通販サイトの「農家さん直送市場」の農家さんの一人、

徳島県阿波ツクヨミファームさんが育てておられる野菜の中に、「ヤーコン」があります。

ヤーコンはお芋なのに生で食べることができ、「究極のダイエット野菜」「オリゴ糖の王様」と言われるほどヘルシー、かつ栄養満点の野菜です。

 

オリゴ糖の王様ヤーコン

南アメリカ大陸アンデス高地が原産のヤーコン。

一見サツマイモのような外見をしていますが、ヤーコンには驚くべき栄養があります。

ヤーコンの栄養

1. オリゴ糖－ヤーコンの糖質の大部分はフラクトオリゴ糖で占められています。オリゴ糖は、腸内のビフィズス菌を増やし便秘や高脂血症の改善、血糖値の抑制など、健康に嬉しい働きをしてくれます。なんと既存の野菜の中で、フラクトオリゴ糖の含有量がNo.1です。
2. ポリフェノール―赤ワインと同じくらいのポリフェノールが含まれています。ポリフェノールは抗酸化作用があることが証明されており、発ガン予防の効果も期待されています。
3. 食物繊維－水溶性と不溶性の食物繊維がバランスよく含まれています。腸内の善玉菌を増やしたり、血糖値の上昇を抑制するなどの効果があります。
4. ミネラル―カリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富です。

そしてとても低カロリー！

ヤーコンの糖質の大部分はオリゴ糖であり、デンプンはほとんど含まれていません。

そのため、ヤーコンはとても低カロリーです。

同じ根菜と100gあたりで比較すると、

• サツマイモ―約140kcal
• ジャガイモ―約76kcal
• ヤーコン―約40kcal

となっており、栄養をしっかりと含みつつヘルシーな野菜となっています。

これが「ヤーコン＝究極のダイエット野菜」と呼ばれる所以です。

 

ヤーコンの味

ヤーコンは、サツマイモやジャガイモのように、主に根の部分である塊根（いも）が食用となります。

一見サツマイモのような見た目ですが、その味や食感はヤーコンならではの特徴があります。

まず、ヤーコンは生のままで食べることができます。

生で食べると、ナシのようなシャキシャキとした歯ざわりとほのかな甘味があります。

また、加熱をしてもホクホクとした食感にはならず、果物に近いみずみずしい食感が残るのも特徴です。

ヤーコンのレシピ

シャキシャキしていて梨のような甘さのあるヤーコンの食べ方は、まずは生のままサラダでいただく方法がおすすめです。

他にも、炒め物、揚げ物にも向いています。

徳島県阿波ツクヨミファームさんのおススメの食べ方は以下です。

「きんぴらが鉄板で砂糖無しでも大丈夫。

サラダから煮物、炒め物、揚げ物、蒸し物、漬物にジュースやジャムなどローフードにもオススメの利用範囲の広い野菜です。

人参と千切りにして、パリッといける位でちゃちゃっと強火で炒めて、ピーナッツバターでドレッシング作って食べてます。
（好みで唐辛子とか何かフレーバー） 甘くて美味しいサラダです＾＾

千切りサラダがベースで、梅干し白だしでのばして和えたり（好みでかつお節とか）、味噌マヨペッパーとかでちょっともう一品ができます。」

 

1.ヤーコンのサラダレシピ

ヤーコンに含まれる水溶性食物繊維は、高温で長時間加熱することにより失われやすいと言われていますので、加熱する場合は火をさっと通して作ることをおススメします。

①ヤーコン１本の皮を剥いて細切りにしてから水にサッとさらします。

②人参を千切りにします。

③鍋にごま油をひいて、人参を炒めた後、ヤーコンと白ゴマも適量入れて炒めます。

④火が通りましたら、みりん大さじ３、しょうゆ大さじ３を入れて煮詰めて完成です。

砂糖を入れなくても、ヤーコンの甘味で美味しくいただけます。

 

3.ヤーコンの肉巻きレシピ