冬菜の通販【産地直送】レシピ5選

産直通販サイトの農家さん直送市場にて、長野県ふぁーむしかないさんから、無農薬・無化学肥料栽培の「冬菜」を送っていただきました。
 
ふぁーむしかないさんからの冬菜の説明は以下でした。
 
「冬菜－寒さに当たるほど甘みが増します。」
 
冬の菜という名前の通り、冬に甘みが増す野菜のようです。
 
この度は冬菜についてと、料理レシピについてまとめてみました。
 
ふぁーむしかないさん

 
●冬菜のレシピ一覧

• 冬菜のレシピ１．カラシ醤油のお浸し
• 冬菜のレシピ２．漬物
• 冬菜のレシピ３．ガーリック炒め
• 冬菜のレシピ４．煮びたし
• 冬菜のレシピ５．白あえ

 

通販でお取り寄せ！無農薬の冬菜とは！

通販で取り寄せた冬菜はアブラナ科の葉野菜であり、「ふゆな」とも「とうな」とも呼ばれ、「とう菜」と表記されることもあります。
新潟の伝統野菜には、葉がギザギザしておらず葉のふちが滑らかな「冬菜（とうな）」という品種の野菜があります。
 
こちらもアブラナ科の葉野菜です。

 

冬菜の名前の由来

新潟の伝統野菜の「冬菜」ではなく、“冬に栽培する小松菜などのアブラナ科の葉野菜”を総称して、「冬菜」「とう菜」と呼ばれることがあります。
 
ですので“新潟の伝統野菜”の「冬菜」と、“冬に栽培されるアブラナ科の葉野菜の総称”としての「冬菜」があるということになります。
 
つまり、新潟の伝統野菜の「冬菜」は、冬のアブラナ科の「冬菜・とう菜」の中の「冬菜」という品種になります。
 
少しややこしいですね。

 

冬菜の特徴

この度送って頂いた冬菜は、葉がギザギザとしている形で、新潟の伝統野菜ではなく、“アブラナ科の冬の葉野菜”になります。

 

冬菜の栽培地域

冬菜(冬に収穫される小松菜・油菜)について、小松菜は関東が栽培の中心となり茨城県、埼玉県、福岡県などの生産が多いです。

 

冬菜の旬

その名前の通り、10月～2月までが収穫期となり旬となります。

 

通販でお取り寄せ！冬菜(小松菜)の栽培

通販でお取り寄せした冬菜(小松菜)について、栽培に関する動画です。
 

 

通販でお取り寄せ！冬菜の値段は?

通販でお取り寄せした冬菜について、通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。

 

楽天市場での冬菜の値段

冬菜が一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査してみましたが、当該商品の販売は見受けられませんでした。

 

大田市場での冬菜の値段

東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が集まってきます。
 
大田市場での冬菜の値段を調査しましたが、情報は見受けられませんでした。

 

農家さん直送市場での冬菜の値段

産直通販サイトの農家さん直送市場でも、冬菜を単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば、3,000円～5,000円のオーガニック野菜セットに入れられています。

 

冬菜の味わい

アブラナ科の冬菜に共通するところは、ほのかな苦みとしっかりとした甘い味わいがあることです。
 
冬菜が寒くなるごとに甘みが増す理由は、「低温」「日照減」「積雪」といった寒さの厳しい環境の冬を乗り切るために、耐寒性を高めようと栄養の糖分を「とう(※)」や葉に貯えるからと言われています。
 
※「とう」とは、春になると花が咲く茎の部分のことを言います。
 
そのため、冬菜はしっかりとした甘みが感じられる美味しい野菜になります。

 

通販でお取り寄せ！無農薬の冬菜の料理レシピ5選！

通販でお取り寄せした冬菜について、おすすめの料理レシピ5選です。

 

冬菜の料理レシピ１．カラシ醤油のお浸し

冬菜の定番の食べ方、お浸しですが、カラシやワサビを少し加えることで、より深い大人の味わいになります。
通販でお取り寄せした冬菜のカラシ醤油のお浸しの料理レシピです。
 
【料理レシピ】

＜材料＞

通販で取り寄せた冬菜　2束

A：醤油　小さじ2

A：砂糖　小さじ1

A：カラシ　少々

 
＜作り方＞

①お鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れておきます。

②水洗いした冬菜を茎と葉側で2つに切り分け、沸騰したお鍋に茎側を入れます。

③40秒ほど経ちましたら冬菜の葉側も入れて、20秒ほど茹でましたらザルにあけ、冷水を回しかけて水気を切ります。

④冬菜の水気を絞り、3cm幅ほどに切りましたら、ボールに入れ、Aも入れて和えます。

⑤器に盛り付けて完成です。

カラシをワサビに変えても美味しいです。

 

冬菜の料理レシピ２．漬物

アブラナ科の野沢菜の仲間なので、漬物にしても美味しいです。
通販でお取り寄せした冬菜の漬物の料理レシピです。
 
【料理レシピ】
＜材料＞

通販で取り寄せた冬菜　約2束

塩　小さじ1～小さじ1と1/2

みりん　小さじ1

 
＜作り方＞

①洗った冬菜の水気を切り、3cm幅ほどに切り、保存袋に入れます。

②保存袋に塩とみりんを入れて良く混ぜ、空気を抜いて封を閉じます。

③1晩以上置いて完成です。水気を絞って器に盛り付けます。

 

冬菜の料理レシピ３．ガーリック炒め

通販でお取り寄せした冬菜のガーリック炒めの料理レシピです。
 
【料理レシピ】
＜材料＞

通販で取り寄せた冬菜　約2束

オリーブオイル　大さじ1

すりおろしニンニク　1かけ分

塩コショウ　適量

 
＜作り方＞

①水洗いした冬菜を4cm幅ほどに切っておきます。

②フライパンにオリーブオイルとすりおろしニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがでてきましたら冬菜の茎側を入れて炒めます。

③茎がしんなりとしてきましたら、葉の部分も入れて塩コショウをして炒め、完成です。

 

冬菜の料理レシピ４．煮びたし

通販でお取り寄せした冬菜の煮びたしの料理レシピです。
 
【料理レシピ】
＜材料＞

通販で取り寄せた冬菜　約2束

うす揚げ　1枚

A：出し汁　200㏄

A：醤油　大さじ1

A：みりん　大さじ1

A：酒　大さじ1

A：砂糖　大さじ1/2

 
＜作り方＞

①冬菜を水洗いし、約3cm幅に切ります。うす揚げは細切りにします。

②鍋にAをすべて入れて火にかけます。

③沸騰しましたら切ったうす揚げと、冬菜の茎側を入れて30秒ほど煮ます。

④さらに葉側を入れて30秒ほど煮て、火を止めて味をなじませ、完成です。

 

冬菜の料理レシピ５．白あえ

ほろ苦く甘味がある冬菜は、甘い白和えをアクセントのある大人の白和えに変えます。
通販でお取り寄せした冬菜の白和えの料理レシピです。
 
【料理レシピ】
＜材料＞

通販で取り寄せた冬菜　1束～2束

豆腐（絹でも木綿でも）　約100g

A：砂糖　大さじ1

A：白ゴマ　大さじ1

A：味噌　大さじ1/2

 
＜作り方＞

①豆腐を耐熱容器に入れて電子レンジで3分加熱し、水気を切ってボールに入れます。

②ボールに入れた豆腐を滑らかに潰し、Aを混ぜておきます。

③お鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れておきます。

④水洗いした冬菜を茎と葉側で2つに切り分け、沸騰したお鍋に茎側を入れます。

⑤40秒ほど経ちましたら冬菜の葉側も入れて、20秒ほど茹でましたらザルにあけ、冷水を回しかけて水気を切ります。

⑥冬菜の水気を絞り、3cm幅ほどに切り、②のボールに入れて和え、完成です。

 

冬菜を通販でお取り寄せ!まとめ

産直通販サイトの農家さん直送市場にて、長野県ふぁーむしかないさんから、無農薬・無化学肥料栽培の「冬菜」を送っていただき、豆知識や料理レシピをレポートしました。
 
ふぁーむしかないさん、ありがとうございました。
 
ふぁーむしかないさん
 

野菜のお支払いについて

産直通販サイトの農家さん直送市場では、野菜が販売されていた場合、以下のお支払方法が選択可能となります。

日付指定の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】が選択可能です。

収穫次第出荷の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】【銀行振込(前払い)】が選択可能です

野菜の配送について

産直通販サイトの農家さん直送市場では、野菜が販売されていた場合、表示金額が送料込みとなります。

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