れて和えます。
⑤器に盛り付けて完成です。
カラシをワサビに変えても美味しいです。
アブラナ科の野沢菜の仲間なので、漬物にしても美味しいです。
冬菜の漬物の料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた冬菜 約2束
塩 小さじ1～小さじ1と1/2
みりん 小さじ1
＜作り方＞
①洗った冬菜の水気を切り、3cm幅ほどに切り、保存袋に入れます。
②保存袋に塩とみりんを入れて良く混ぜ、空気を抜いて封を閉じます。
③1晩以上置いて完成です。水気を絞って器に盛り付けます。
冬菜のガーリック炒めの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた冬菜 約2束
オリーブオイル 大さじ1
すりおろしニンニク 1かけ分
塩コショウ 適量
＜作り方＞
①水洗いした冬菜を4cm幅ほどに切っておきます。
②フライパンにオリーブオイルとすりおろしニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがでてきましたら冬菜の茎側を入れて炒めます。
③茎がしんなりとしてきましたら、葉の部分も入れて塩コショウをして炒め、完成です。
冬菜の煮びたしの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた冬菜 約2束
うす揚げ 1枚
A：出し汁 200㏄
A：醤油 大さじ1
A：みりん 大さじ1
A：酒 大さじ1
A：砂糖 大さじ1/2
＜作り方＞
①冬菜を水洗いし、約3cm幅に切ります。うす揚げは細切りにします。
②鍋にAをすべて入れて火にかけます。
③沸騰しましたら切ったうす揚げと、冬菜の茎側を入れて30秒ほど煮ます。
④さらに葉側を入れて30秒ほど煮て、火を止めて味をなじませ、完成です。
ほろ苦く甘味がある冬菜は、甘い白和えをアクセントのある大人の白和えに変えます。
冬菜の白和えの料理レシピです。
【料理レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた冬菜 1束～2束
豆腐（絹でも木綿でも） 約100g
A：砂糖 大さじ1
A：白ゴマ 大さじ1
A：味噌 大さじ1/2
＜作り方＞
①豆腐を耐熱容器に入れて電子レンジで3分加熱し、水気を切ってボールに入れます。
②ボールに入れた豆腐を滑らかに潰し、Aを混ぜておきます。
③お鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れておきます。
④水洗いした冬菜を茎と葉側で2つに切り分け、沸騰したお鍋に茎側を入れます。
⑤40秒ほど経ちましたら冬菜の葉側も入れて、20秒ほど茹でましたらザルにあけ、冷水を回しかけて水気を切ります。
⑥冬菜の水気を絞り、3cm幅ほどに切り、②のボールに入れて和え、完成です。
産直通販サイトの農家さん直送市場にて、長野県ふぁーむしかないさんから、無農薬・無化学肥料栽培の「冬菜」を送っていただき、豆知識や料理レシピをレポートしました。
ふぁーむしかないさん、ありがとうございました。
ふぁーむしかないさん
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