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通販でお取り寄せ!無農薬の紅芯大根!レシピ5選!

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農家さん直送市場の通販にて、

三重県の一曜菜園さんから送っていただいた野菜セットの中に、紅芯大根(こうしんだいこん)がありました。

紅芯大根とは、見た目は白く丸いカブのような形をしており、内側は鮮やかな紅色をしている大根です。

彩りが美しいことから、中国では古くからお祝い事に使われている縁起の良い野菜です。

日本でも、鮮やかな色合いと甘味のある味わいを生かして、飲食店ではサラダやバーニャカウダの具材としてよく利用されています。

味は、一般的な白い大根よりも辛味は少なく、甘味が強く、水分は少なめでパリッとした食感です。

 

食感と、彩りの美しさから生で食べることが多く、サラダやバーニャカウダ、甘酢漬け、漬物などに向いています。

この度は紅芯大根のレシピについてご紹介していきます。

通販でお取り寄せ!無農薬の紅芯大根のレシピ5選

紅芯大根は、お酢に浸すことで紅色が全体に回り、鮮やかな真紅色のお漬物に仕上がります。

塩で揉むだけでは色はあまり変わらないので、そのままの色を活かしたい場合は、塩だけで揉むお漬物がおすすめです。

通販でお取り寄せ!無農薬の紅芯大根のレシピ1.紅芯大根の塩もみレシピ

皮を剥き、薄くスライスするか、細切りにした紅芯大根に、振り塩をかけて揉み、30分ほどなじませます。

水分がにじみ出てきましたら、水分を絞り完成です。

塩をすることでしんなりとして曲げられるようになりますので、紅芯大根でバラの花びらを装ったり、形を変えてお皿を美味しく演出することができます。

通販でお取り寄せ!無農薬の紅芯大根のレシピ2.紅芯大根の甘酢漬けレシピ

<すし酢がある時>

ポリ袋にすし酢と、皮を剥いてスライスした紅芯大根を入れて揉み、数時間置くだけで完成です。

とてもお手軽で色鮮やかなメニューです。

<すし酢がない時>

①紅芯大根は皮を剥いて薄くスライスし、塩を1つまみをふりよく揉みます。

②パックやポリ袋に、リンゴ酢(なければ穀物酢)大さじ1、砂糖大さじ1、顆粒昆布だしか昆布茶を1つまみ入れて混ぜておきます。

③紅芯大根がしんなりしてきましたら、水気を絞り、②に入れて揉み、半日ほど置いて完成です。

通販でお取り寄せ!無農薬の紅芯大根のレシピ3.紅芯大根とりんごのマリネレシピ

①紅芯大根1個を洗って皮を剥き、1〜2mmの厚さのイチョウ切りにして、塩を1つまみをふりよく揉みます。

②りんご1個の皮を剥き、紅芯大根の大きさに合わせて3mmほどの厚さにイチョウ切りにし、濃い目の塩水にサッとくぐらせ水気を切ります。

③ポリ袋に水気を絞った紅芯大根と②のりんごを入れ、上からハチミツを入れて混ぜ合わせます。3時間ほどマリネをして完成です。

通販でお取り寄せ!無農薬の紅芯大根のレシピ4.紅芯大根のサラダレシピ

①水菜を洗い、5cm幅に切ります。

②紅芯大根は皮を剥き、千切りにします。

③2つを混ぜ合わせ、お好みのドレッシングをかけて完成です。

歯ごたえを楽しめるサラダに仕上がります。

通販でお取り寄せ!無農薬の紅芯大根のレシピ5.焼き紅芯大根のレシピ

紅芯大根は生で食べられることが多いですが、火を通しても美味しくいただけます。

①紅芯大根の皮を剥き、5mm~1cm幅に切ります。

②フライパンに油を引き、片面に焼き色が付きましたら裏返し、酒大さじ2をふって蓋をして5分ほど蒸します。

③紅芯大根が柔らかくなりましたら、塩コショウをして完成です。

紅芯大根の甘味がより引き立ち、ホックリとした食感がやみつきになります。

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  • 岡山県 健託農場

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    約8~10品目(2~4人用)岡山県吉備高原で農薬や化学肥料を使わずに野菜を栽培しています。

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    約10〜13品目(4〜5人用)長野県松本市で農薬や化学肥料を使わずに年間約70種類の野菜を育てています。

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