- レシピ
産直通販サイト、農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから送っていただいたオーガニック野菜セットの中に、「セロリ」がありました。
セロリは、独特の香りと、シャキシャキとした食感が特徴の野菜です。生のままサラダにしたり、お魚やお肉料理の香味野菜としても人気です。
栄養価はとても高く、漢方では利尿・浄血・血圧を下げる・鎮静・けいれんを治める、などの作用が認められているそうです。
ビタミンや食物繊維も豊富で、独特の香りは疲労回復や精神安定、頭痛改善の効果が期待されています。
農家さん直送市場のお野菜は、すべて無農薬・無化学肥料の野菜の為、生で食べる際も安心してお召し上がりいただけます。この記事では、セロリの豆知識やレシピをレポートしていきます。
●セロリのレシピ一覧
通販で取り寄せたセロリはセリ科オランダミツバ属の植物で、同じくセリ科のニンジンやミツバとは仲間になります。セロリの独特の香りは、サラダにするととても爽やかなアクセントになります。
また、お肉やお魚の臭みも消してくれるので、西洋料理では香味野菜として欠かせません。煮込み料理や炒め物のアクセントに加えると、風味やコクが増します。
セロリは、英語「celery」の外来語となります。
また、朝鮮出兵の際に加藤清正が持ち帰ったことから「キヨマサニンジン」とも呼ばれてたようです。
セロリは約30～75センチほどまで成長し、色は緑色などで淡色野菜に分類されています。
6～9月頃に花が咲き、10～12月頃が収穫時期となります。
ヨーロッパが原産といわれています。
日本では長野県の生産量が一番となり、次に静岡・福岡となっています。
セロリは、冬から春にかけて旬をむかえます。
通販で取り寄せたセロリはどのように栽培・収穫されているのでしょうか。
セロリの栽培・収穫についての動画です。下葉や脇芽を外して太い軸を残すのが太いセロリに育てるポイントです。
通販で取り寄せたセロリが通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。
一般的な通販サイト(楽天市場)にて、セロリがどの程度の値段で販売されているかを調査したところ、1株で1,400円～1,700円程度に見受けられます。
東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が集まってきます。
大田市場でのセロリの値段を調査したところ、1kg 200円～350円程度のように見受けられました。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、セロリ単品を販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば3,000～5,000円程度のオーガニック野菜セットに入れられております。
保存する時は、茎に葉がついていると水分を吸い上げてしまうため、茎と葉を切り離します。
それぞれをビニール袋に入れて、野菜室でできるだけ立てた状態で保存してください。
セロリの太い茎には、固い筋があります。
煮たり、炒めたり過熱をする場合はあまり気になりませんが、生で食べる際は取り除いた方が食べやすいです。
皮むき器のピーラーで表面をむいたり、包丁の歯で筋だけをつかんで引きながら取り除きます。
生で食べる時は、切って冷水につけると、みずみずしさが増し、更にシャキシャキとした歯ざわりになります。
ただし、長く水につけておくと香りも味も失われますので、短い時間で水にさらします。
爽やかな風味のセロリは、柑橘系の果物と良く合います。
通販で取り寄せたセロリのオレンジのサラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
ニンジン 1/2本
通販で取り寄せたセロリ 1本
オレンジ 1個
お好みのドレッシング 適量
＜作り方＞
①ニンジンの皮をむき、身をピーラーでリボン状に削っていきます。
②セロリは筋を取り、茎は斜め薄切りに切り、葉はざく切りにします。
③オレンジは皮と薄皮を取り、一口サイズにスライスしておきます。
④ボールに①～③を入れ、ドレッシングで和えます。
⑤お皿に盛り付け、完成です。
通販で取り寄せたセロリの中華風サラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたセロリ 2本
A：ごま油 大さじ1/2
A：鶏がらスープの素 小さじ1
A：しょうゆ小さじ1/3
A：塩 少々
A：ニンニクのすりおろし 少々
A：ゴマ 大さじ1
＜作り方＞
①セロリの茎の筋を取り、斜めに薄く切ります。葉の部分はそのままざく切りにします。
②ボールにAを混ぜ合わせ、セロリと和えて完成です。
サクサクとした食感と、独特の風味を楽しめます。
通販で取り寄せたセロリのサラダの大根和えのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたセロリ 2本
大根 輪切り10㎝ほど
塩 少々
A：マヨネーズ 大さじ1
A：ポン酢 大さじ1
A：黒コショウ 適量
＜作り方＞
①大根は皮をむいて千切りにします。
②セロリの茎の筋を取り、茎は大根の千切りに合わせて細長く切ります。葉の方はそのままざく切りにします。
③大根とセロリに塩を軽くまぶし、20分ほど置きます。
④20分経ち、水気が出てきましたら絞り、ボールに入れます。
⑤ボールにAを入れて、混ぜ合わせ、完成です。
シャキシャキとした歯ごたえが良いです。
また、マヨネーズがセロリの爽やかな風味を優しく引き立ててくれます。
通販で取り寄せたセロリのピクルスのレシピです。
【レシピ】
＜材料 ＞
通販で取り寄せたセロリの茎 2本分
A：酢 1/2カップ
A：水 1/2カップ
A：砂糖 大さじ1と1/2
A：塩 小さじ1/2
＜作り方＞
①セロリの茎は筋を取り除き、長さ5cmほどの細切りにします。
②鍋にAを入れて火にかけ、煮立ちましたら、漬け込む入れ物に流し入れます。
③付け汁に入れて30分以上置いて完成です。
通販で取り寄せたセロリのごま油炒めのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたセロリ 2本分
ごま油 小さじ1
ゴマ 大さじ1
A：しょうゆ 小さじ1
A：砂糖 小さじ1
A：だしの素 小さじ1
＜作り方＞
①セロリの茎の筋を取り、茎は斜め薄切りにします。葉の方はそのままざく切りにします。
②フライパンにごま油をひき、セロリを炒めます。
③セロリがしんなりとしてきましたらAを入れて炒めます。
④最後にゴマをまぶしましたら完成です。
加熱をすることで風味がまろやかになります。
通販で取り寄せたセロリを使った白身魚のトマト煮込みのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
白身魚の切り身 2切れ
タマネギ 1/2個
通販で取り寄せたセロリ 1本
トマト 2個
ニンニク 1/2片
固形スープの素 1個
白ワイン（なければ料理酒） 大さじ3
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
＜作り方＞
①白身魚に塩コショウで下味をつけ、小麦粉を軽くまぶします。
②ニンニクはみじん切りに、玉ねぎとトマトは１cm角に切ります。
③セロリの葉は飾り用に少し残し、後は千切りにしておきます。
④フライパンに油大さじ１を熱し、①の魚を並べます。
⑤強火で焼き、魚の両面に焼き色が付きましたら、一度取り出します。
⑥フライパンにサラダ油を足して中火にかけ、ニンニクを炒めます。
⑦ニンニクの香りがしてきましたらタマネギを加えて、玉ねぎが透き通りまで炒め、トマトを加えます。
⑧更に砕いたスープの素と、白ワイン、セロリ、④の魚を加えて、弱火で4～5分煮ます。
⑨最後に塩コショウをして完成です。器にも盛り付け、セロリの葉を上に飾ります。
また、セロリは天ぷらにしても美味しいです。
葉は大葉のように天ぷらにします。
茎は細切りにしてかき揚げにします。
サクサクの歯ごたえを頬張ると、爽やかな香りが口に溢れます。
産直通販サイト 農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから送っていただいたオーガニック野菜セットの中に「セロリ」があり、豆知識やレシピをレポートしました。
さいのね畑さん、ありがとうございました。
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