- レシピ
[産地直送]通販サイトの農家さん直送市場では、徳島県の阿波ツクヨミファームさんが、無農薬・無化学肥料栽培の【生ローリエ】を産地直送で発送してくださっています。
ローリエは、月桂樹（ゲッケイジュ）の葉であり、ハーブの一種です。ほのかに甘く清涼感がある香りは、お料理の香り付けや臭み消しに用いられることが多いです。
この度は実際に直送通販でお取り寄せした[無農薬オーガニック]ローリエについてや、効用、レシピや使い方についてご紹介していきます。
産地直送の通販で[無農薬オーガニック]生ローリエを直送されている阿波ツクヨミファームさんについてと、商品一覧はこちらです。
●ローリエのレシピ一覧
ローリエは、クスノキ科ゲッケイジュ属の月桂樹の葉です。
「ローリエ」はフランス語であり、英語では「ローレル」、日本語では「月桂樹」とも呼ばれています。
月桂樹の名前の由来は、「伝説にある月に生えている桂の木」からきているといわれています。
ローリエは10mを超えることもある常緑の大きな木です。
葉は厚くて硬くつやがないです。
原産地は地中海であり、古代より香辛料として利用されてきたそうです。
ローリエの旬は、精油や効能の含有量が一番豊富な時期である6月下旬から7月中旬頃と言われています。
産地直送で取り寄せた新鮮な生ローリエ。
生の状態のまま鮮度や香りを保ちながら長持ちさせるためには、冷凍がおすすめです。
＜作り方＞
①ローリエを洗い、水気を一枚ずつ拭き取って、保存袋に入れます。
②冷凍庫にて保存をして、使いたい分だけを取り出して使います。
また、以下で紹介する乾燥ローリエを作ることも長持ちする保存方法となります。
ローリエの収穫についての動画です。
ローリエが一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査したところ、10～20g(3～10枚)で約400円程度で販売されているように見受けられました。
東京の大田市場には全国の産地から様々な農作物が集まってきます。
大田市場でのローリエの値段を調査しましたが、情報を見つけることができませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、ローリエを単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、ローリエの収穫があれば、2,880円～4,680円のオーガニック野菜セットに入れられています。
西洋では塩コショウのように定番の調味料であり、料理の香りづけや、肉料理や魚料理の臭み取りに広く利用されています。
ローリエは、乾燥していない生の葉の状態のままで煮込み料理に長時間使うと苦味が出てしまうと言われています。阿波ツクヨミファームさんから産地直送でお取り寄せしたローリエは生ですが、煮込み料理に使っても苦味は全く気になりませんでした。
また加熱をしないピクルスやマリネなどに使う場合は苦味の影響が全くないと言われています。少しの苦みや青臭さも苦手な方は、ローリエを乾燥させて使います。乾燥させることで苦味が抑えられ、香りや効用がより強くなる性質もあります。乾燥ローリエは、自宅でも簡単に作ることができます。
阿波ツクヨミファームさんのローリエは生の状態で届きますので、生のローリエと、乾燥ローリエのどちらも味わうことができます。
また、無農薬・無化学肥料のオーガニック栽培で育てられていますので、お料理と一緒に煮込んだり、ハーブティにしても安心です。
生ローリエは、旬の今ならではの香りと味わいです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたローリエ
・スープの材料
＜作り方＞
カレーやポトフ、ミネストローネなど、洋食のスープとローリエの相性はとても良いです。ローリエでお肉やお魚の臭みを取りつつ、爽やかな風味を加えることができるので、美味しいスープが完成します。
ローリエを入れるタイミングは、水の状態からです。ローリエを入れる時は、そのまま入れるのではなく、葉に切り込みを数か所入れたり、折り曲げたりすることで、香りが出やすくなります。香りがしっかりとしているため、一度の料理に使う量は、1枚～2枚で大丈夫です。
また、時間が経つとローリエから苦みがでてくるため、煮込み過ぎず、完成しましたらローリエを取り出してください。
ピクルスのお酢の酸味に、ローリエのさわやかな香りが加わり、上品なピクルスが完成します。家にある野菜を漬けるだけなので簡単です。
【レシピ】
＜材料＞
人参 1/2本
きゅうり 1本
A：通販で取り寄せたローリエ 2枚
A：水 150㏄
A：酢 100㏄
A：砂糖 大さじ2
A：塩 小さじ1
A：コショウ 小さじ1/2
＜作り方＞
①人参は皮を剥き、1cm角の棒状に切ります。
②きゅうりはヘタを切り落とし、1cm角の棒状に切ります。
③鍋にお湯を沸かし、人参→きゅうりの順番で20秒ほど茹でて水気をしっかりと切り、保存容器に入れて冷ましておきます。
④鍋にAを入れて煮立ち、沸騰しましたら火を止め、③の保存容器に注ぎます。
⑤冷蔵庫にて1日以上寝かして完成です。
ローリエの風味が爽やかです。
ローリエを干して作っても良いですが、電子レンジを使うと短時間で簡単に作ることができます。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたローリエ
＜作り方＞
①洗ったローリエの水気をしっかりと取ります。
②耐熱皿の上にキッチンペーパーを広げ、その上に重ならないようにローリエを並べます。
③電子レンジ600wで2分～3分加熱をします。
④乾燥しましたら、瓶などに入れて保存をします。
乾燥させたローリエにお湯を注ぐと、簡単にハーブティを作ることができます。ローリエ茶は少し苦味がありますが、風邪予防や安眠効果作用などがあります。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたローリエ
＜作り方＞
①乾燥させたローリエの葉2枚をちぎってポットに入れます。
②上から約250mlのお湯を注ぎ、5分ほど蒸らして完成です。
ローリエは入浴剤としても使うことができます。爽やかな香りが広がり、精神をリラックスさせることにより安眠効果も期待できます。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたローリエ
＜作り方＞
①数枚のローリエを細かく刻み、お茶パックや布袋に入れます。
②お風呂に入れて完成です。
ローリエは、天然の防虫剤にもなります。乾燥させたローリエの葉をお米の保存袋などに入れることで、防虫対策をすることができます。
また、靴箱に入れておくと、防虫効果と消臭効果も期待できます。
阿波ツクヨミファームさんの生ローリエは、無農薬・無化学肥料のオーガニック栽培にも関わらず、虫食いが一つもないとても綺麗なローリエでした。
薬を使わない虫や病気との戦いの中、このようなローリエや野菜を育てられている阿波ツクヨミファームさんに頭が下がり、感謝の気持ちでした。
無農薬なので、煮込み料理に入れる際もとても安心です。
ローリエは、お料理に、ハーブティに、ローリエ風呂に、虫よけにと、様々な用途で活躍してくれました。
また乾燥させたり、冷凍することで長持ちもして助かりました。
阿波ツクヨミファームさん、ありがとうございました。
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