- レシピ
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「生（なま）落花生」を送っていただきました。
生落花生とは、畑から掘りたての落花生のことです。収穫したばかりですので、水分が多くみずみずしく、柔らかいです。生落花生は、収穫される8月頃～10月末頃までの、期間限定の味わいとなっており、茹でて食べると絶品です。
良く知られている乾燥落花生や、ピーナッツとは全く違ったホクホクとした食感と、甘味ある味わいを楽しめます。
この記事では、落花生の豆知識やレシピをレポートします。
●落花生のレシピ一覧
生落花生とは、土の中から掘りたての、乾燥させていない落花生のことです。
落花生の名前の由来は、花が枯れて落ちた後に地中で実ををつけるからと言われています。
落花生はマメ科の植物となり、黄色い花が咲きます。
花が枯れると「子房柄」と呼ばれる茎のような部分が伸びて地中に潜り、その先端が地中で実になるのが特徴的です。
落花生の生産量は千葉県で約83%、茨城県が約10%となっており、関東での栽培が盛んなことが分かります。
落花生の旬は10～11月頃と言われています。
スーパーなどの加工品コーナーに並ぶ落花生はしっかりと乾燥させてあるものであり、乾燥させた落花生の殻を剥いた実は「ピーナッツ」と呼ばれています。どちらもカリッとした食感が特徴だと思います。
しかし生の落花生は、掘りたてである為とてもみずみずしく、しっとりとした実となっています。そして加熱をすると甘みがすごいです！ピーナッツが甘いイメージはあまりありませんが、生の落花生は甘みがあることが特徴です。
落花生の栽培・収穫です。
生落花生が一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査したところ、1kg 700～1,000円程度で販売されているように見受けられました。
東京の大田市場には全国から様々な農作物が集まってきます。
大田市場での生落花生の値段を調査しましたが、情報は見受けられませんでした。
産直通販サイトの農家さん直送市場では、生落花生を単品で販売されている農家さんは見受けられませんが、収穫があれば、3,000円～5,000円程度のオーガニック野菜セットに入れられています。
生落花生は水分が多く痛みやすいため、収穫後1週間以内に、できるだけ早く食べることをおすすめします。すぐには食べられず、冷凍したい際は、一度茹でることで冷凍保存も可能です。茹でたた後に殻をむいてから保存袋に入れて冷凍しますと、食べたい時にすぐに食べやすいです。解凍する際は、電子レンジで温めるとすぐに美味しく食べることができます。
また季節が秋であれば、雨に濡れず、風通しが良い場所で1カ月ほど自然乾燥をさせると、自家製の乾燥落花生が完成します。落花生の殻を振って、中で「カラカラ」と実のあたる音がするまで乾燥させます。乾燥することで、半年ほど保存をすることができます。
乾燥落花生を保存する場合は、殻付きのままでも、殻から剥いた状態でも、保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫や冷凍庫で保存します。
初めて生の落花生を食べる方は、まずは定番の調理法、「茹で」で召し上がってみてください。
落花生の実が、ホクホクしっとりとしており、生落花生の甘みある味わいは、初めて食べると「これが落花生！？」と驚くと思います。
茹でのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた生落花生
・塩
＜作り方＞
①殻のまま水でよく洗います。
②お湯を沸かして塩を入れます。お湯１Lあたり、塩30g（大さじ2杯）という３％の塩分になるように塩を入れます。
③沸騰したお湯に、洗った落花生を殻付きのまま入れて、落とし蓋をします。（落とし蓋がなければクシャッとシワを作ったにアルミホイルを落とし蓋にしても大丈夫です）
④再度沸騰しましたら、弱火にして30分ほど茹で、火を消して余熱で10分火を通して完成です。
湯がきたてが美味しいです。
甘い落花生の実に、程よい塩味が加わり、止まらないおいしさです。
サラダの上に散らしたり、コールスローに混ぜても美味しいです。
甘く柔らかい生落花生は煮豆にするとすごく美味しいです。
煮豆のレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せた生落花生。（薄皮は付いたままで◎） 約100g
砂糖 大さじ4
醤油 大さじ1
＜作り方＞
①殻を剥き、実を一晩水に浸けて、ザルにあけて水を切ります。
②アク抜きの為に、一度沸騰したお湯に①の実を入れて、少し煮たらザルにあけます。
③鍋に②の実を入れて、実が全て浸るように水を入れて、弱めの中火で煮込みます。
④15分ほどして実が柔らかくなりましたら、砂糖と醤油を加えます。
⑤煮汁が少なくなるまで弱火で煮詰めて完成です。
生落花生から作る、素焼きをして作る手作りピーナッツです。
買ったピーナッツとは違う、甘くて香り高いピーナッツが出来上がります。
カリカリのピーナッツをきちんと作る為には、1週間ほど、生落花生を殻付きのまま風通しが良い場所で天日干しをしてから作ります。
お急ぎの際は、干さずに作ることもできます。
ローストのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた生落花生
＜作り方＞
①生落花生か、天日干しをした乾燥落花生の殻を剥き、実を大きめのフライパンに入れます。
②火加減は、焦げないように弱火にします。実を割らないように、焼きムラがないように、木べらで優しく常に混ぜて炒っていきます。
③10分～15分ほどかき混ぜて炒り続けて完成です。
冷めるとカリッとした食感になります。
焦げないように気を付けて、薄皮が弾けるくらいまで炒ります。
塩をまぶしても美味しいです。
電子レンジで生落花生をローストすることもできます。
電子レンジでは、少量ずつ作ることで焼きムラを防ぐことができます。
簡単な炒りのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せた生落花生
＜作り方＞
①生落花生か、天日干しをした乾燥落花生の殻を剥き、実を大きめの耐熱皿に並べます。実同士がくっつくことがないように、少量ずつ、余裕をもって並べます。
②ラップをせずにそのまま電子レンジの600wで1分加熱します。
③全体を混ぜ、また実がくっつかないように広げ、再度600Wで1分加熱をします。
④再び混ぜて、最後にもう一度600wで1分加熱をして完成です。
しっかり冷ますと、カリッとした食感になります。
フライパンよりも短い時間で作ることができるので便利です。
産直通販サイトの農家さん直送市場を利用して、千葉県のさいのね畑さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「生（なま）落花生」を送っていただ、豆知識やレシピをレポートしました。
生落花生から作る自家製のロースト落花生（ピーナッツ）は、とても香ばしく、カリカリの食感がたまりません。茹でるとホクホクと柔らかく、甘くなるので、変身ぶりに驚きます。どちらも生落花生ですが、まったく別物のそれぞれの美味しさを楽しむことができます。
この度もとても美味しかったです。
千葉県のさいのね畑さん、本当にありがとうございました。
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