- レシピ
通販サイト、農家さん直送市場を利用して、三重県の一曜菜園さんから送っていただいた【無農薬・無化学肥料栽培】野菜セットの中に、「のらぼう菜」という野菜がありました。実施に取り寄せた体験や豆知識・レシピをレポートします。
のらぼう菜を栽培する三重県一曜菜園さん
●のらぼう菜のレシピ一覧
のらぼう菜は、アブラナ科アブラナ属の野菜で、江戸東京野菜の一つです。
のらぼう菜の名前の由来は、いくつかあります。
やせた土地でも栽培でき、簡単に成長することから、飢饉の際に人々の飢えを凌いだ「飢饉菜」であったと言われています。
柔らかい花茎にはほのかな甘味があり、苦味やクセがなく、アブラナ科の中でも食べやすいことが特徴です。
また、種子からは油が搾れることも特徴です。
生のままサラダで食べたり、ゴマ和えや、おひたし、炒め物にもよく合います。
東京西多摩地区や埼玉県など関東で多く栽培されており、江戸東京野菜の一つです。
のらぼう菜の旬は春となります。
のらぼう菜は秋に種をまき、春に収穫します。のらぼう菜の栽培・収穫に関する動画です。
楽天市場などの一般的な通販サイトでのらぼう菜がどの程度の値段で販売されているか調査してみました。
のらぼう菜の種は数百円で売られていましたが、野菜としての商品は見受けられませんでした。
東京の豊洲市場には、全国の産地から様々な野菜が集まります。
豊洲市場において、のらぼう菜がどの程度の値段で取引されているか、市場取引情報を調査しましたがのらぼう菜の値段については見受けられませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、のらぼう菜単品での販売は見受けられませんが、野菜セットに入っている場合、1袋200～250円程度の値段として計算されているように思います。
のらぼう菜は、菜花の中ではアクや苦みが少なく、アク抜きをしなくても食べることができます。
アクを抜きたい方は、短時間でさっと茹でてください。
茹でる際は、太い根元の部分から茹で始め、花芽が付いている先の部分は、茹で上がる寸前にお鍋に入れてさっと茹でると、葉や花芽がしんなりとし過ぎずおススメです。
のらぼう菜のサラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたのらぼう菜
・ドレッシング
＜作り方＞
のらぼう菜は、クセや苦みがほとんどなく、生のままサラダで食べてもとても美味しいです。茎を一つ一つ外し、水洗いをして水気を切り、好みの大きさに切り分けます。
器に盛り付け、お好みのドレッシングをかけて完成です。シャキシャキとした歯ごたえを楽しめます。
のらぼう菜のおひたしのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたのらぼう菜
・ポン酢、だし醤油
＜作り方＞
①のらぼう菜の茎を一つ一つ外し、水洗いをして茎と葉で上下に半分に切り分けます。
②お鍋にお湯を沸かし、塩を少し入れます。
③沸騰したお鍋にのらぼう菜の茎側を先に入れて1分茹で、更に葉側を入れて10秒ほど茹でてザルにあけます。
④のらぼう菜を絞り、約2センチ幅に切り、器に盛り付けます。
ポン酢やだし醤油をかけて完成です。
のらぼう菜の胡麻和えのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたのらぼう菜 約100ｇ
＜作り方＞
①のらぼう菜の茎を一つ一つ外し、水洗いをして茎と葉で上下に半分に切り分けます。
②お鍋にお湯を沸かし、塩を少し入れます。
③沸騰したお鍋にのらぼう菜の茎側を先に入れて1分茹で、更に葉側を入れて10秒ほど茹でてザルにあけます。
④のらぼう菜を絞り、約2センチ幅に切り、ボールに入れます。
⑤ボールにすりゴマ、砂糖、醤油を入れ、全体を和えて器に盛り付け、完成です。
のらぼう菜は、お味噌汁やスープにも良く合います。
のらぼう菜と卵のスープのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞2人分
のらぼう菜は、緑鮮やかなので、ソテーをしてお肉や魚の付け合わせにしたり、トッピングに使用しても、美味しく色鮮やかにお皿を彩ってくれます。
のらぼう菜のソテーのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたのらぼう菜
・バター、黒コショウ、塩
・ニンニク、オリーブオイル、
・ベーコン、ハム
＜作り方＞
①よく洗ったのらぼう菜を約3センチ幅にきります。
②フライパンにバターを入れ、のらぼう菜の茎側から炒め、全体に火が通りましたら葉側を入れて、黒コショウと塩をかけて完成です。
ニンニクとオリーブオイルで炒め、最後に塩コショウをしても美味しいです。
ベーコンやハムがありましたら、一緒に炒めても味わいが増して美味しいです。
のらぼう菜は、パスタにも良く合います。
のらぼう菜とベーコンのパスタのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞2人分
パスタ200ｇ
通販で取り寄せたのらぼう菜 1袋
ベーコン 2～4枚
オリーブオイル 大さじ2
ニンニクのすりおろし 1かけ分
＜作り方＞
①お鍋にお湯を沸かし、パスタを茹でます。
②のらぼう菜をよく水洗いし、水気を切ります。約3センチ幅に切ります。
③ベーコンを1センチ幅に切ります。
④フライパンにオリーブオイルとニンニクのすりおろしを入れ、弱火にかけます。
⑤ニンニクの香りが出てきましたら、ベーコンを入れて炒めます。
⑥ベーコンに焼き目が付きましたら、のらぼう菜の茎側を入れて軽く炒めます。
⑦茹で上がり、湯切りしたパスタと、葉側ののらぼう菜をフライパンに入れ、塩コショウをします。
⑧混ぜ合わせ、盛り付けまして、完成です。
通販サイト 農家さん直送市場を利用して、三重県の一曜菜園さんから送っていただいた【無農薬・無化学肥料栽培】野菜セットの中に、「のらぼう菜」という野菜があり、実際に届いた体験や豆知識・レシピをレポートしました。
一曜菜園さん、ありがとうございました。
のらぼう菜を栽培する三重県一曜菜園さん
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