- レシピ
産直通販サイト『農家さん直送市場』を利用して、岡山県の健託農場さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「べか菜」を送っていただきました。この度は、実際にお取り寄せたべか菜の感想と値段や食べ方レシピについてレポートしていきます。
べか菜は、淡い黄緑色の葉と白色の茎がとても優しい色合いで、見るからにクセがなく柔らかそうなお野菜でした。
健託農場さんの説明は以下でした。
「べか菜は白菜の仲間です。味にクセがなく、調理法は基本的に白菜と同じでお使いできます。おひたし、卵とじ、炒め物などにもおすすめです。」
優しい色合いは確かに白菜に似ています。
しかし白菜のように球体になっておらず、細く真っすぐ伸びた葉は、とても柔らかく優しい歯ざわりのように思えました。
岡山県の健託農場さんの詳細や商品一覧についてはこちらです。
＜無農薬べか菜の食べ方レシピ一覧はこちらです＞
べか菜は、白菜と同じく中国やさいの山東菜の仲間であり西日本では「なっ葉」や「はくさいな」とも呼ばれています。
べか菜の「べか」とは、「小さい」という意味であり、本来ですともっと大きく育つ品種の野菜でありながらも、茎や葉が柔らかい「小さい」間に収穫する（若採りする）ことから、「べか菜」という名前が付いたと言われています。
べか菜は白菜に似て葉っぱが肉厚となり、小さい状態で収穫するため栽培期間が短く、周年栽培できることが特徴です。
調査しましたが、主な産地は確認できませんでした。
江戸東京野菜に「東京べか菜」があり、昔は江戸川などで栽培されていたようです。
べか菜の旬は春となります。
白菜に似ていますが、葉や茎が柔らかく、アクやクセが無いため生のままサラダとしても食べることができます。
生で食べられることにより、加熱によって失われる栄養価も余すことなくいただくことができる嬉しい側面もあります。
通販サイト『農家さん直送市場』では、現在のところ、べか菜単品での商品はございません。
無農薬オーガニック野菜セットの中の一品として、無農薬べか菜をお取り寄せすることができます。
野菜セット一例と値段は以下です。（2022年11月現在）
その他、通販で販売されている、無農薬栽培のべか菜の参考値段はこちらです。
べか菜は柔らかい葉をしているので乾燥に弱い野菜です。
できればビニール袋に入れるだけでなく、少し湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包んでからビニール袋に入れて、立てた状態で野菜室で保存します。
また、生のまま冷凍保存をすることもできます。
アクがほとんどないため、解凍後はそのまま料理に使うこともできます。
まずは是非生で食べていただきたいです。
葉は柔らかく、茎はシャキシャキとして、甘みも感じられる美味しいお野菜です。
また、サンチュのように、焼き肉を巻いて食べても美味しいです。
その他にも、お漬物や煮浸し、炒め物や鍋料理など、白菜と同じように使うこともできます。
べか菜のサラダの食べ方レシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたべか菜
＜作り方＞
見るからに柔らかそうな野菜です。
葉はふんわりと柔らかく、茎はシャキシャキとした食感を楽しむことができます。
葉だけをサラダに利用し、茎は加熱する料理に用いても良いですね。
べか菜の優しい甘みを味わえます。
柔らかいべか菜は、揉みこんで1，2時間ほどですぐにお漬物としていただくことができます。
べか菜のお漬物の食べ方レシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたべか菜 1袋
乾燥昆布（塩昆布でも◎） 約5cmほど
塩 小さじ1/2
かつお節 1袋（約4g）
＜作り方＞
①べか菜の根元を少しだけ切り落として水洗いし、一口大に切ります。
②ジップロップなどの保存袋に乾燥昆布は細切りにして、塩昆布はそのままで入れ、そこにべか菜、塩、カツオ節を入れて封をし、優しく揉みこみます。
③冷蔵庫にて1，2時間置いて完成です。
④水気を軽く絞ってから器に盛り付けます。
べか菜の煮浸しの食べ方レシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたべか菜 1袋
油揚げ 1枚
A：出し汁 100ml
A：砂糖 大さじ1/2
A：みりん 大さじ1
A：酒 大さじ1
A：醤油 大さじ1
＜作り方＞
①べか菜の根元を少しだけ切り落として水洗いし、一口大に切ります。油揚げは細切りにします。
②鍋にAを煮立て、①のべか菜と油揚げを入れて煮立てます。
③べか菜がしんなりとして火が通りましたら火を止め、しばらく置いて味をなじませ、完成です。
べか菜はアクがほとんどない為、茹でてアク抜きをする必要がありません。そのため、電子レンジで加熱をするだけで簡単に和え物を作ることができます。
この度はかつお節と和えましたが、ゴマ和えにしても美味しいです。
和え物の食べ方レシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたべか菜 1/2袋
A：かつお節 1パック（約4g）
A：砂糖 小さじ1
A：醤油 小さじ1
＜作り方＞
①べか菜の根元を少しだけ切り落として水洗いし、一口大に切ります。
②べか菜を耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして600wのレンジで約1分30秒加熱をします。しんなりとしていなければ、後20秒ぐらい足して加熱をします。
③そのまま冷ますか、急いでいる時は水をサッと回しかけ、火傷に気を付けてしっかりと水気を絞ります。
④ボールにAと③のべか菜を入れて和えます。
⑤器に盛り付け完成です。
寒い冬は冷めにくいあんかけでいただくと体も温まります。
あんかけの食べ方レシピです。
＜材料＞
通販で取り寄せたべか菜 1袋
豚肉の薄切り肉 約100g
A：水 100ml
A：みりん 大さじ2
A：砂糖 大さじ1
A：醤油 大さじ1
A：オイスターソース 大さじ1
A：中華スープの素 大さじ1
B：片栗粉 大さじ1
B：水 大さじ1
ごま油 大さじ1
＜作り方＞
①べか菜の根元を少しだけ切り落として水洗いし、一口大に切ります。
②フライパンにAを入れて煮立てます。
③フライパンにべか菜の茎の部分と豚肉を入れてフタをし、2分ほど加熱します。
④豚肉のアクを取り、べか菜の葉の部分も入れて全体に火が通りましたら、Bを合わせた水溶き片栗粉を回しかけ、再度沸騰させます。
⑤火を止めてからごま油を回しかけて完成です。
べか菜の卵炒めの食べ方レシピです。
【レシピ】
＜材料＞
通販で取り寄せたべか菜 1袋
卵 2個
砂糖 小さじ1
塩コショウ 適量
油 大さじ1/2
＜作り方＞
①べか菜の根元を少しだけ切り落として水洗いし、大きめの一口大に切ります。
②フライパンに油を入れ、べか菜の茎側から炒め、茎が少ししんなりとしましたら葉も入れます。
③卵を溶いて、フライパンに入れ、手早く炒めます。
④砂糖と塩コショウを入れて炒め、完成です。
塩コショウを、中華スープの素や、だしの素、コンソメに変えても美味しいです。
産直通販サイト『農家さん直送市場』を利用して、岡山県の健託農場さんから、無農薬・無化学肥料栽培の「べか菜」を送っていただき、豆知識やレシピをレポートしました。
見るからに柔らかく優しい味わいのべか菜は、見た目の通り味わいも優しく、甘く、柔らかく、とても美味しいお野菜でした。
アクがほとんどなく柔らかいことから、生でも食べられ、調理もとても簡単な点も有り難いです。柔らかい葉は虫も好きだと思いますが、健託農場さんのべか菜は虫が食べた穴もなく、とても綺麗なべか菜でした。無農薬・無化学肥料で栽培することがとても大変なことだと思います。
大変な手間ひまをかけてくださっているおかげで安心して食べることができ、野菜本来の甘みと旨みを味わうことができました。
健託農場さん、ありがとうございました。
通販サイト『農家さん直送市場』では、現在のところ、べか菜単品での商品はございません。
無農薬オーガニック野菜セットの中の一品として、無農薬べか菜をお取り寄せすることができます。
野菜セット一例と値段は以下です。（2022年11月現在）
その他、通販で販売されている、無農薬栽培のべか菜の参考値段はこちらです。
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