レシピや豆知識

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  • 2020年12月19日

紅芯大根のレシピ5選!

農家さん直送市場の通販にて、

三重県の一曜菜園さんから送っていただいた野菜セットの中に、紅芯大根(こうしんだいこん)がありました。

紅芯大根とは、見た目は白く丸いカブのような形をしており、内側は鮮やかな紅色をしている大根です。

彩りが美しいことから、中国では古くからお祝い事に使われている縁起の良い野菜です。

日本でも、鮮やかな色合いと甘味のある味わいを生かして、飲食店ではサラダやバーニャカウダの具材としてよく利用されています。

味は、一般的な白い大根よりも辛味は少なく、甘味が強く、水分は少なめでパリッとした食感です。

 

食感と、彩りの美しさから生で食べることが多く、サラダやバーニャカウダ、甘酢漬け、漬物などに向いています。

この度は紅芯大根のレシピについてご紹介していきます。

紅芯大根のレシピ5選

紅芯大根は、お酢に浸すことで紅色が全体に回り、鮮やかな真紅色のお漬物に仕上がります。

塩で揉むだけでは色はあまり変わらないので、そのままの色を活かしたい場合は、塩だけで揉むお漬物がおすすめです。

1.紅芯大根の塩もみレシピ

皮を剥き、薄くスライスするか、細切りにした紅芯大根に、振り塩をかけて揉み、30分ほどなじませます。

水分がにじみ出てきましたら、水分を絞り完成です。

塩をすることでしんなりとして曲げられるようになりますので、紅芯大根でバラの花びらを装ったり、形を変えてお皿を美味しく演出することができます。

2.紅芯大根の甘酢漬けレシピ

<すし酢がある時>

ポリ袋にすし酢と、皮を剥いてスライスした紅芯大根を入れて揉み、数時間置くだけで完成です。

とてもお手軽で色鮮やかなメニューです。

<すし酢がない時>

①紅芯大根は皮を剥いて薄くスライスし、塩を1つまみをふりよく揉みます。

②パックやポリ袋に、リンゴ酢(なければ穀物酢)大さじ1、砂糖大さじ1、顆粒昆布だしか昆布茶を1つまみ入れて混ぜておきます。

③紅芯大根がしんなりしてきましたら、水気を絞り、②に入れて揉み、半日ほど置いて完成です。

3.紅芯大根とりんごのマリネレシピ

①紅芯大根1個を洗って皮を剥き、1〜2mmの厚さのイチョウ切りにして、塩を1つまみをふりよく揉みます。

②りんご1個の皮を剥き、紅芯大根の大きさに合わせて3mmほどの厚さにイチョウ切りにし、濃い目の塩水にサッとくぐらせ水気を切ります。

③ポリ袋に水気を絞った紅芯大根と②のりんごを入れ、上からハチミツを入れて混ぜ合わせます。3時間ほどマリネをして完成です。

4.紅芯大根のサラダレシピ

①水菜を洗い、5cm幅に切ります。

②紅芯大根は皮を剥き、千切りにします。

③2つを混ぜ合わせ、お好みのドレッシングをかけて完成です。

歯ごたえを楽しめるサラダに仕上がります。

5.焼き紅芯大根のレシピ

紅芯大根は生で食べられることが多いですが、火を通しても美味しくいただけます。

①紅芯大根の皮を剥き、5mm~1cm幅に切ります。

②フライパンに油を引き、片面に焼き色が付きましたら裏返し、酒大さじ2をふって蓋をして5分ほど蒸します。

③紅芯大根が柔らかくなりましたら、塩コショウをして完成です。

紅芯大根の甘味がより引き立ち、ホックリとした食感がやみつきになります。


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