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産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、三重県一曜菜園さんから送っていただいた無農薬・無化学肥料栽培のオーガニック野菜セットの中に、星型のオクラがありました。
通常のオクラよりも太くふっくらとしており、輪切りにすると断面がギザギザとした星型になり、オシャレで可愛いです。
この星型のオクラは、「ダビデの星」という名で、名前もオシャレです。
一般的なオクラより太い形をしていますが、筋は少なく柔らかい口当たりで、強い粘り気があることが特徴です。
この記事では、「ダビデの星」の特徴やレシピについてまとめてみました。
ダビデの星は、イスラエルが原産国のオクラです。
イスラエルの国旗には、2つの三角形を逆に重ねた星型が描かれており、この星型はユダヤ教、あるいはユダヤ民族を象徴するとされているそうです。
そして、イスラエルではこの星形を「ダビデの星」と呼ぶそうです。
こちらの「ダビデの星」の形に、輪切りにした断面が似ているということから、イスラエル原産の星型オクラが「ダビデの星」と呼ばれることになったと言われています。
ダビデの星は一般的なオクラと以下の点が違っています。
ダビデの星は形が太く肉厚ですが、身は固くなく柔らかさがあり、甘味があります。ギザギザとした形状ですが、筋は少なく、生で食べても食べやすいです。
ダビデの星の生産量についての記載は見受けられませんでしたが、オクラは鹿児島県、高知県、沖縄県で盛んに栽培されています。
ダビデの星の旬の時期は、夏となります。
ダビデの星は、低すぎる温度で保存をすると黒ずんだりする低温障害がおきるため、冷蔵庫の中でも野菜室に入れて保存をします。
ダビデの星を新聞紙で包んだり、袋に入れて保存をします。
ダビデの星は生のままでも冷凍することができます。
すぐに調理に使えるように、産毛を取る＆鮮やかな緑色を保つための塩もみの下処理を行い、さっと水洗いをします。
ヘタとガクを切り落とし、水気を拭き取って保存袋に入れて保存をします。
また、解凍後に和え物などに使う場合は、軽く加熱をして輪切りにして冷凍しておくと便利です。
塩もみの下処理をして水洗いし、ヘタとガクを取ったたダビデの星を、電子レンジで40秒～1分ほどラップをして加熱を行い、輪切りにして保存袋に入れて冷凍保存します。
冷凍して解凍したオクラは身が柔らかくなりますので、短めの加熱時間でも、解凍後はしっかりと茹でたダビデの星と同じような柔らかさになります。
オクラの栽培についてです。
楽天市場でのダビデの星の値段を調査しましたが、情報は見受けられませんでした。
楽天市場でのオクラの値段については、1kg 1,500円～3,000円程度のように見受けられました。
東京の大田市場には、全国の産地から様々な野菜が届きます。
大田市場でのダビデの星の値段を調査しましたが、情報は見受けられませんでした。
大田市場でのオクラの値段については、1kg 700円～1,500円程度となっていました。
農家さん直送市場ではダビデの星を単品で販売されている農家さんはおられませんが、ダビデの星の収穫があれば3,000円～5,000円程度のオーガニック野菜セットに適宜入れられています。
ダビデの星は下処理を行うと、オクラの表面の産毛が綺麗に取れて、色も緑鮮やかになります。
①洗う前のオクラに塩を多めにかけ、塩をこすりつけるようにオクラの表面を磨きます。
②水洗いして終了です。
このまま切って生のサラダでいただいたり、茹でていただきます。
サラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたダビデの星
＜作り方＞
星型オクラ（ダビデの星）は、断面が星のようでオシャレなので、輪切りにするとダビデの星の良さが生きます。
ダビデの星をサラダのトッピングに上から飾ったり、そのまま醤油やかつお節で和えたりと和え物にもできます。
薄く細かく切ると、より粘り気が出ます。
太めに切ると、コリっとした歯ごたえも楽しめます。
オクラのゴマ和えは、オクラの甘味とゴマと醤油の風味が良く合い、美味しいですよね。
茹でて細かく刻むことで、よりオクラの粘り気が出てきます。ダビデの星のゴマ和えのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたダビデの星 約5本
塩 20g
A：醤油 大さじ1/2
A:砂糖 大さじ1/2
A：すりゴマ 大さじ1
＜作り方＞
①塩でもみ、ダビデの星の下処理を行います。
②お鍋にお湯を沸かし、1L当たり20gの塩を入れます。
③お湯が沸騰しましたら、洗ったダビデの星を入れて、1分半ほど茹でます。（柔らかい歯応えが好きな場合は2分茹でます）
④茹で上がりましたらザルにあけ、サッと冷水を回しかけ、ザルのまま水気を切ります。
⑤水気を切ったダビデの星を輪切りにし、Aの醤油と砂糖、すりゴマで和えて完成です。
星型オクラ（ダビデの星）は、粘り気と甘味が強いので、より美味しいゴマ和えになりました。
グリル焼きのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたダビデの星
・塩
＜作り方＞
①塩でもんで下処理をしたダビデの星のヘタとガクを切り落とします。
②破裂防止のため、オクラの側面に2か所ほど切り込みを入れておきます。
③魚グリルか、トースター、なければフライパンにダビデの星を並べ、途中で転がしながら弱火で両面を素焼きにします。
④全体に焼き色が付きましたら、お皿に並べ、上から醤油と鰹節をかけて完成です。
シンプルに塩をふるだけでも美味しいです。
ダビデの星は、中の種も存在感がありプチプチとした食感で甘みがあります。
ダビデの星は、太く身が厚いので、煮物にしても存在感があります。煮物のレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたダビデの星 約5本
うす揚げ 1枚
A：だし汁 100ml
A：醤油 大さじ1弱
A：砂糖 大さじ1/2
A：酒 大さじ1
A：みりん 大さじ1
＜作り方＞
①塩でもんで下処理をしたダビデの星を太めの輪切りにします。
②うす揚げを短冊切りにしておきます。
③鍋にAを入れて煮立て、沸騰しましたらダビデの星とうす揚げを入れて2分ほど煮て完成です。
ダビデの星は大きく太いので、天ぷらにすると存在感があります。
大きく太いですが、柔らかいので食べやすく、甘みある身が揚げることで甘みある身がより引き立ちます。
天ぷらのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたダビデの星 食べたいだけ
天ぷら粉（なければ小麦粉：片栗粉：冷水＝８：２：１０）
揚げ油
＜作り方＞
①塩でもんで下処理をした星型オクラ（ダビデの星）のヘタとガクを切り落とします。
②破裂防止のため、オクラの側面に2か所ほど切り込みを入れておきます。
③揚げ油を用意します。
④ボールに天ぷら液を作り、ダビデの星を浸け、180度の油で2分ほどカリッと揚げて完成です。
天つゆでも塩でいただいても美味しいです。
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、三重県一曜菜園さんから送っていただいた無農薬・無化学肥料栽培のオーガニック野菜セットの中に、星型のオクラがあり、豆知識やレシピをレポートしました。
ダビデの星を見た時は、一般的なオクラよりも太くふっくらとしたその存在感に驚きました。
そして輪切りにして見ると、その断面のオシャレさと可愛さにときめきました。
太さと肉厚さから、身は固いのかなと思いましたが、食べてみると柔らかく甘い身であり、粘り気が強く、とても美味しいオクラでした。
無農薬・無化学肥料栽培で育ててくださっているので、生で食べても安心です。
三重県の一葉菜園さん、ありがとうございます。
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