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  • 2021年04月17日

通販でお取り寄せ!国産ニンニクの芽のレシピ!

通販サイトの農家さん直送市場では、

徳島県の阿波ツクヨミファームさんが、農薬・化学肥料・動物性堆肥も不使用で野菜を栽培し、販売されております。

今の時期、出荷されている野菜の中に「ニンニクの芽」があります。

炒め物によく使われるニンニクの芽は、シャキシャキとした歯ごたえ美味しいですよね。

ニンニクの芽とは、ニンニクが花を付けるために伸ばす花茎(かけい)と呼ばれる部分を指します。

ニンニクは、タマネギと同じように根の球根が主に食用となりますが、春になるとニンニクは花を付けるために茎を伸ばします。

この茎が「ニンニクの芽」となります。

一般的に市場に出回っているニンニクの芽は、ほとんどが中国産です。

約99%が中国産で、国産はわずか1%ほどと言われています。

農薬や化学肥料も、どのような物がどれだけ使われているか分からない中国産。

できれば安心できる国産が良いですが、ニンニクの芽の国産品は非常に希少となっています。

 

通販で国産のニンニクの芽を

なぜ国産のニンニクはこんなに少ないのか。

理由は2つあります。

<理由1>

~日本のニンニクは茎が伸びない種類が多い~

国産ニンニクの約7割は、青森県で栽培されています。

そして、青森県のニンニクの品種は、茎があまり伸びない品種となっています。

その他に四国や九州でもニンニクを栽培していますが、ニンニク収穫率2位の香川県でも、日本全体のニンニク収穫量の約4%にしかなりません。

多くの国産ニンニクを栽培している青森県産ニンニクの品種が、茎があまりない伸びない、ニンニクの芽が採れない品種ということが一つの要因です。

<理由2>

~日本の農薬基準が厳しい~

日本には農薬取締法という農薬に厳しい法律があります。

残留農薬が基準値以下になるように、野菜の品目ごとに使用可能の農薬の種類、量、回数が決められています。

そして「ニンニク」と、「ニンニクの芽」に使える農薬の種類と量が違い、「ニンニクの芽」の方が厳しい基準となっています。

ですので、普通に農薬を使ってニンニクを栽培した場合「ニンニク」は出荷できても、「ニンニクの芽」は農薬の基準を超すことから出荷できないことになっています。

その為、「ニンニクの芽」用に低農薬でニンニクを栽培するか、無農薬で「ニンニク」を育てて「ニンニクの芽」も収穫する方法でしか「ニンニクの芽」を出荷できません。

これが二つ目の要因です。

「ニンニクの芽」よりも「ニンニク」の需要が高いため、「ニンニクの芽」の農薬基準に合わせてニンニク栽培をされる農家さんはほとんどおらず、実質、国産のニンニクの芽を出荷できるのは、無農薬栽培の農家さんだけという現状になっています。

そして現在、無農薬の有機農産物を栽培している面積は、日本全体の約0.3%と言われているため、国産のニンニクの芽は非常に数少ない貴重なものとなっているのです。

農家さん直送市場に入ってくださっている農家さんは、無農薬の有機栽培をされている農家さんなので「ニンニクの芽」が販売できるのです。

無農薬のニンニクの芽を販売されている阿波ツクヨファームさん

 

ニンニクの芽のレシピ

1.ニンニクの芽と豚のオイスターソース炒め

ニンニクと芽と言えば、定番の豚肉とのオイスター炒めですね!

<材料>2人分

・豚肉 200g

・A:しょうゆ 小さじ1

・A:みりん 小さじ1

・A:酒 小さじ1

・A:ニンニクのすりおろし 1かけ分

・ニンニクの芽 1袋(約80g)

・片栗粉 適量

・塩コショウ 適量

・B:オイスターソース 大さじ1

・B:しょうゆ 大さじ1/3

・B:みりん 大さじ1

・B:酒 大さじ1

<作り方>
①豚肉は3cm幅に切り、Aの調味料を揉みこみ、混ぜ合わせておきます。
②ニンニクの芽は4cm幅に切ります。
③豚肉に片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼いていきます。
④豚肉の両面の色が変わりましたら、ニンニクの芽を加えて炒め、蓋をして1分ほど蒸し焼きにします。
⑤蓋を開け、Bを合わせたものを回しかけ、塩コショウで味を調えて完成です。

2.ニンニクの芽と舞茸のオイスター炒め

豚肉を舞茸に変えてもヘルシーで美味しいです。

<材料>2人分

・ニンニクの芽 1袋分(約80g)

・舞茸 2パック

・オイスターソース 大さじ1

・酒 大さじ1

・塩コショウ 適量

<作り方>
①ニンニクの芽は4cm長さに切り、舞茸はばらしておきます。

②油をひいたフライパンで①を炒め、酒をふりかけて蓋をして1分蒸し焼きにします。

③オイスターソースを加えて炒め、塩コショウで味を調えて完成です。

ニンニクの芽のシャキシャキとした食感と、舞茸のコリコリとした食感が良く合います。

 

3. 卵とニンニクの芽の炒め物

卵の黄色とニンニクの芽の緑色が食卓を華やかにします。

<材料>2人分

・卵 2個

・ニンニクの芽 1袋(約80g)

・ベーコン 1枚

・サラダ油 大さじ2

・A:酒 大さじ1

・A:砂糖 大さじ1

・A:醤油 小さじ1/2

・A:ケチャップ 大さじ1

・A:豆板醤 小さじ1/2

<作り方>

①ニンニクの芽は長さ3cmに切ります。

②ベーコンは細切りにします。

③フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、溶いた卵を流し入れて菜箸でかき混ぜます。やわらかい炒り卵のようになりましたら、お皿に一旦取り出します。

④フライパンに新たにサラダ油大さじ1を入れて、ベーコンとニンニクの芽を炒めます。

⑤そこに調味料Aを入れて混ぜ合わせ、最後に炒り卵を戻し入れて炒め合わせ、完成です。

子どもが食べる際は豆板醤を抜いても美味しいです。

ニンニクの芽は、お肉や野菜、卵と炒めても美味しいですし、イカやタコなどの海鮮物と炒めても歯ごたえが良いもの同士、よく合います。


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