- 豆知識
岡山県の健託農場さんと、三重県の一曜菜園さんは、
無農薬・無化学肥料で「新玉ねぎ」を栽培・販売されています。
「新玉ねぎ」
一年中見かける普通の玉ねぎよりも色が白く、みずみずしい食感と辛味が少ない甘い味わいが特徴です。
春から初夏にかけてのみいただける、季節限定の美味しさです。
玉ねぎの一般的な収穫時期は春です。
一年中スーパーで見かける普通の玉ねぎも新玉ねぎも、どちらも春に収穫されるのですが、その後の処理に違いがあります。
茶色い皮をした普通の玉ねぎは、春に収穫した玉ねぎの表皮を乾燥させたものです。
乾燥させることにより保存性が高まり、一年を通して玉ねぎを味わうことができます。
普通の玉ねぎに使われる品種の多くは「黄玉ねぎ」と言われる玉ねぎだそうです。
新玉ねぎは、春に収穫し、収穫後に乾燥させずにすぐに出荷されます。
主な品種は「白玉ねぎ」と「黄玉ねぎ」の２つがあるそうです。
「黄玉ねぎ」に関しては、乾燥させると茶色い皮の「普通の玉ねぎ」に、乾燥させずに出荷すると「新玉ねぎ」になります。
つまり、「新」玉ねぎかどうかは、乾燥させるかさせないかの違いということです。
新玉ねぎは、普通の玉ねぎよりも辛味が少なく、甘味があります。
また、水分が多くみずみずしいので、サラダなど生で食べても美味しいです。
もちろん加熱調理をしても早く柔らかくなり、美味しくいただけます。
両者ともに栄養成分に違いはありません。
どちらの玉ねぎにも、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などが含まれ、辛味の元の成分である硫化アリルも豊富に含まれています。
硫化アリルには、消化液の分泌を促進し、血液をサラサラにする働きがあるので、高血圧や糖尿病の対策と予防に、高い効果が期待できると言われています。
ただ、硫化アリルは水に溶けやすく熱に弱いので、効率良く摂取したい場合は、玉ねぎを加熱せずに生で食べることがオススメです。
新玉ねぎは、みずみずしく、辛味も強く感じにくいことから、生で食べやすくなっています。
また、新玉ねぎは葉も美味しいです。
青々とした葉は柔らかく、辛味がなくて食べやすいです。
もし葉付きの新玉ねぎが届いた際は、葉も味噌汁の具などにして味わってみてください。
新玉ねぎを丸ごと保存する場合は、新玉ねぎを新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
カットした新玉ねぎは、空気に触れないようにラップで包み、野菜室で保存してください。
新玉ねぎは水分が多く傷みやすいので、カットした冷蔵玉ねぎは2日～3日中に使い切ることをおススメします。
日にちが経ちそうな場合は、冷凍保存が安心です。
新玉ねぎを、使いやすい大きさにカットし、保存袋に入れて冷凍します。
また、みじん切りにして炒めてから冷凍する方法も、すぐに料理に使えますのでおススメです。
生の新玉ねぎを薄くスライスしたサラダは、シャキシャキとした新玉ねぎの食感、みずみずしさ、甘味を、そのまま味わえるおススメの食べ方です。
新玉ねぎは辛味が少ないですが、それでも気になる方は、水に5分ほどさらしてみてください。
また、生で食べる新玉ねぎは美味しですが、加熱をしても美味しいです。
みずみずしい新玉ねぎは早く柔らかくなり、甘味が引き立ちます。
簡単なレシピは「丸ごとレンジ蒸し」です。
新玉ねぎの皮をむき、玉ねぎの下側の側面に包丁で十字の切り込みを入れます。
ラップで全体を包み、レンジで5分程加熱をし、もう完成です。
竹ぐしを刺して、スッと刺さらなければ加熱時間を増やしてみてください。
柔らかくホクホクの新玉ねぎ蒸しが出来上がります。
お好みでポン酢や、醤油と鰹節をかけていただきます。
石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック「黒米」1kg
4,220円
（税込・送料込み）
11月10日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証(転換期間中) 無農薬 化学肥料不使用栽培の黒米200g×5袋
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石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック米いのちの壱10kg
13,400円
（税込・送料込み）
10月15日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」10kg
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石川県 株式会社 加賀米野菜基地
オーガニック米-いのちの壱5kg
6,980円
（税込・送料込み）
10月15日出荷開始！【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」5kg
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