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通販サイト、農家さん直送市場を利用して、

千葉県のさいのね畑さんから送っていただいたオーガニック野菜セットの中に、「エシャレット」がありました。

「エシャレット」という名前は品種名ではなく、エシャレットは「ラッキョウ」を土寄せし、軟白栽培(※)をして、若いうちに収穫したラッキョウのことを言います。

一般的なラッキョウより香りやクセが強くなく、ラッキョウが苦手な方でも食べやすい風味が特徴です。

生のまま食べることもできます。

コリコリとした歯ごたえと、爽やかな優しい辛味で、サラダに加えると良いアクセントとなり美味しいです。

また、春のエシャレットの葉は、細い青ネギのようであり、青ネギのように小口切りにして料理の薬味に使用したり、かき揚げにして食べることもできます。

青ネギよりも少ししっかりとした風味で、冷ややっこや蕎麦の付け合わせにもぴったりです。

※軟白栽培・・・収穫物の品質を高める目的で、野菜を暗黒下または弱光下で生育させる栽培方法。

 

エシャレットとエシャロットの違い

よく似た名前で「エシャロット」という野菜があります。

エシャロットは、ヨーロッパの野菜であり、タマネギの仲間です。

エシャロットはタマネギをやや小さくした大きさで、フランス料理には欠かせない香味野菜としてよく利用されています。

  • エシャレット―若採りのラッキョウ
  • エシャロット―タマネギの仲間

 

エシャレットのレシピ

1.エシャレットのレシピ~味噌・マヨ付け~

生のエシャレットは、コリコリとした歯ごたえと、爽やかな辛味が特徴です。

シンプルなレシピですが、エシャレットの本来の美味しさを堪能できます。

①エシャレットの葉と白い根の部分切り離し、根の部分を水で良く洗います。

②薄皮をむき、お皿に盛り付けます。

③そのままマヨネーズや味噌をつけていただきます。

辛味が強いと感じる方は、10分ほど水にさらすと辛みが優しくなります。

 

2.エシャロットのレシピ~塩昆布和え~

切って和えるだけの簡単レシピです。シャキシャキとした食感を楽しめます。

<材料>

エシャレット 適量

塩昆布 適量

①エシャレットを千切りにします。

②塩昆布と混ぜ合わせて器に盛り付け、完成です。

 

3.エシャレットのレシピ~エシャレットの生ハム巻き~

エシャレットの爽やかな辛さと、生ハムの甘いコクがよく合います。

<材料>

エシャレット 適量

生ハム 適量

マヨネーズ お好みで

<作り方>
①エシャレットを葉と根に切り離して洗い、根を10センチほどの長さに切り、薄皮をむきます。
②根が太い場合は、縦半分に切っておきます。
③②に、生ハムを巻き付けていきます。
④器に盛り付け、完成です。そのままでも、お好みでマヨネーズをつけても美味しいです。

4.エシャロットのレシピ~エシャロット焼き~

焼くと辛みがマイルドになり、食感もホクホクとした食感になります。
<材料>

エシャレット 10本ほど
サラダ油 少々
醤油 小さじ1
<作り方>
①エシャレットは根の白い部分と、緑の葉の部分に切り分け、しっかりと洗います。
②根も葉も、約5cm幅に切っておきます。
③フライパンにサラダ油をひき、弱火で白い根の部分を炒めます。
④全体に焼き色が付いてきましたら、葉の部分も入れて炒めます。
⑤エシャレットの白い根が透き通ってきましたら、醤油を回しかけて完成です。

エシャレットの葉っぱのレシピ

 

エシャロットの葉の部分も、天ぷらやかき揚げにして美味しくいただけます。

 

また、生のままみじん切りにして、冷ややっこや蕎麦のトッピングなど、薬味としても使えます。

 

また、サッと茹でて味噌や酢と混ぜれば、ぬた和えも作ることができます。

 

5.エシャレットの葉のレシピ~エシャロットの天ぷら~

<材料>
エシャロットの葉 適量
天ぷら粉 適量
揚げ油 適量
<作り方>
①エシャレットの葉を良く洗い、10センチ幅に切ります。
②天ぷら粉で天ぷら液を作り、鍋に油を入れて180度に熱します。
③エシャレットの葉を5本ほどまとめて液にくぐらせ、油に入れてカラッとするまで揚げて完成です。

6.エシャレットの葉のレシピ~エシャロットのぬた和え~

<材料>
エシャレットの葉 適量
A:砂糖 大さじ1
A:味噌 大さじ1
A:酢 大さじ½

<作り方>

①鍋に湯を沸かします。

②エシャレットの葉を洗い、沸騰したお湯で短い時間でさっと茹でます。
③茹で上がりましたらザルにあけ、水気を切って葉を2センチ幅の長さに切ります。

④ボールにAを入れて、③を混ぜ合わせます。器に盛り付けて完成です。

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