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葉茎菜類のレシピ

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果菜類のレシピ

そうめん南瓜 ズッキーニ トウガラシ スナップエンドウ ニンニク 甘トウガラシ 星型オクラ 四角豆 肉厚ピーマン 三尺ささげ 蕾菜 生落花生 ルイジアナロング(ナス) こどもピーマン「ピー太郎」 カリフラワー 芽キャベツ 空豆 スイートコーン ナス インゲン ピーマン ミニトマト きゅうり パプリカ オクラ アスパラガス コリンキー 黒大豆の枝豆(黒枝豆)

果物のレシピ

古都果(イチゴ) 甘夏みかん 梨(幸水) 梨(南水) りんご(シナノスイート)

キノコのレシピ

きくらげ

  • 豆知識

鮮度が落ちると栄養素も減少する!?

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    愛知県 比嘉農園

    オーガニック野菜セット L

    4,680円

    (税込・送料込み)

    約10〜13品目(4〜5人用)無農薬・無化学肥料・無除草剤にて育てた野菜です。

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  • 代引き不可

    愛知県 比嘉農園

    オーガニック野菜セット M

    3,780円

    (税込・送料込み)

    約8〜10品目(2〜4人用)無農薬・無化学肥料・無除草剤にて育てた野菜です。

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鮮度が落ちた野菜は、味が悪くなってしまうだけではなく、栄養素も大幅に減少してしまいます。

鮮度が落ちる3つの理由

  • 呼吸するため―野菜は収穫した後も呼吸をしています。そのとき、糖分やビタミンCなどの栄養分を分解していきます。
  • 水分が蒸発するため―野菜はほとんど(90%前後)が水分です。呼吸しながら水分も蒸発していきます。
  • エチレンを出すため―エチレンは植物にあるホルモンです。呼吸を促進し、植物の成長(老化)を早める働きがあります。果物は多く出し、野菜はあまり出しませんが、ほとんどの野菜と果物が周りの野菜・果物が出すエチレンガスの影響を受けます。

*エチレンを多く出すもの・・・トマト、ブロッコリー、果物(メロン、リンゴ、桃、柿等)

長野県短期大学HPと有機ネットちばHPによりますと

葉物野菜のビタミンAは室温で4日経つと75%が失われ、ビタミンCでは、収穫後室温(22)に24時間置いておくだけで50%、48時間で89%が失われてしまいます。葉酸などもその大部分が失われます。

-10℃で保存した場合、24時間後のビタミンC消失が10-30%に減ります。また、収穫してすぐ5℃で保存した場合は、1週間経っても10%しか失われません。(ただし例外で、夏の作物サツマイモ、きゅうり、瓜、トマト、バナナ、柑橘類は15℃の状態が最も保存状態が良いです。)

また、野菜別のビタミンC消失率でみると、24時間常温放置後のピタミソC消失率はピーマン9%,こまつな,チソゲソ菜,ほうれんそう28~35%,リーフレタス44%,だいこん葉56%,しゅんぎく,モロヘイヤはもっとも高く68%の消失率でした。特に保水性の低いもの(水分が蒸発しやすいもの)の方が,ピタミソCの消失率は高いです。

参照:有機ネット千葉

長野県短期大学紀要

一般流通では、ほとんどの野菜が常温で取り扱われるので、鮮度が落ち、かつビタミンが失われていきます。ですので、野菜が持つ栄養素をたっぷり摂取するためには、鮮度が良いものを選び、すぐに冷蔵保存をすることが大事なことと分かりました。同じ野菜を食べるならば、栄養が大きく減ったものより、野菜本来の栄養と旨味を味わいたいものです。

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    約6~9品目(1~2人用)無農薬・無化学肥料・無除草剤にて育てた野菜です。

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  • 石川県 株式会社 加賀米野菜基地

    オーガニック「黒米」1kg

    4,220円

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    11月10日出荷開始!【新米予約】有機JAS認証(転換期間中) 無農薬 化学肥料不使用栽培の黒米200g×5袋

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  • 石川県 株式会社 加賀米野菜基地

    オーガニック米いのちの壱10kg

    13,400円

    (税込・送料込み)

    10月15日出荷開始!【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」10kg

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  • 石川県 株式会社 加賀米野菜基地

    オーガニック米-いのちの壱5kg

    6,980円

    (税込・送料込み)

    10月15日出荷開始!【新米予約】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」5kg

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  • 石川県 株式会社 加賀米野菜基地

    オーガニック米-いのちの壱2kg

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    10月15日出荷開始!【新米】有機JAS認証 無農薬 化学肥料不使用栽培の白米「いのちの壱」2kg

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    静岡県 なごみ農園

    新感覚の麺 富士山ソイヌードル 

    3,240円

    (税込・送料込み)

    新感覚の麺 富士山ソイヌードル 自然栽培大豆100%使用。5パック10食。すべての麺料理に使えます

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    静岡県 なごみ農園

    オーガニック野菜セット M

    3,780円

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    約8~10品目(2~4人用)静岡県富士宮市にて、自然栽培(無肥料、無農薬)で育てた野菜です。

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