- レシピ
産直通販サイト『農家さん直送市場』では、三重県の一曜菜園さんが【無農薬・無化学肥料栽培】の春キャベツを直送してくださっています。
春キャベツは葉が柔らかく、甘く、美味しいですよね。キャベツには、葉がふんわりと巻かれている春キャベツと、しっかりと葉が巻かれている一般的なキャベツがあります。これらは種から違うのでしょうか。
また、キャベツには春キャベツを含め、大きく分けて3つの種類があることをご存知でしょうか。
この度は、春キャベツとスーパーでよく見かける普通のキャベツとの違い、春キャベツならではのレシピについてご紹介していきます。
キャベツはアブラナ科アブラナ属の野菜となります。
キャベツの名前の由来は、「英名のcabbage（キャベッジ)から来ている」と言われています。
また、英名のcabbageの語源は、古いフランス語のカボシュ（caboche: 頭でっかち）からきているといわれています。
キャベツの特徴は、葉が何重にも重なって丸まっていることです。キャベツが丸まる性質を結球性と呼びます。
同じような結球性を持った野菜としては、白菜やレタスがあげられます。
キャベツは愛知県・群馬県・千葉県などで主に生産されています。
キャベツは涼しい気候を好むため、冬は愛知県、春は千葉県、夏は群馬県などの涼しい高原で生産されています。
キャベツの旬は年に3回あります。
春キャベツの旬は3月～5月頃で、夏キャベツは7月～10月頃、冬キャベツは11月～3月頃とされています。
春キャベツは、春に収穫される品種の、春が旬のキャベツです。葉がふんわりとゆるく巻かれていく特徴があります。また、葉は柔らかく、みずみずしいため、生で食べることに適しています。
実はキャベツには、春キャベツを含め、大きく分けて3つの種類があります。
それぞれに品種が違い、種や種まきの時期も違ってきます。
春キャベツの栽培・収穫についての動画です。
一般的な通販(楽天市場)で春キャベツがどの程度の値段で販売されているか調査してみましたが、1玉(1～1.5kg)程度で300～400円程度の値段の商品が見受けられました。
東京の大田市場には全国の産地から様々な野菜が届きます。
大田市場でのキャベツの値段を調査したところ、1kg 60円～120円程度のように見受けられました。
キャベツ1玉の重さはおおむね1kg前後のため、キャベツ1玉が100円前後で販売されていることとなります。
農林水産統計によると、卸売価格に対して3～4割上乗せした金額がスーパーでの小売価格となっています。
大田市場でのキャベツの値段が1kg 60円～120円程度だとすると、スーパーでの小売価格は1kg 80円～170円程度という算出になります。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、春キャベツを単品で出品されている農家さんは見受けられませんが、収穫があればオーガニック野菜セットに入れられているかと思います。
呼吸ができるようにビニールの口は閉じずにビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室にて保存をします。
また、芯の部分をくり抜き、そこに水を含ませたキッチンペーパーを詰めてからビニール袋に入れると更に鮮度を良い状態で保つことができます。
柔らかく水分が多い葉が特徴の春キャベツは、生で食べるレシピがおすすめです。
また、加熱をする際もすぐに火が通るので便利です。炒め物はサッと炒めて。煮込み料理は早く柔らかくなるのでスープなどにおすすめです。
生のままサラダで食べると、みずみずしくシャキシャキとした食感と、キャベツの甘みを感じることができます。
包丁がなくてもレタスのように手でちぎり、簡単にサラダにすることができます。春キャベツのサラダのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた春キャベツ 1/4玉
A：マヨネーズ 小さじ2
A：ポン酢 小さじ2
A：すりゴマ
＜作り方＞
①お皿に千切りにした葉か、ちぎった葉を盛り付けます。
②Aを混ぜ合わせ、食べる直前に上から回しかけ、完成です。
春キャベツの和風・浅漬けのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた春キャベツ 1/2玉
だし昆布 2cmほど
A：塩 小さじ1
A：砂糖 小さじ1/2
＜作り方＞
①葉を包丁でざく切りにするか、手でちぎってビニール袋に入れます。
②そこに細切りにしただし昆布とAを入れ、シャカシャカと振って空気を抜き、30分ほど置いて完成です。
水気を軽く絞って盛り付けます。
春キャベツの中華風・即席漬物のレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた春キャベツ
＜作り方＞
①葉を包丁でざく切りにするか、手でちぎってビニール袋に入れます。
②そこにちぎった韓国海苔とごま油を入れてシャカシャカと振って完成です。
春キャベツの洋風・即席漬物のレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた春キャベツ
＜作り方＞
①葉を包丁でざく切りにするか、手でちぎってビニール袋に入れます。
②そこに塩コショウ、すりおろしニンニクとオリーブオイルを入れてシャカシャカと振って完成です。
春キャベツのレンジ蒸しのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた春キャベツ 1/4玉
かつお節 大さじ2
ごま油 大さじ1
塩 少々
＜作り方＞
①葉を包丁でざく切りにするか、手でちぎって耐熱皿に入れます。
②ごま油と塩を回しかけて混ぜます。
③ラップをふんわりとして電子レンジ600wで約2分加熱をし、ラップを取ります。上からかつお節をかけて完成です。
春キャベツの丸ごとグリル焼きのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
産直通販で取り寄せた春キャベツ
＜作り方＞
①1玉を縦に1/8ずつに切り、オーブンや、アルミホイルをひいた魚グリルで弱火で加熱します。
②両面にこんがりと焼き色が付きましたらお皿に取り出します。
③上から塩、オリーブオイル、バルサミコ酢をかけて完成です。
バルサミコ酢がなければコショウでも◎
フォークとナイフでいただく、おしゃれなメインの料理になります。
春キャベツとたまごのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・産直通販で取り寄せた春キャベツ
・ベーコン
・卵
・マヨネーズ、みりん、粉チーズ
・ブラックペッパー
＜作り方＞
詳しい作り方は以下をご覧ください。
産直通販サイト『農家さん直送市場』では、三重県の一曜菜園さんが【無農薬・無化学肥料栽培】の春キャベツを直送してくださっており、豆知識やレシピをレポートしました。
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