• 豆知識

通販で購入。新玉ねぎと普通の玉ねぎの違い。おすすめレシピ。

岡山県の健託農場さんと、三重県の一曜菜園さんは、

無農薬・無化学肥料で「新玉ねぎ」を栽培・販売されています。

「新玉ねぎ」

一年中見かける普通の玉ねぎよりも色が白く、みずみずしい食感と辛味が少ない甘い味わいが特徴です。

春から初夏にかけてのみいただける、季節限定の美味しさです。

 

新玉ねぎと普通の玉ねぎの違い

玉ねぎの一般的な収穫時期は春です。

一年中スーパーで見かける普通の玉ねぎも新玉ねぎも、どちらも春に収穫されるのですが、その後の処理に違いがあります。

普通の玉ねぎ

茶色い皮をした普通の玉ねぎは、春に収穫した玉ねぎの表皮を乾燥させたものです。

乾燥させることにより保存性が高まり、一年を通して玉ねぎを味わうことができます。

普通の玉ねぎに使われる品種の多くは「黄玉ねぎ」と言われる玉ねぎだそうです。

新玉ねぎ

新玉ねぎは、春に収穫し、収穫後に乾燥させずにすぐに出荷されます。

主な品種は「白玉ねぎ」と「黄玉ねぎ」の2つがあるそうです。

「黄玉ねぎ」に関しては、乾燥させると茶色い皮の「普通の玉ねぎ」に、乾燥させずに出荷すると「新玉ねぎ」になります。

つまり、「新」玉ねぎかどうかは、乾燥させるかさせないかの違いということです。

 

新玉ねぎと普通の玉ねぎの味わいの違い

新玉ねぎは、普通の玉ねぎよりも辛味が少なく、甘味があります。

また、水分が多くみずみずしいので、サラダなど生で食べても美味しいです。

もちろん加熱調理をしても早く柔らかくなり、美味しくいただけます。

両者ともに栄養成分に違いはありません。

どちらの玉ねぎにも、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などが含まれ、辛味の元の成分である硫化アリルも豊富に含まれています。

硫化アリルには、消化液の分泌を促進し、血液をサラサラにする働きがあるので、高血圧や糖尿病の対策と予防に、高い効果が期待できると言われています。

ただ、硫化アリルは水に溶けやすく熱に弱いので、効率良く摂取したい場合は、玉ねぎを加熱せずに生で食べることがオススメです。

新玉ねぎは、みずみずしく、辛味も強く感じにくいことから、生で食べやすくなっています。

また、新玉ねぎは葉も美味しいです。

青々とした葉は柔らかく、辛味がなくて食べやすいです。

もし葉付きの新玉ねぎが届いた際は、葉も味噌汁の具などにして味わってみてください。

 

新玉ねぎの保存方法

水分が多くみずみずしい新玉ねぎは、普通の玉ねぎのように常温での保存にはあまり向いていません。
新玉ねぎの美味しさを長持ちさせるためには、乾燥を防ぎながら冷蔵、もしくは冷凍すると良いです。

冷蔵保存

新玉ねぎを丸ごと保存する場合は、新玉ねぎを新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

カットした新玉ねぎは、空気に触れないようにラップで包み、野菜室で保存してください。

新玉ねぎは水分が多く傷みやすいので、カットした冷蔵玉ねぎは2日~3日中に使い切ることをおススメします。

日にちが経ちそうな場合は、冷凍保存が安心です。

冷凍保存

新玉ねぎを、使いやすい大きさにカットし、保存袋に入れて冷凍します。

また、みじん切りにして炒めてから冷凍する方法も、すぐに料理に使えますのでおススメです。

 

新玉ねぎのおススメの食べ方

生の新玉ねぎを薄くスライスしたサラダは、シャキシャキとした新玉ねぎの食感、みずみずしさ、甘味を、そのまま味わえるおススメの食べ方です。

新玉ねぎは辛味が少ないですが、それでも気になる方は、水に5分ほどさらしてみてください。

また、生で食べる新玉ねぎは美味しですが、加熱をしても美味しいです。

みずみずしい新玉ねぎは早く柔らかくなり、甘味が引き立ちます。

簡単なレシピは「丸ごとレンジ蒸し」です。

新玉ねぎの皮をむき、玉ねぎの下側の側面に包丁で十字の切り込みを入れます。

ラップで全体を包み、レンジで5分程加熱をし、もう完成です。

竹ぐしを刺して、スッと刺さらなければ加熱時間を増やしてみてください。

柔らかくホクホクの新玉ねぎ蒸しが出来上がります。

お好みでポン酢や、醤油と鰹節をかけていただきます。


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